Charakteristika, biotop a nutričné vlastnosti
Sleď, príp Clupea harengus, je pelagická „modrá“ ryba z čeľade Clupeidae. Žije vo veľkých školách, ktoré obývajú iba pobrežné oblasti severného Atlantického oceánu (Island, Grónsko, Severná Amerika, severná Európa [najmä Holandsko a Nórsko] atď.); Čo je zvláštne, počas lovu sleďov nie je neobvyklé stretnúť sa s veľký exemplár „priepastný“ (1500 metrov hlboký) bežne nazývaný „kráľ sleďa“.
Sleď sa reprodukuje neustále počas celého roka a každý exemplár položí až 40 000 vajíčok; táto ryba sa živí hlavne bezstavovcami, kôrovcami, mäkkýšmi, vajíčkami a larvami. Sleď je veľmi dôležitou rybou pre rovnováhu biotopov v jej biotopoch, pretože predstavuje hlavný zdroj potravy pre tulene, vtáky, chobotnice, žraloky a mnoho ďalších rýb.
Historicky sa lov sleďov ukázal ako „chrbticu“ severskej stravy vo východnej Európe; dodnes sa loví čerstvý alebo konzervovaný (solený alebo marinovaný), ale nie je tomu tak v prípade difúzie a spotreby. vzdialene porovnateľné so stredovekými. V Taliansku je sleď známy, ale v porovnaní s inými druhmi „modrých“ rýb je veľmi podceňovaný, zatiaľ čo v Holandsku predstavuje predchodcu národnej kuchyne a podáva sa všetkými možnými spôsobmi: údené, marinované alebo surové. .
Napriek tomu, že historický výskum ukazuje, že sleď sa už od pradávna (3000 pred n. L.) Hojne konzumuje, komercializácia a export tejto ryby rozkvitol až v 14. storočí, a to vďaka rybárovi Willemovi Bueckelszoonovi, ktorý objavil konzervatívne metódy sušenia a údenia.
Sleď je pomerne lacný broskyňový výrobok, ktorý je z nutričného hľadiska veľmi bohatý a má vynikajúce zásoby esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, a najmä kyseliny alfa-linolénovej (zástupca skupiny omega3).
Nutričné hodnoty sleďa na 100 g jedlej časti
Pozri tiež:
- Nutričné hodnoty sleď atlantický
- Nutričné hodnoty sleď obyčajný
- Nutričné hodnoty Filet zo sleďa (Aljaška) v oleji
Ako variť sleď
Ako už bolo spomenuté, sleď je ryba, ktorú je možné jesť aj surovú, pokiaľ sú dodržané zásady zdravia rýb. Patogénom, ktorý typicky zamoruje mäso sleďa, je l “anisakis; je to parazit, ktorý môže kolonizovať črevo živého zvieraťa a ktorý má posmrtná schopnosť migrovať smerom k mäsu. Preventívne opatrenia, ktoré je potrebné vykonať, sú:
- Okamžité a presné vypitvanie (odstránenie vnútorností bez uvoľnenia obsahu
- Zníženie teploty.
Tepelné úpravy za studena (-18 ° C) a za tepla (varenie) zaručujú usmrtenie všetkých lariev anisakis prítomných v slede.
Recepty so sleďom
- Predjedlo zo sleďa
- Grapefruitový sleď
- Opera Herring All
- Kalerábsky sleď
- Nórsky sleď so zemiakovým šalátom
- Sleď v šaláte
- Marinovaný sleď
- Marinovaný sleď
- Sleďové filety s cibuľou
- Sleď Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Sleďový šalát s červenou repou
- Marináda zo sleďa
- Operakallarens Stromming
- Sleďové klaniny
- Raňajkový predjedlo
