VEGáNSKE MAKRóNKY - BEZ VAJEC

Občiansky preukaz receptu

370 kcal kalórií na porciu

Prísady

Asi pre 100 vegánskych makroniek

75 ml acquafaba
Neošetrená citrónová šťava
50 g + 90 g trstinového cukru
1 g guarovej gumy
130 g mandlí

Potrebné materiály

Elektrické biče
Papier na pečenie
Plech na pečenie
Sac à poche alebo čajové lyžičky

Príprava

Pred štartom
Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť varnú vodu z cíceru. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné koncentrát varného bujónu nechať odpariť 2-3 minúty na silnom plameni.
Na urýchlenie času môžete použiť tekutinu nachádzajúcu sa v cíceri v konzervách: v tomto prípade je však vhodné uprednostniť organické výrobky s malým počtom konzervačných látok. Na rozdiel od domácich strukovín obsahuje tekutina z cíceru z konzervy určité množstvo soli, ale množstvo sa stále zníži a nebude mať negatívny vplyv na konečný výsledok.

Nasekajte 50 g hnedého cukru, kým nezískate nehmatateľný prášok. Získaný cukor zmiešajte s 1 g guarovej gumy. Odložiť.

Vedeli ste, že
Guarová guma je užitočná na stabilizáciu a spevnenie hmoty. Tí, ktorí si želajú, sa môžu jeho použitiu vyhnúť: v tomto prípade budú makronky nižšie a jemnejšie.

Mandle zmiešajte v pohári mixéra a nakrájajte na 90 g hnedého cukru. Výslednú zmes preosejte, aby bol prášok redší a zamatovejší. Odložiť.
Cícerovú vodu (izbovej teploty) nalejte do misy a elektrickým šľahačom spracujte zmes s postupným pridávaním citrónovej šťavy. Cícerová voda sa po niekoľkých minútach zmení na stabilnú penu a semená -kompaktná, pripomínajúca konzistencia vaječných bielkov.

Vedeli ste, že
Voda cíceru, podrobená mechanickému spracovaniu bičom, má stúpajúcu kapacitu v dôsledku prítomnosti niektorých konkrétnych látok, nazývaných saponíny: v kontakte s vodou saponíny vyvíjajú stabilnú a trvanlivú penu.
Citrónová šťava, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu peny a stabilizuje zlúčeninu.

V tomto mieste postupne do vyšľahanej hmoty pridávajte cukor - nasekaný a zmiešaný s guarovou gumou, pričom pokračujte v šľahaní.
Rúru predhrejte na 100 ° C (funkcia odvetrávania) a dva plechy vyložte papierom na pečenie.
Vegánske pusinky zmiešajte s mandľovým práškom a cukrom, kým vám nevznikne husté cesto.
Hmotu nalejte do cukrárskeho vrecka s hladkým výtokom a na tanieri urobte veľa malých chumáčov: získate asi 100 makarónov.
Vložte amaretti do rúry a sušte ich v rúre pri 100 ° C 50 minút: získate béžové, chrumkavé a suché amaretti. Ak chcete získať tmavšiu farbu, varte makronky pri 120 ° C 40 minút.
Makronky nechajte jednu noc odpočívať v rúre, pri otvorených dverách.
Makronky skladujte v plastovom boxe, mimo vlhkosti 2-3 týždne.

Alicin komentár - PersonalCooker

Povedal som vám, že v Alicinej kuchyni nie je nič nemožné! A viete, tieto konkrétne makaróny by sme mohli zaradiť do kategórie molekulárnych receptov, pretože sme využili chemické a fyzikálne vlastnosti vody na varenie cíceru. Mimoriadne, nie?

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Vegánske makrónky sú jedlá, ktoré je možné zaradiť do kontextu medzi dezertmi.
Poskytujú značné množstvo energie, ktorú dodávajú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty. Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi vysoké.
Vegánske makaróny nie sú vhodné pre diétu subjektov s nadváhou alebo osôb s hyperglykémiou alebo hypertriglyceridémiou. Nemajú žiadne kontraindikácie pre hypercholesterolémiu.
Sú úplne vhodné pre vegetariánsku a vegánsku výživu a sú vhodné ako pre diétu s intoleranciou laktózy, tak pre celiatikov. Priemerná porcia Vegan Amaretti je asi 25-30 g (90-110 kcal).