Prirodzene sú prítomné v niektorých potravinách (najmä v mlieku, derivátoch a niektorých druhoch mäsa), ale v absolútne znížených koncentráciách v porovnaní s priemyselnými výrobkami obsahujúcimi hydrogenované tuky.Niektoré štúdie navyše odlišujú zdravotné riziká tých, ktoré sú získané priemyselne alebo transformované varením, od tých, ktoré sú prirodzene prítomné v potravinách (napríklad kyselina vaccenová); tieto štúdie by boli neškodné alebo dokonca prospešné pre zdravie.
hydrogenovaný “: je to nenasýtený lipid (s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami, preto má spočiatku tekutú konzistenciu) umelo nasýtený (prerušenie dvojitých väzieb pridaním chýbajúcich vodíkov, preto transformovaných na tuhú látku) pomocou chemicko-fyzikálneho procesu nazýva sa hydrogenácia; tento artefakt sa vykonáva na žiadosť potravinárskeho priemyslu, ktorý podľa potrieb rôznych prípravkov (briošky, tyčinky atď.) zvolí konkrétnu konzistenciu hydrogenovaného tuku (existujú rôzne úrovne hydrogenácie) .
Poznámka: existuje veľa hydrogenovaných tukov, ktoré sa navzájom líšia rôznymi vlastnosťami: východiskovými mastnými kyselinami, úrovňou nasýtenia (jednou, dvoma alebo viacerými hydrogenovanými dvojitými väzbami), koncentráciou transmastných kyselín (získaných nedobrovoľne „hydrogenáciou) atď.
Ďalšie informácie: Hydrogenované tuky , mrazené vyprážané zemiaky, šišky, maslo, bujónové kocky, polievkové zmesi, rýchle občerstvenie, mrazené ryby v strúhanke, pukance vo vreciach, vyzreté syry atď. ) na reguláciu jeho metabolickej transformácie.
Transmastné kyseliny spájajú mnohé vedecké štúdie s: zmenami v metabolizme lipidov a glukózy, so zmenami funkčnosti bunkových membrán neurónov (buniek nervového systému), s obezitou, s rakovinotvorbou, s hormonálnymi problémami a problémami s plodnosťou.
Diéta charakterizovaná potravinami bohatými na trans -tuky koreluje predovšetkým s nadmernou hmotnosťou, so zvýšeným rizikom hypercholesterolémie a cukrovky, teda cievnych chorôb (ateroskleróza a mŕtvica), s nervovou degeneráciou, ako je Alzheimerova choroba.
Trans mastné kyseliny:
- zhoršujú transport tukov v krvi lipoproteínmi; majú za následok zníženie transportérov cholesterolu z periférie do pečene (HDL) a zvýšenie nosičov cholesterolu z pečene na periférie (LDL). Tento nežiaduci mechanizmus môže z dlhodobého hľadiska určiť akumuláciu oxidovaného LDL vo vnútri cievnych stien a následne (aj vďaka zápalovým procesom) tvorbu aterosklerotických plakov so zvýšeným rizikom úmrtnosti (ateroskleróza).
Poznámka: Len v USA sa odhaduje, že trans -tuky sú zapojené do úmrtí niekoľkých desiatok tisíc ľudí ročne na ischemickú chorobu srdca a rakovinu. Môžu byť nižšie alebo dokonca vyššie.
- zhoršujú bunkovú účinnosť a funkčnosť, zasahujú do tekutej mozaiky bunkových membrán a spôsobujú relatívne „stuženie“ s následným obmedzením potenciálu výroby energie, absorpcie a komunikácie s inými bunkami. Transmastné kyseliny navyše vstupujú do konkurencie so základnými tvorba bunkových membrán; dokonca aj značný prísun omega 3 a omega 6 môže byť prekazený „celkovo nesprávnou stravou“.
- majú tiež negatívny vplyv na „integritu centrálneho nervového systému; mozog subjektu, ktorý často konzumuje trans -tuky, starne rýchlejšie, je náchylnejší na degeneratívne ochorenia, ako je senilná demencia, a zle reaguje na depresívne poruchy“.
Poznámka: od 13/12/2014 musí byť na etikete v závislosti od prípadu uvedený výraz „úplne alebo čiastočne hydrogenovaný“, ak oleje alebo tuky prítomné v potravinárskom výrobku boli hydrogenované. Je tiež povinné špecifikovať „špecifické oleje rastlinného pôvodu, ktoré tvoria zmes rastlinných tukov (napr. palmový olej, kokosový olej atď.).
. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) navrhuje prijať čo najmenej.
