ZELENINOVý RAGU

Občiansky preukaz receptu

45 kalórií kalórií na porciu

Prísady

200 g papriky
Q.b. korenie
Q.b. soli
Niekoľko stoniek pažítky
Niekoľko lístkov mäty
Niekoľko listov bazalky
1 vetvička petržlenovej vňate
200 g cukety
200 g bielej špargle
100 g zeleru
200 g hrášku
200 g cherry paradajok
200 g baklažánu
200 g mrkvy
2 lyžice extra panenského olivového oleja

Potrebné materiály

Doska na krájanie
Nôž alebo mandolína
Kastról s pokrievkou
Škrabka na zeleninu

Príprava

Baklažány umyjeme, zbavíme stopky a pokrájame ich zvisle na tenké plátky. Cedník položte na tanier alebo misku, potom na kocky nakrájané baklažány vložte do cedníka a posypte soľou. Baklažány nechajte hodinu odkvapkať: na uľahčenie odkvapkávania je vhodné na baklažány položiť závažie.

Prečo posypať baklažán soľou?
Soľ je užitočná na odstraňovanie vegetačnej vody z baklažánov: týmto spôsobom sa odstráni solanín, potenciálne toxický glykoalkaloid, zodpovedný za typickú horkú pachuť baklažánov.

Medzitým si očistíme papriku, prekrojíme ju na polovicu, odstránime stopku, semienka a vnútorné vlákna.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky.
Lúpajte hrášok.
Špargľu očistite, čiastočne olúpte a odstráňte najtvrdšiu časť stonky. Stonky nakrájajte na kocky, špičky nechajte celé.
Cherry paradajky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Cuketu umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na kocky.
Stonky zeleru umyte a odstráňte najtvrdšie a najviac drevnaté vlákna. Zeler nakrájajte na kocky.
Baklažány umyjeme, aby sme odstránili prebytočnú soľ, potom ich poklepeme pijavým papierom.
Nalejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v hrnci potom zmiešajte všetku zeleninu nakrájanú na kocky (paprika, mrkva, baklažán, špargľa, paradajky, zeler) spolu s hráškom a niekoľko minút udržujte vysoký plameň. Keď je zelenina dozlatista, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi desať minút. Z času na čas premiešam.

Vedeli ste, že
Môžete použiť inú sezónnu zeleninu alebo urobiť cibuľové soté pred pridaním ostatných prísad.
V tomto recepte navrhujeme nakrájať zeleninu na kocky, ale je možné ju nakrájať na tyčinky (zápalky), napríklad nastrúhaním mrkvy.
Na krémovú omáčku odporúčame použiť zemiaky.

Na konci varenia zvýšte teplotu, aby sa vysušila prebytočná tekutina. Ochutíme soľou a korením. Dokončite nasekanými bylinkami (napr. Petržlenovou vňaťou, bazalkou, pažítkou, mätou).
Zeleninové ragú je pripravené na použitie ako príloha alebo korenie k pečeným cestovinám, rizotu a lasagne. Môžete ho uchovávať v chladničke 4 dni alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.

Alicin komentár - PersonalCooker

Ak ste si mysleli, že zelenina je príliš smutná na to, aby mohla byť zahrnutá do formulácie vašich obľúbených receptov, stavíme sa, že s touto „alternatívou k mäsovej omáčke zmeníte názor? Môžete sa hrať so zeleninou a obohatiť omáčku karfiolom, zelenou fazuľa, fazuľa, belgický šalát, radicchio, kapusta alebo akýkoľvek iný druh sezónnej zeleniny!
Nenechajte si ujsť recept na seitanské zeleninové ragú!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Ragù di Verdure je jedlo, ktoré je súčasťou skupiny sprievodných omáčok na prvé chody.
Má nízky energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Neobsahuje cholesterol a vlákniny je dostatok.
Zeleninové ragú je recept, ktorý je vhodný na diétu proti nadváhe a metabolickým chorobám.
Nie je relevantný pre diétnu terapiu s nízkym obsahom vlákniny (proti niektorým črevným chorobám). Je tolerovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Môže byť použitý v strave proti intolerancii lepku a laktózy.
Priemerná časť závisí od množstva prvého predmetného kurzu; mohlo by to byť asi 90-110 g (40-50 kcal).