AKO ČISTIŤ A VARIŤ CHOBOTNICU (OCTOPUS)

Občiansky preukaz receptu

74 kalórií KCal na porciu

Prísady

1 kg chobotnice
100 g mrkvy
Neošetrená citrónová šťava
2 tyčinky zeleru
q.s. soli
q.s. z vody

Potrebné materiály

Doska na krájanie
Palička na mäso alebo kladivo na potraviny
Veľmi veľký kastról
Nôž
Vidlička
Pijavý papier

Príprava

Vezmite prosím na vedomie
Chobotnicu je možné kúpiť mrazenú alebo čerstvú. V prvom prípade bude hlava chobotnice už vypitvaná, zatiaľ čo v druhom prípade bude potrebné odstrániť vnútornosti otočením vrecka naruby.
Existujú aj veľmi cenné chobotnice, ktoré majú pozdĺž tykadiel dva rady prísaviek; pieskové (ľahko dostupné) namiesto toho majú dlhé tykadlá s jedným radom prísaviek.
Pri nákupe sa odporúča skontrolovať jeho farbu a vzhľad: chobotnica musí byť jasná a lesklá.

Ak je chobotnica čerstvá, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odrezať základňu telesného vaku bez toho, aby ste ju oddelili od chápadiel, prevrátením ju odstrániť vnútornosti. Rozmrazená chobotnica je už vypitvaná.
Odstráňte oči chobotnice urobením rezu.
Potom vyryte zub (rostrum) a odstráňte ho zatlačením prstami.
Nechajte mäso uschnúť, aby sa zlomili vlákna a zjemnili ho: potom jemne naklepte palicou na hlavu a tykadlá. Mäso chobotnice tak bude jemné a nebude žuvať.
Potom chobotnicu umyte v tečúcej vode a trvajte na prísavkách, aby ste odstránili všetky nečistoty.
Chobotnicu je teraz možné variť alebo mraziť (iba ak bola chobotnica kúpená čerstvá!).

Vedeli ste, že
Niektorí ľudia si radšej kúpia čerstvú chobotnicu, vyčistia ju a zmrazia 24 hodín pred varením, aby sa mäso vysušilo: zmrazenie môže v skutočnosti znamenať, že dužina bude ešte jemnejšia.

Uvarte veľa vody a ochuťte zelerom, mrkvou a citrónovou šťavou. Soľ podľa chuti. Kto chce, môže pridať aj cibuľu.
Keď voda vrie, ponorte a rýchlo vyberte chápadlá 6-7 krát a zdvihnite ich za hlavu: chápadlá sa týmto spôsobom stočia a mäso bude jemnejšie.
Ponorte chobotnicu a vypočítajte 20 minút na kilo mäkkýšov: chobotnica bude musieť veľmi jemne vrieť. Po uplynutí potrebného času vypnite oheň a nechajte úplne vychladnúť vo vode na varenie.

Vedeli ste, že
Existuje niekoľko teórií o ideálnom varení chobotnice. Existujú ľudia, ktorí uprednostňujú „studenú“ kuchyňu, ktorá spočíva v uvarení chobotnice zo studenej vody a následnom privedení do varu. Ešte iní uprednostňujú neobvyklé varenie: voda sa uvedie do varu, chobotnica sa ponorí zakrytím hrnca vekom, teplo sa vypne a potom sa nechá úplne vychladnúť.
Existuje aj niekoľko teórií o dobách varenia: niektorí ľudia varia chobotnicu 40 minút (na kilo mäsa) a mäkkýše ihneď vyberú z vody.
Osobne, aby nedošlo k premočeniu pokožky po vybratí chobotnice z vody, odporúčam len 20 minút varenia a pomalé chladenie vo vlastnom vývare.
Existujú ľudia, ktorí dokonca pridávajú korok do vody na varenie, aby zmäkčili mäso, ale táto teória nie je fyzicky dokázaná.

Hneď ako chobotnica dosiahne izbovú teplotu, môžete ju z vody vybrať. Prilepením uvarenej chobotnice vidličkou budete môcť vnímať jemnosť mäsa.
Tí, ktorí si želajú, môžu zoškrabať kožu z chápadiel a lepšie tak predviesť uvarenú chobotnicu.
Chobotnicu je možné nakrájať na viac či menej pravidelné kúsky a ihneď použiť na prípravu šalátov alebo ju možno zmraziť (na kúsky) a skladovať 2 až 3 mesiace.

Alicin komentár - PersonalCooker

Teraz, keď sme si vedomí všetkých trikov na čistenie a varenie chobotnice, musíme len dať fantázii voľnú ruku a vytvárať nové chutné pokrmy: chobotnicový šalát so zemiakmi, šalát z morských plodov, chrumkavá chobotnica na panvici, chobotnica carpaccio a mnoho ďalších.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Varená chobotnica je nízkokalorické jedlo bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a s nízkym obsahom tukov a uhľohydrátov. Hodí sa na akúkoľvek diétu, aj keď je potrebné použiť malé porcie v prípade tráviacich ťažkostí alebo alergií. Priemerná časť chobotnice sa pohybuje od 150 do 300 g (110-220 kcal).