Sulfáty v potravinách

Potravinová síra je dôležitou súčasťou

Síra jedlo je to ORGANICKÁ zložka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách aj v ľudskom tele (asi 140 g). Jedná sa o PLASTOVÝ prvok, pretože je súčasťou sírových aminokyselín: metionínu, cysteínu a cystínu; je preto prítomný aj v glutatióne, koenzýmu A, tiamíne (vitamín B1), biotíne (vit H) a inzulíne.

Chemická štruktúra cystínu, aminokyseliny obsahujúcej síru

Síra a prvky, ktoré ju obsahujú, sa ďalej podieľajú na tvorbe spojivového tkaniva, mukopolysacharidov a žlčových kyselín. Na liečbu osteoartrózy sa preto navrhuje doplnok organickej síry, metylsulfonylmetán alebo MSM.
Dietetická síra sa absorbuje v tenkom čreve, pričom hlavnými eliminačnými cestami sú moč a výkaly. Podmienky nedostatku sú zriedkavé a to isté platí pre prebytok, ktorý pravdepodobne spôsobí poruchy fyzického vývoja a nedostatočný rast.
Potravinovými zdrojmi síry sú väčšinou potraviny bielkovinového pôvodu (vajcia, mäso, ryby a syry), zatiaľ čo vo forme síranov sa môžu zavádzať do pitnej vody, ovocia a zeleniny.

Sulfáty: toxické zlúčeniny atmosféry a kontaminovaných potravín

Sulfáty sú NORGANICKÉ zlúčeniny, ktoré nie sú prirodzene prítomné v potravinách a ich nadmerná koncentrácia môže byť extrémne škodlivá pre ľudské zdravie.
Sulfáty sa stávajú toxickými, ak dosahujú nadmerné koncentrácie; často sú výsledkom súčtu znečisťujúce látky a z pravidelne používané sírany na technologické spracovanie; znečisťujúce sírany môžu končiť na potravinách z atmosférického vzduchu alebo prostredníctvom znečistených dažďov (kyslé dažde), pričom aplikácia síranov užitočných na spracovanie potravín podlieha osobitným predpisom o ich použití. Aj keď sú uvedené nariadenia regulované, neberú do úvahy celkové zavedené sírany, preto by mal byť ich diétny príjem stále obmedzený.
Sulfáty celkovo pochádzajú hlavne z:

• Uhoľný dym (SO2 H2S)
• Spaľovanie ropy (SO2, H2S)
• Kyselina sírová z priemyselného smogu (H2SO4) a jej olovnaté soli (PbSO4)
• Procesy spracovania potravín, ako je dehydratácia čerstvého ovocia (ktorá používa síru na zachovanie farby a niektorých živín; síran mangánatý MnSO4)
• Potraviny, aditíva a liečivá ošetrené kyselinou sírovou: sacharín, aspirín, kamenec (síran hlinitý a dodekahydrát draslíka KAl (SO4) 2 12 H2O, známy tiež ako kamenec draselný, sa používa na priemyselnú prípravu kyslej uhorky a čerešní v alkohole)
• Čistenie vody upravenej síranom meďnatým (CuSO4)
• Použitie insekticídov na báze trojsýtneho síranu meďnatého
• Sulfónamidové liečivá (sulfónamidy so skupinou charakterizovanou atómom síry vo valencii 6; R-SO2-NH2)
• Fyziologické preháňadlá: síran horečnatý (MgSO4)
• Kypriace prísady do potravín (sírany: sodíka, draslíka, vápnika, hliníka, hliníka a sodíka, hliníka a draslíka, hliníka a amónia)

Pozn. Je dôležité nezamieňať sírany (doteraz popísané) s potravinárskymi prísadami na báze SÍRITITOV (SO32-) a SOXOXIDOXIDU; tieto sú konzervačné látky spravidla obsiahnuté vo víne, nápojoch, rybách, sušenom ovocí atď.

Viac informácií o siričitanoch nájdete v tomto článku.

Toxicita síranov

Nadmerné množstvo síranov v potravinách môže viesť k nedostatku medi, inak postačujúceho na uspokojenie bežných fyziologických potrieb.

Bibliografia:

• Chémia potravín - P. Cabras, A. Martelli - strana 83
• Odporúčané hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu (UROBIŤ ) - Talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU)
• Kompletná kniha minerálov pre zdravie - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140