Gastronomické laboratórium My-personaltrainerTv sa stalo workoholikom: môj zmrzlinár sa už teší na vítanie zmrzliny dňa, fiordilatovej zmrzliny. Teraz sme sa stali odborníkmi na zmrzlinu a nikto nás už nezastavuje. V prvom rade sme dokonale vyvážili podiel tukov a cukrov: je dôležité poznať aspoň trochu chémie v potravinách, aby ste pripravili vyváženú zmes (alternatívne si prečítajte množstvo cukrov a tukov na štítku!). Fiordilatte zmrzlina charakterizovaná asi 18% cukrom a 5% tukom, ideálna na získanie správnej krémovitosti. Okrem toho použijeme aj pomoc niektorých tajných prísad (Aglumix® a inulín) na získanie mimoriadnej zmrzliny: zmrzliny, ktorá zaleje v ústach !! Pozrime sa však na dávky a prísady podrobne.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 111 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 ml mlieka
- 50 g čerstvej smotany alebo smotany na varenie
- 100 g cukru
- 25 g dextrózy
- 4 g Aglumixu
- 14 g inulínu
Potrebné materiály
- Výrobník zmrzliny
- Misky
- Malý kastról
- Potravinový teplomer
- Bič
- Stierka
Príprava
- Do hrnca nalejeme mlieko, smotanu, cukor, dextrózu a inulín. Tekutinu premiešame metličkou a za stáleho miešania zohrievame na strednom ohni.
Krátka recenzia
Inulín je rozpustná vláknina, ktorá po pridaní do zmrzliny umožňuje znížiť množstvo tuku pri zachovaní dobrej krémovosti. Táto vláknina je navyše mierne sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
Aglumix® je prášok zložený z mono a diglyceridov mastných kyselín, guarovej gumy a karobovej gumy, ktoré pôsobia hlavne ako stabilizátor a zahusťovadlo pre zmrzlinu.
Dextróza je naopak cukor, ktorý sa široko používa na výrobu zmrzlín, pretože výrazne znižuje teplotu tuhnutia vody obsiahnutej v zmesi, čím zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov.- Pred pridaním Aglumix® zohrejte zmes na teplotu 45 ° C: týmto spôsobom bude jednoduchšie rozptýliť zahusťovadlo.
- Pokračujte v zahrievaní zmesi, kým nedosiahne 85 ° C, teplotu, pri ktorej je zmes pasterizovaná: týmto spôsobom sa zmrzlina zachová v najlepšom prípade.
- Zmes nechajte najskôr odpočívať pri izbovej teplote; potom všetko vložte do chladničky.
Vedeli ste, že
Ideálne by bolo nechať zmes 6-12 hodín chladnúť: v tejto fáze (nazývanej fáza zrenia) sa uprednostňuje hydratácia pevných zložiek a znižuje sa riziko tvorby kryštálov počas nasledujúcej fázy zmrazovania.- Keď zmes úplne vychladne, pokračujte v príprave zmrzliny naliatím zmesi do zmrzlinovača. Nechajte miešať 20-30 minút, podľa vlastností výrobníka zmrzliny.
- Zmrzlinu podávajte v šálke alebo na šiške, najlepšie v kombinácii s čokoládovými vločkami, lístkami mäty, červeným ovocím alebo jahodovými sirupmi.
Alicin komentár - PersonalCooker
A toto je fiordilatte značková My-personaltrainerTv. Tí, ktorí si želajú, môžu túto zmrzlinu obohatiť o kúsky čokolády (čím získajú zmrzlinu stracciatella) alebo o jahodové, čerešňové alebo mätové sirupy.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Zmrzlina Fiordilatte je lyžičkový dezert bohatý na jednoduché cukry, s nízkym obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Priemerná dávka fiordilatovej zmrzliny je asi 60-80 g (70-90 kcal).
