VEGáNSKE MAKARóNY

Občiansky preukaz receptu

376 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Ingrediencie na asi 50 makarónov (100 diskov)

100 ml cícerovej vody na varenie
Voliteľné: 1 čajová lyžička kurkumy
Vanilková esencia
1 polievková lyžica neupravenej citrónovej šťavy
5 g kukuričného škrobu
160 g hnedého cukru
120 g mandlí

Na náplň

140 g tmavej čokolády
50 ml ryžového alebo sójového mlieka
20 ml kokosového oleja

Potrebné materiály

Elektrické biče
Tlakový mixér
Misa
Váha váži jedlo
Stierka
Cedník
Plechy na pečenie
Macarons mat (voliteľné)
Papier na pečenie
Váha váži jedlo
Sac à poche s hladkým výtokom

Príprava

Do nádoby tlakového mixéra pozbierajte 100 g hnedého cukru a nakrájajte ho, kým nezískate nepohmatateľný prášok.
Zostávajúci trstinový cukor zmiešajte s mandľami a pridajte lyžičku kukuričného škrobu (veľmi užitočné na absorbovanie oleja, ktorý sa v mandliach prirodzene nachádza).
Do nádoby elektrického mixéra nalejte varnú vodu z cíceru (pri izbovej teplote) a spustite elektrický šľahač. Tekutinu spracujte 10 minút. Po 10 minútach nadobudne accafaba veľmi hustú a penivú konzistenciu: a v tomto mieste pridajte lyžicu citrónovej šťavy, vanilkovú príchuť, čajovú lyžičku kurkumy a 100 g nasekaného hnedého cukru.Elektrickou šľahačkou znova pracujte ďalších 10 minút.

L "acquafaba
Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť varnú vodu z cíceru (acquafaba). Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné koncentrát varného bujónu nechať variť 2-3 minúty na silnom plameni.
Na urýchlenie času môžete použiť tekutinu nachádzajúcu sa v cíceri z konzervy: v tomto prípade je však vhodné uprednostniť organické výrobky s malým počtom konzervačných látok. Na rozdiel od domácich strukovín obsahuje tekutina z cíceru z konzervy určité množstvo soli, ale množstvo sa stále zníži a nebude mať negatívny vplyv na konečný výsledok.
Voda cíceru, podrobená mechanickému spracovaniu bičom, má stúpajúcu kapacitu v dôsledku prítomnosti niektorých konkrétnych látok, nazývaných saponíny: v kontakte s vodou saponíny vyvíjajú stabilnú a trvanlivú penu.
Citrónová šťava, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu peny a stabilizuje zlúčeninu.

Omša je pripravená. Mandľový prášok a cukor kombinujte postupne a postupne: na dosiahnutie optimálneho výsledku odporúčame preosiať nasekané mandle, aby ste získali extrémne jemné a nehmatateľné zrno.

Vedeli ste, že
Tradičné macarons sú farebné. Vo vegánskej verzii odporúčame pridať čajovú lyžičku kurkumy, aby mali sladkosti zlatú farbu. Na ich prirodzené zafarbenie na zeleno odporúčame pridať niekoľko kvapiek chlorofylu; na ich zafarbenie na červeno odporúčame pridať vysoko koncentrovanú šťavu z červenej repy.

Dva podnosy vyložte pergamenovým papierom alebo pripravte špeciálne silikónové podložky na makaróny.
Vegánsku mandľovú pusinkovú hmotu nalejte do cukrárskeho vrecka s hladkým výtokom a vytvorte kotúče s priemerom 2,5 cm, pričom ponechajte malý priestor medzi jednou sladkosťou a druhou.
Sladkosti nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote: iba tak získate hladké makaróny.
Medzitým si pripravte plnku (vegánska ganache). V hrnci zohrejte sójové mlieko a za horúca nalejte tekutinu do nasekanej horkej čokolády a pridajte lyžicu kokosového oleja. Dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, kým krém nedosiahne roztierateľnú hustotu.
Rúru predhrejte na 100 ° C (vetranú). Ak je to potrebné, pečte niekoľkokrát a pečte 60 minút pri 100 ° C. Bez otvárania dvierok rúry znížte teplotu na 80 ° C a varte ďalších 30 minút.

Dávajte pozor na varenie
Najťažšie na príprave tohto receptu je varenie. Klasické macarons by mali byť varené kratší čas pri vyšších teplotách. Vegánske makaróny nie sú pripravené z vaječného bielka, preto by príliš vysoká teplota mohla karamelizovať koláče. Na získanie dokonalých koláčov sa odporúča variť ich pri nízkych teplotách, ale dlho.

Vyberte z rúry, nechajte úplne vychladnúť a vyberte každý kotúč stierkou.
Pokračujte v plnení.Na disk rozložte čajovú lyžičku vegánskej ganache a potom prikryte druhým diskom ľahkým stlačením. Pokračujte týmto spôsobom, až kým nespotrebujete všetky ingrediencie.
Aby ste ocenili chrumkavosť škrupiniek a krémovosť plnky v jednom súste, odporúčame makrónky podávať bezprostredne po naplnení krémom.

Alicin komentár - PersonalCooker

Vegánske makaróny môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Ak si ich chcete nechať dlhšie, odporúčam ich naplniť tesne pred podávaním, aby kotúče mandľových pusiniek zostali vždy dokonalé a chrumkavé.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Vegánske makaróny sú potraviny, ktoré patria do skupiny sladkostí.
Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po nich nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú hlavne jednoduché peptidy stredného biologického významu a nenasýtené lipidy.
Cholesterol chýba, vlákniny je naopak dostatok.
Vegánske makaróny sú potraviny, ktoré nie sú vhodné pre všetky diéty.
Treba sa im vyhnúť v prípade nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Neobsahujú laktózu a lepok, preto sú vhodné pri diéte pri týchto potravinových intoleranciách.
Prijíma ich vegánska filozofia a ovo ovo vegetariánska filozofia.
Priemerná porcia občerstvenia je asi 20-30 g (75-115 kcal).