Agretti alebo Friar's Beard

Všeobecnosť

The agretti - alebo bratská brada alebo brada Negusa - sú potraviny, ktoré patria do skupiny zeleniny a zelene. Sú vhodné na konzumáciu varením a sú výrobkom rozšíreným po celom talianskom polostrove, ideálnym predovšetkým na prípravu príloh.

Agretti patria do rodiny Chenopodiaceae (alebo Amaranthaceae, v závislosti od klasifikácie), rod Salsola, Druhy sóda; ich binomická nomenklatúra je teda Salsola sóda.
Agretti majú ročný životný cyklus a ich dostupnosť na trhu zodpovedá skorému jarnému a letnému obdobiu. POZOR! Agretti alebo brada sú vhodné na konzumáciu potravinami takmer výlučne vo forme mladých rastlín a klíčkov.
V minulosti mala bratova brada aj iné využitie ako jedlo. Agretti, bohaté na sodík, bolo sušené, spálené a spracované na extrakciu sódy (zásaditá zlúčenina potrebná pre rôzne výrobné procesy).

Popis, pôvod a kultivácia

Friarova brada je malá bylinná rastlina (vysoká asi pol metra). Vytvára malé kríky, ktoré je možné celkom ľahko identifikovať a je vláknité, mäsité, plné a na dotyk chrumkavé.

Farba listov je zelená, zatiaľ čo stonky majú rôzne fuchsie a biele odtiene. Vytvára kvety zoskupené v súkvetiach spojených so stonkou. Hrúbka agretti je určená vynikajúcimi koncentráciami vody, ktoré pôsobia ako rezerva potrebná na kontrast so suchým prostredím, v ktorom rastú; v tejto biologickej tekutine sa riedia aj veľmi vysoké koncentrácie minerálnych solí.
Fradova brada pochádza z Európy, Ázie a severnej Afriky; rastie hojne na morských pobrežiach a vyžaduje obzvlášť piesočnatú a na sodík bohatú pôdu (bohatú aj na samotnú rastlinu). Zdá sa, že vďaka svojej prispôsobivosti optimálne zakoreňuje dokonca aj na americkom kontinente.
Agretti sú veľmi bežnou potravinou v gastronomickej kultúre európskych krajín s výhľadom na Stredozemné more; predstavujú bežný produkt najmä v strave Talianov a Španielov.
Agretti je možné zbierať alebo pestovať; hľadanie divokej rastliny, ako sa očakávalo, sa musí nevyhnutne uskutočniť v jarnom období (marec až máj) so zameraním na pobrežné územia. Pokiaľ ide o poľnohospodárstvo, kultivácia sa vykonáva na chudobných, odvodňovaných a piesočnatých pôdach, bohatých na sodík (halofilná rastlina); rastliny tiež vyžadujú vynikajúce slnečné žiarenie. Výsev musí byť výdatný a alternatívne je možné malé rastliny položiť na zem v jesenných mesiacoch.

Pozn. Fradova brada si vyžaduje neustále zastrihávanie, aby sa zabránilo nadmernému rastu a lignifikácii.

Gastronomické využitie

Bratská brada je preslávená predovšetkým kyslou, horkou a charakteristickou chuťou. Listy a stonky sa konzumujú, pokiaľ sa získavajú z púčikov dospelej rastliny alebo z malých rastlín primerane zbavených najkoženejších častí (pri koreňoch). Je potrebné ho starostlivo umyť, a to ako v prípade zberu, tak v prípade nákupu; Dôvodom je skutočnosť, že v obzvlášť odvodnených pôdach často zostáva malé množstvo piesku.
Obľúbenou konzumáciou agretti je varenie (v necitlivej vode asi štvrť hodiny) alebo varenie v pare; po vychladnutí môžu byť ochutené citrónovou šťavou a extra panenským olivovým olejom alebo sprevádzané paradajkami a ančovičkami (typická kombinácia južné Taliansko).
Mníchova brada sa zriedka konzumuje surová; to si vyžaduje použitie extrémne mladých a krehkých surovín. Na druhej strane, keď sú agretti varené, okrem toho, že slúžia ako príloha, tvoria sprievodné omáčky pre prvé chody a náplne pre slané predjedlá; tieto sú však rozhodne okrajové destinácie s ohľadom na vyššie uvedené.

Nutričné ​​vlastnosti

Agretti sú nízkoenergetické potraviny s malým podielom uhľohydrátov a takmer zanedbateľnou frakciou bielkovín a lipidov. Vlákna sú bohaté a veľmi užitočné pri dosahovaní odporúčanej dávky. Bratská brada plní vynikajúcim spôsobom funkciu nasýtenia jedla, regulátora absorpcie lipidov a moderátora glykemického indexu jedla; vďaka týmto vlastnostiam sú agretti veľmi vhodné pre diéty proti nadváhe, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.
Na druhej strane, pretože nie je k dispozícii relatívny obsah sodíka a draslíka, nie je možné s určitosťou povedať, aký je ich význam v strave proti hypertenzii.
Fradova brada tiež obsahuje dobré koncentrácie vápnika, vit. A a malé množstvo vit. Vitamíny C a B.

Nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​zloženie na 100 g surového Agretti; Agretti varené, varené bez soli - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN.

Surové Agretti Agretti varené, varené bez soli Jedlá časť 97.0% 100.0% Vodopád 92,3 g 79,4 g Bielkoviny 1,8 g 4,8 g Prevládajúce aminokyseliny - - Limitujúca aminokyselina - - Lipidy TOT 0,2 g 0,5 g Nasýtené mastné kyseliny -mg -mg Mononenasýtené mastné kyseliny -mg -mg Polynenasýtené mastné kyseliny -mg -mg Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 2,2 g 5,6 g Škrob -g -g Rozpustné cukry 2,2 g 5,6 g Vláknina 2,2 g 2,3 g Rozpustná vláknina 0,38 g 0,41 g Nerozpustná vláknina 1,85 g 1,88 g Moc 17,0 kcal 45,0 kcal Sodík -mg -mg Draslík -mg -mg Žehlička 1,2 mg -mg Futbal 131,0 mg -mg Fosfor 34,0 mg -mg Tiamín 0,03 mg -mg Riboflavín 0,19 mg -mg Niacín 0,80 mg -mg Vitamín A. 392,0 ug -µg Vitamín C. 24,0 mg -mg Vitamín E - mg - mg
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty