Doslova vzrušujúci recept, dnes v kuchyni My-personaltrainer: fantastická pistáciová zmrzlina bez vajec, smotany a mlieka, preto je vhodná aj pre alergikov na vajíčka, intoleranciu laktózy a pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu! Navyše je bez cholesterolu: ak sa mi podarilo povzbudiť vašu zvedavosť, nenechajte si ujsť túto zmrzlinu!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 196 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 ml sójového mlieka
- 80 g nesolených pistácií alebo prírodnej pistáciovej pasty
- 14 g inulínu
- 30 g kakaového masla
- 150 g hnedého cukru
- 30 g dextrózy
- 4 g karobovej múky
Potrebné materiály
- Váha váži jedlo
- Kastról
- Bič
- Cukorový teplomer
- Výrobník zmrzliny alebo vaňa
Príprava
- Do hrnca nalejeme nesladené sójové mlieko a pridáme hnedý cukor, dextrózu, inulín (voliteľné), múku z rohovníka (zahustený a prírodný stabilizátor na zmrzlinu), potom za stáleho miešania privedieme k ohňu.
Krátka recenzia
Inulín je rozpustná vláknina, ktorá po pridaní do zmrzliny umožňuje znížiť množstvo tuku pri zachovaní dobrej krémovosti. Táto vláknina je navyše mierne sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
Žuvačka z karobových semien funguje predovšetkým ako stabilizátor a zahusťovadlo pre zmrzlinu.
Dextróza je naopak cukor, ktorý sa široko používa na výrobu zmrzlín, pretože výrazne znižuje teplotu tuhnutia vody obsiahnutej v zmesi, čím zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov.- Keď je zmes horúca, pridajte prírodnú pistáciovú pastu a kakaové maslo: v miešaní pokračujte, kým nedosiahne teplotu 80 ° C (pasterizácia zmesi). Ako alternatívu k pistáciovej paste je možné nesolené pistácie mleté veľmi jemne do krémova.
- Odstráňte z tepla a nechajte 8 hodín chladnúť (zrenie zmesi).
Vedeli ste, že
Ideálne by bolo nechať zmes vychladnúť 6-12 hodín: v tejto fáze (tzv dozrievanie), uprednostňuje sa hydratácia pevných zložiek a zníži sa riziko tvorby kryštálov počas nasledujúcej fázy zmrazovania.- Keď zmes úplne vychladne, pokračujte v príprave zmrzliny naliatím zmesi do zmrzlinovača. Nechajte miešať 15-20 minút, podľa vlastností výrobníka zmrzliny.
Bez výrobníka zmrzliny
Zmrzlinu je možné získať aj bez výrobníka zmrzliny. V takom prípade je potrebné zmes naliať na podnos s nízkymi okrajmi a potom ho vložiť do mrazničky najmenej na 4 hodiny: v tomto období je dôležité zmrzlinu veľmi často miešať, aby sa zlomili kryštály ľadu, čo najviac uprednostňovať ich krémovosť.- Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazničky a podávajte s nakrájanými pistáciami.
Alicin komentár - PersonalCooker
Páčil sa vám recept? Skúste nahradiť sójové mlieko inými druhmi rastlinného mlieka: ak použijete ryžové mlieko, dostanete ešte jemnejšiu zmrzlinu; ak sa namiesto toho rozhodnete pre mandľové mlieko, chuť bude sladšia. Pre intolerantných na laktózu odporúčam aj čokoládovú sójovú zmrzlinu.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vegánska pistáciová zmrzlina je dezert so stredne vysokým energetickým príjmom; kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy bývajú jednoduché (sacharóza), nenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty; Zdá sa, že cholesterol chýba a vlákna sú relevantné (aj vďaka inulínu).
Vegánska pistáciová zmrzlina je vhodná pre väčšinu diét (vrátane vegetariánskych a vegánskych), aj keď musia byť porcie prispôsobené akýmkoľvek podmienkam, ako je nadváha, hyperglykémia a hypertriglyceridémia; nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť laktózy a lepku.
Priemerná porcia Vegan Pistachio Gelato (ako dezert) je asi 50 g (100 kcal).
