Dnes prinesieme na stôl mimoriadnu hľuzu, bohužiaľ často málo cenenú. Hovorím o jeruzalemskom artičoku, ktorý pripomína chuť artičoku a vzhľad zemiakov. Zvláštnosť topinamburu okrem jeho chuti spočíva v jeho vysokom obsahu vlákniny (najmä inulínu) a v skromné množstvo škrobu: pre tieto vlastnosti je topinambur všeliekom pre diétu diabetika. Dnes vidíme, ako variť restované jeruzalemské artičoky s petržlenovou vňaťou a cesnakom.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 102 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 700 g jeruzalemského artičoku
- 2-3 lyžice suchého bieleho vína
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Neošetrená citrónová kôra
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- q.s. soli
- q.s. korenie
- Ak je to potrebné: 50 ml zeleninového vývaru alebo vody
Potrebné materiály
- Mandolína alebo nôž
- Misa
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Strúhadlo (na citrónovú kôru)
- Doska na krájanie
- Nôž
- Panvica s vekom
Príprava
- Topinambury dôkladne umyte pod tečúcou vodou, prípadne ich potrete kefou, aby ste odstránili nečistoty a stopy pôdy.
- Topinambury osušte a nakrájajte na plátky pomocou mandolíny alebo jednoduchého noža.
- Keď sú nakrájané, ponorte plátky topinamburu do roztoku vody a citrónovej šťavy.
Vedeli ste, že
Topinambury, rovnako ako artičoky, majú tendenciu rýchlo oxidovať: z tohto dôvodu je vhodné ich nakrájať a ihneď ponoriť do roztoku vody a citrónovej šťavy (kyselina citrónová obsiahnutá v citróne spomaľuje ich oxidáciu).
Z rovnakého dôvodu, aby sa zabránilo sčernaniu rúk, je vhodné pred krájaním topinamburov nosiť latexové rukavice alebo pokožku potrieť citrónom.- Nalejte 2 lyžice extra panenského olivového oleja na panvici, ktorá je už veľmi horúca a ochutená strúčikom cesnaku. Tí, ktorí milujú vôňu cesnaku, môžu dužinu rozdrviť priamo v oleji; kto ju zvlášť neocení, môže v oleji upiecť celý strúčik a odstrániť ju po niekoľkých minútach.
- Topinambury scedíme z okyslenej vody a vlejeme do ochuteného oleja. Hnedé na vysokom plameni.
- Soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme bielym vínom, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varíme 20-25 minút.
- Ak sú topinambury nadmerne suché, je vhodné počas varenia pridať pol pohára horúcej vody alebo zeleninového vývaru.
- Na konci varenia by mali topinambury pôsobiť pevne, ale nie chrumkavo. Potom vypnite oheň a ochuťte dostatkom nasekanej petržlenovej vňate a citrónovej kôry.
Alicin komentár - PersonalCooker
Je škoda, že topinambury sú považované za "zabudnuté hľuzy", pretože sú vernými spojencami nášho zdravia a našej línie: poskytujú veľmi málo kalórií, sú zdrojom inulínu, vitamínu A, vitamínov B, aminokyselín (asparagín a arginín) ) a mnoho minerálnych solí. Potom je chuť lahodná: Stručne povedané, presvedčil som vás, aby ste ich vyskúšali?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Soté z jeruzalemských artičokov je jedlo, ktoré patrí do skupiny príloh.
Tieto hľuzy majú významnejší príjem energie ako zelenina, ale nižšie ako zemiaky.
V recepte sú kalórie v zásade dodávané sacharidmi a lipidmi v oleji. Rozklad mastných kyselín je dobrý, cholesterol chýba a vláknina je bohatá.
Topinambur Trifolati sú pokrmy vhodné pre diétu s celiakiou a intoleranciou laktózy. Vysoký príjem inulínu môže byť užitočný v prípade zápchy a cukrovky.
Topinambur Trifolati sa hodí k akejkoľvek diéte a porcia sa pohybuje medzi 100-150 g (100-150 kcal).
