Dnes Meringages! Po talianskych a francúzskych pusinkách som sa dnes rozhodol ponúknuť vám švajčiarsku verziu: je to špeciálna pusinka, v ktorej sa bielky šľahajú horúce na 60 ° C (preto pasterizované) spolu s cukrom. Švajčiarske pusinky, obzvlášť vhodné na zdobenie koláčov a sladkostí, je možné upiecť v rúre alebo ich jednoducho odovzdať karamelovému výrobcovi po získaní požadovaných dekorácií. Pozrime sa, ako pripraviť švajčiarske pusinky!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 271 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 120 g (3 stredné) vaječného bielka
- 240 g cukru
- Voliteľné: 120 g práškového cukru
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Hrnce na varenie v bain marie
- Misa
- Sac à poche
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Váha váži jedlo
- Potravinový teplomer
- Karamelizátor
Príprava
- V hliníkovej alebo oceľovej mise zmiešajte vaječné bielky s dvakrát väčším množstvom kryštálového cukru.
- Do hrnca nalejte veľmi málo vody, priveďte do varu a potom vložte misku s bielkami a cukrom, pričom dajte pozor, aby sa nádoba nedostala do priameho kontaktu s vodou uvedenou nižšie.
- Vaječné bielky šľaháme elektrickým šľahačom, kým hmota nedosiahne teplotu 60 ° C.
Vedeli ste, že
Dosiahnutie 60 ° C zaručuje pasterizáciu vaječných bielkov: z tohto dôvodu môžu byť pusinky konzumované aj bez ďalšieho pečenia.- Potom vyberte misku zo zdroja tepla a šľahajte hmotu, kým nedosiahne izbovú teplotu: pusinka by mala byť lesklá, pevná, hustá a kompaktná.
- V tomto mieste, aby ste pridali väčšiu hustotu a stabilizovali pusinky, postupne po trochách zapracujte práškový cukor. Pridanie práškového cukru je voliteľné.
- Pusinky sú pripravené a môžu sa použiť okamžite na ozdobenie koláčov, sladkostí alebo muffinov: v tomto prípade jednoducho spojte švajčiarske pusinky v cukrárskom vrecku a hmotu stlačte na koláče, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok. Pre lepšiu prezentáciu je vhodné povrch pusinky zahriať karamelizátorom alebo pusinku prejsť niekoľko minút pod grilom rúry.
Vedeli ste, že
Švajčiarske pusinky sa veľmi hodia na tvarovanie dekorácií (napr. Ovocie, huby, zvieratá, duchovia atď.): Je to preto, že hmota je kompaktná a zaručuje zachovanie tvaru počas vývoja a varenia.- Alternatívne kombinujte pusinky v cukrárskom vrecku s hladkým alebo hviezdicovým výtokom. Vrecko roztlačte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby ste vytvorili veľa chumáčov, ktoré sú od seba vzdialené. Pečte pri 120 ° C asi 30 minút alebo kým vnútro nezaschne.Vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte vychladnúť.
Vedeli ste, že
Existujú dva druhy švajčiarskych pusiniek. Klasická verzia (tu navrhovaná) poskytuje podiel vaječných bielkov a cukru rovný 1: 3 (1 časť vaječných bielkov a 3 cukry). V druhej verzii je množstvo cukru dvojnásobné ako v prípade vaječných bielkov: v tomto prípade budú mať sladkosti slabšiu štruktúru, pretože hmota sa zdá byť parnejšia, následne krehkejšia a absorbujúca viac vlhkosti z prostredia.Alicin komentár - PersonalCooker
Ak pusinky ihneď nepoužijete, odporúčam vám ich pred vložením do plechovej škatule veľmi dobre vysušiť: ak sú dobre suché, zostanú dokonalé aj niekoľko mesiacov.
Ste vegan alebo máte alergiu na vajíčka? Potom vyskúšajte pusinku bez vajec!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Swiss Meringue je pomerne energický dezert s kalorickou prevalenciou pripisovanou sacharidom (jednoduché), po ktorých nasleduje niekoľko bielkovín (s vysokou biologickou hodnotou) a stopy lipidov. Cholesterol a vláknina chýbajú.
Švajčiarske pusinky sa neodporúčajú v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Nemá žiadne kontraindikácie pre iné metabolické ochorenia, pre intoleranciu laktózy a lepku.
Je povolený vo vegetariánskej diéte, ale nie je zahrnutý vo vegánskej.
Priemerná porcia švajčiarskych pusiniek je okolo 30-35 g (80-95 kcal).
