V sirupe alebo v prírodnom stave je ananás mimoriadne exotickým ovocím, ktoré je vždy oceňované pre svoju šťavnatú dužinu a pre neuveriteľnú dokonalú kombináciu so všetkými druhmi jedál, od rýb po mäso a od cestovín po ovocný šalát.
Dnes by som vám však chcel ponúknuť ľadový variant ananásu, ktorý zredukuje jeho dužinu a šťavu na lahodný sorbet. A len aby sme zvýraznili krásu tohto ovocia, budeme sorbet podávať v peknej ananásovej škrupine.
Vypnite s dávkami a prísadami.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 107 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 400 g ananásovej dužiny
- 300 ml vody
- 200 g cukru
- 35 g dextrózy
- pol šálky neupraveného citrónu
- 40 g (1 stredná) vaječného bielka
Potrebné materiály
- Doska na krájanie potravín
- Ostrý nôž
- Krájač na ananás (voliteľné)
- Výrobník zmrzliny
- Kastról
- Ponorný mixér (na mixovanie ananásu) a nádoba
- Metla na šľahanie bielka
- Potravinový teplomer
- Naberačka
Príprava
- Očistite ananás odstránením chumáča (korunky) nožom.Ovocie vyprázdnite špeciálnym nástrojom a vyberte drevnaté srdce. Takýmto spôsobom je možné získať pravidelné plátky ananásu bez zničenia kôry, ktoré potom budú slúžiť ako nádoba na sorbet. Ak sa chcete dozvedieť, ako dokonale nakrájať ananás, kliknite na toto video.
Prípadne
Tí, ktorí nedisponujú príslušným krájačom na ananás, môžu použiť jednoduchý nôž.V tomto prípade je však vhodné ananás nakrájať vodorovne (vrátane chumáča): tak bude jednoduchšie dužinu kopať.- Zo získanej dužiny získajte 400 g: zvyšnú dužinu si odložte bokom na ozdobu.
- Buničinu nakrájajte na malé kúsky a nalejte do nádoby s vysokými stranami: pridajte cukor, dextrózu a citrónovú šťavu. Všetko premiešajte, kým nezískate krém.
- Osladenú ananásovú omáčku nalejte do hrnca, pridajte vodu a zohrejte na teplotu 85 ° C (pasterizácia zmesi).
- Nechajte úplne vychladnúť, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke asi 6 hodín (zrenie zmesi).
- Bielka vyšľaháme dotuha (na uľahčenie šľahania pridáme štipku soli podľa chuti). Do zmesi pomocou silikónovej stierky alebo varešky vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Prečo pridať vaječný bielok?
Vaječný bielok je dôležitý na výrobu sorbetov, pretože zvyšuje napenenie zmesi, robí ju pitnou a znižuje teplotu tuhnutia hmoty, čím zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov.- Nalejte zmes do výrobníka zmrzliny (spočiatku sa vaječný bielok so zmesou nezmieša, pretože je bohatý na vzduch, ale následne sa stane neoddeliteľnou súčasťou sorbetu) a nechajte miešať asi 20 minút.
- Nalejte sorbet na podnos a vložte do mrazničky na hodinu stuhnúť.
- Sorbet podávajte v ananásovej škrupine, ozdobte zvyšnou ananásovou dužinou alebo iným sezónnym ovocím.
Alicin komentár - PersonalCooker
Myslím, že nie je čo povedať, pretože ananás plnený sorbetom hovorí sám za seba: je to stredobod, nie jedlo, je takmer škoda ho ochutnať !! skvelá postavaNutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Nealkoholický ananásový sorbet je sladký nápoj vyrobený z vody, cukru a ovocia. Má miernu výhrevnosť, ale značné množstvo jednoduchých cukrov, a preto neodporúčam jeho časté používanie v prípade cukrovky alebo hyperglykémie. Priemerná porcia by sa mohla pohybovať okolo 100 g (asi 110 kcal).
