Domáci margarín - rastlinné maslo

Po nespočetných technických testoch a pokusoch som konečne našiel recept na výrobu margarínu doma. Nesprávne nazývaný „rastlinné maslo“, margarín nie je nič iné ako „stabilná emulzia vody v oleji. Vodnú časť predstavuje rastlinné mlieko alebo čistá voda, zatiaľ čo lipidovú časť tvoria tuky rôzneho charakteru (napr. Kokos, repkový olej, slnečnicový olej, arašidový olej, olej z hroznových jadier atď.) Obtiažnosťou prípravy margarínu je v zásade konsolidácia hmoty: pri izbovej teplote sú oleje a voda v skutočnosti v kvapalnom stave; margarín by však mal byť pevný a mal by mať roztierateľnú konzistenciu. Najzrejmejším riešením na priemyselnej úrovni je veľmi obávaná hydrogenácia: táto technika zahŕňa použitie niklu ako katalyzátora na vháňanie plynného vodíka do zmesi. To umožňuje nasýtenie dvojitých väzieb, a teda zmenu konzistencie jedlo (od tekutého po pevné). Ale pokúsime sa nájsť riešenie tejto techniky a vyrobiť margarín doma. Poďme zistiť, ako sa to robí!

Video s receptom

Občiansky preukaz receptu

• 390 kcal kalórií na porciu

• Prísady

  Na 100 g margarínu:

  • 60 ml sójového mlieka
  • 5 ml octu
  • 1 štipka soli
  • 35 ml kokosového oleja
  • 10 ml slnečnicového oleja alebo oleja z hroznových jadierok
  • 12 g sójového lecitínu
  • 1 g xantánovej gumy

  Potrebné materiály

  • Výkonný tyčový mixér alebo mixér
  • Misa
  • Stierka
  • Váha váži jedlo

  Príprava

  1. V miske zmiešajte prírodné sójové mlieko spolu s octom a soľou. Zmes nechajte odpočívať 10 minút alebo kým nezaznamenáte zmenu konzistencie.
  2. Medzitým v kadičke zmiešajte kokosový olej a slnečnicový olej. Emulgujte dva druhy tuku ponorným mixérom.

  Vedeli ste, že
  V tomto recepte navrhujeme použiť kokosový olej, pretože lipidový profil je vhodný na výrobu margarínu. Skladá sa z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (napr. Kaprinová, kaprylová a laurová), je však chudobný na kyselinu palmitovú a myristovú, ktorých nedostatky sú kompenzované „podobným množstvom kyseliny olejovej a v menšej miere“ , kyselinou linolovou. Preto napriek tomu, že je kokosový olej bohatý na nasýtené tuky, na rozdiel od palmového oleja nadmerne nezaťažuje hladinu cholesterolu (nebezpečenstvo súvisí predovšetkým s konzumáciou olejov bohatých na kyselinu palmitovú a myristovú).

  3. Teraz pridajte xantánovú gumu (alebo xantán), sójový lecitín a zmes vytvorenú zo sójového mlieka a octu (ktorá medzitým mierne zhustne).
  4. Všetko znova premiešajte, kým nezískate konzistenciu hutného a kompaktného rastlinného krému.
  5. Vyberte zmes z kadičky a skombinujte ju v malej miske alebo sklenenej nádobe.
  6. Nádobu ihneď vložte na jednu hodinu do mrazničky.

  Pozor!
  Chladenie je základným krokom pri príprave margarínu, pretože podporuje kryštalizáciu emulzie a poskytuje rôzne charakteristiky na základe rýchlosti procesu.

  7. Vyberte nádobu z mrazničky a skladujte v chladničke: môžete si všimnúť zmenu hustoty margarínu, od polohustého po roztierateľný. V tomto okamihu je možné margarín konzumovať podľa potreby ako náhradu za živočíšne maslo.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Výroba domáceho margarínu je konečne možná! Môžete ho použiť v rovnakých dávkach ako maslo z kravského mlieka. Môžete ho uchovávať v chladničke 1 mesiac alebo v mrazničke 1 rok.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Domáci margarín je nízkokalorický dochucovací tuk. Hlavnými živinami sú triglyceridy zložené hlavne z nasýtených mastných kyselín. Bielkoviny a sacharidy sa objavujú len v okrajových množstvách. Cholesterol a vláknina nie sú zahrnuté.
  Domáci margarín sa môže používať bezpečnejšie ako komerčný margarín a maslo, ale vzhľadom na výskyt nasýtených tukov (aj keď hlavne MCT) nie je vhodný pre „hypercholesterolemickú diétu. Je vhodný pre diétu proti nadváhe, proti intolerancii laktózy a lepku a k vegánskej strave.
  Priemerná časť je dvojnásobná v porovnaní s olejom.