Máte radi chlieb, ale neviete, kde ho začať pripravovať doma? S receptom, ktorý dnes pripravíme, nemôžete nič pokaziť: Navrhujem slávny „No Knead Bread“, teda chlieb bez cesta, ktorého recept vytvoril Jim Lahey. Niekoľkými jednoduchými krokmi pripravíme rustikálny chlieb bez toho, aby sme si zašpinili ruky a bez námahy, s veľmi, veľmi neobvyklým pečením!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 190 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 250 g celozrnnej múky
- 250 g manitobovej múky
- 400 ml vody
- 10 g soli
- 1 g pivovarských kvasníc
- 5 g hnedého cukru
- Na múku: Q.b. prebrúsenej krupice z tvrdej pšenice
Potrebné materiály
- Misa
- Vareška
- Priehľadná fólia
- Sito
- Váha váži jedlo
- Hrniec s pokrievkou s priemerom 20-22 cm
- Ľanová utierka
Príprava
- V miske zmiešajte manitobovú múku s celozrnnou múkou.
Zvedavosť
Chlieb bez miesenia vynašiel Jim Lahey: v pôvodnom recepte chlieb bez miesenia zahŕňa použitie rafinovanej múky.
V našom návrhu navrhujeme mix medzi Manitobou a celozrnnou múkou.
Ako alternatívu k čerstvým pivovarským kvasniciam možno použiť materské kvasnice (150 g) alebo suché pivovarské kvasnice (štipka). Vďaka dlhému kysnutiu je nepečený chlieb veľmi stráviteľný a aromatický.- V pohári alebo v miske rozdrobte čerstvé pivovarské kvasnice, pridajte lyžičku jačmenného sladu alebo trstinového cukru a potom všetko rozpustite v teplej vode.
- Nalejte tekutinu do stredu múky a premiešajte drevenou lyžicou: budete musieť získať veľmi lepkavé cesto, ktoré sa nedá spracovať rukami. Ako poslednú ingredienciu pridajte soľ a znova premiešajte s naberačkou.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote najmenej 20 hodín (v chladných mesiacoch) alebo 12 hodín (v lete).
- Akonáhle sa vám cesto zdá napučané a plné bubliniek, prevráťte ho na povrch posypaný preomletou krupicou a urobte 4 záhyby: odporúčame vám pozrieť si video.
- Múčne cesto vložte do ľanovej utierky, zatvorte vo zväzku a nechajte ďalšie 2 hodiny odpočívať.
- 20 minút pred koncom 2 hodín predhrejte rúru na 230 ° C (režim: statický) a vložte oceľovú alebo liatinovú panvicu, aby bola horúca.
- Keď chlieb narastie a rúra dosiahne teplotu, rozohriaty hrniec opatrne vyberte pomocou rukavíc a držiakov hrnca, potom celý chlieb otočte dnom nahor a uistite sa, že záhyby smerujú nahor.
Vedeli ste, že
Pôvodný recept požaduje použitie liatinového hrnca: ako alternatívu je možné použiť aj terakotové alebo oceľové hrnce, pokiaľ sú kompatibilné s varením v rúre.- Hrniec prikryte vekom a varte 30 minút. Potom odstráňte veko a varte ďalších 20 minút.
- Vyberte chlieb z formy a nechajte ho najmenej dve hodiny vychladnúť na mriežke.
- Chlieb nakrájajte na plátky a podávajte podľa potreby so zeleninou, omáčkami, údeninami, džemom alebo nátierkovou čokoládou.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čarovný recept, ktorý vonia originálne: s chlebom bez hnetenia nebola domáca výroba chleba tak jednoduchá a zábavná! Ako najlepšie oceniť jeho chuť? Je fantastický ako so slaným (napr. Grilovaná zelenina), tak aj s dezertom (vyskúšajte s lieskovo -orieškovým krémom, ešte lepšie, ak rezy zohrejete v rúre).Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Celozrnná múka bez cesta je špecifický druh chleba.
Má nízky energetický príjem, ale odhad v tabuľke bol urobený s prihliadnutím na suroviny; ako vieme, varenie má tendenciu dehydratovať cesto zvýšením kalórií na jednotku hmotnosti.
Energiu dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné polynenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty.
Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi bohaté.
Celozrnný chlieb bez cesta je potravina, ktorá sa hodí k väčšine diét; nemá žiadne kontraindikácie. ale vyžaduje zníženie priemernej dávky v strave proti nadváhe, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Je bez laktózy a obsahuje lepok; z tohto dôvodu ho môžu užívať tí, ktorí netolerujú mliečny cukor, ale nie celiatici.
Značný príjem vlákniny môže zvýšiť črevnú peristaltiku.
Rešpektujte vegetariánsku aj vegánsku filozofiu.
Priemerná porcia je asi 50 g naraz, ale líši sa podľa celkového zloženia stravy (nie je možné presne stanoviť kalórie na varené; v jednej porcii by mohli byť okolo 120-130 kcal).
