E471 MONO A DIGLYCERIDY MASTNÝCH KYSELÍN
E472a: Estery mono- a diglyceridov kyseliny octovej
E472b: Estery mono- a diglyceridov kyseliny mliečnej
E472c: Estery mono- a diglyceridov kyseliny citrónovej
E472d: Estery mono- a diglyceridov kyseliny vínnej
E472e: Estery mono- a diglyceridov kyseliny diacetylvínnej
E472f: Komplex esterov (vínnych, octových) mono- a diglyceridov
Estery mono a diglyceridov mastných kyselín sú potravinárske prídavné látky získavané z glycerolu, prírodných mastných kyselín a ďalších organických kyselín (octová, mliečna, vínna, citrónová).
Mastné kyseliny sú predovšetkým rastlinného pôvodu, ale mohli by sa použiť aj živočíšne tuky.
Získané zlúčeniny sú súborom niekoľkých produktov a majú zloženie podobné prírodnému tuku, čiastočne strávené a esterifikované inými prírodnými tukmi.
Mono a diglyceridy mastných kyselín sa používajú v rôznych výrobkoch, najmä s emulgačnou a stabilizačnou funkciou. Môžu byť obsiahnuté najmä v olejoch a tukoch, v niektorých druhoch chleba a sušienok, sušienkach, pečive, zemiakovej kaši, džemoch, cereálnych kašiach pre dojčatá, panettone a holubiciach.
V sušienkach, sucharoch, panettone a colombe sa používajú mono a diglyceridy mastných kyselín predovšetkým na udržanie vône a jemnosti týchto výrobkov.
V súčasnej dobe nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky na ľudí, pretože telo metabolizuje všetky zložky rovnako ako normálne kyseliny a prírodné tuky na báze potravín.
Dávka ADI: 50 mg na kg telesnej hmotnosti.
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
