Jedná sa o skupinu botanických druhov, ktoré sú si navzájom veľmi podobné a takmer nerozlíšiteľné.
Morská špargľa, známa tiež ako sklenená mladina, je skutočným sukulentom; sú známe svojou požívateľnosťou, ale predovšetkým typickou slanou chuťou, používajú sa v kuchyni ako príloha alebo prísada do náročnejších receptov.
Z nutričného hľadiska v kontexte zeleniny predstavuje morská špargľa konzistentný príjem energie; v porovnaní s priemerným jedlom je však stále veľmi málo energie. Patrí do základnej skupiny VI. Sklo je výborným zdrojom vitamínu A - retinolu alebo ekvivalentu (RAE, pro -vitamíny A) - málo rozpustných cukrov a vlákniny. Napriek tomu je jeho primárna nutričná charakteristika spojená s koncentráciou hydrogénneho roztoku, čo z neho robí skutočný zdroj vody a predovšetkým vzácnych morských minerálov - vrátane jódu.
Morská špargľa, ktorá nie je ani zďaleka spojená s „bežnou špargľou, je taká identifikovaná kvôli tvaru, ktorý si dokáže zapamätať - v skutočnosti nie veľa, ale oveľa viac ako iná zelenina - l“Asparagus officinalis. Morfologicky povedané, sklenená mladina je v skutočnosti celkom jedinečná svojho druhu; možno ho rozpoznať podľa typicky rozvetveného tvaru, zjavne bez listov, mäsitého a šťavnatého. Názov sklenenej mladiny je naopak plodom spojenia solí a kôrovcov, pričom sa očividne týka predovšetkým chuťových vlastností a potom typicky rohovitého tvaru. Ďalšie názvy morskej špargle sú: morský fenikel a morské bôby.
Je preto možné odvodiť, že morská špargľa má vysokú afinitu k slaným, piesočnatým alebo bahnitým pôdam. Zaberajú hlavne morské pobrežie, najmä tam, kde má tendenciu sa tvoriť stojatá voda, a v soľných pláňach je to veľmi bežné. Sú distribuované po celej Eurázii.
o RAE, špecifické minerály, voda a vláknina - a sú obzvlášť bohaté na minerály typicky rozpustené v mori.
V kontexte zeleniny alebo zeleniny má sklovina značný energetický príjem, ktorý sa pohybuje okolo 65 kcal / 100 g. Energiu dodávajú predovšetkým bielkoviny (viac ako 13 g / 100 g), potom niekoľko uhľohydrátov (niečo viac ako 3 g / 100 g) a nakoniec lipidy, ktoré sú irelevantné, ale vynikajúcej kvality. Peptidy majú neúplnú biologickú hodnotu, tj. v porovnaní s modelom ľudského proteínu neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, cukry sú takmer úplne rozpustné (fruktóza) a nenasýtené mastné kyseliny s vynikajúcim percentom esenciálnych polynenasýtených skupín omega 3 (kyselina alfa linolénová).
Morská špargľa obsahuje vlákninu; namiesto toho sú bez cholesterolu, laktózy a lepku. Majú tiež nízky obsah fenylalanínu, purínov a histamínu.
Pokiaľ ide o vitamíny, ako sme predpokladali, sú dosť bohaté na ekvivalenty retinolu (vitamín A a provitamíny, napríklad ekvivalentný retinol alebo RAE). Medzi najrozšírenejšie minerály v morskej špargli pamätáme: sodík, draslík, horčík, síra, vápnik, fosfor, železo, zinok, mangán, meď a jód - z výživového hľadiska najzaujímavejšie.
v nízkokalorickej diéte. Vďaka prítomnosti omega 3, vlákniny a neprítomnosti cholesterolu sú podobne ako ostatné druhy zeleniny vhodné do diéty proti dyslipidémii - hypercholesterolémii a hypertriglyceridémii - a hyperglykémii - dokonca aj v prítomnosti zjavného diabetes mellitus 2. typu.
Napriek tomu, že je špargľa prírodným zdrojom sodíka, môže byť zaradená do diéty citlivej na sodík proti arteriálnej hypertenzii. Dôvodom je, že v porovnaní s potravinami s pridanou soľou - napríklad údené mäso, zemiakové lupienky, zrejúce syry atď. - je to zelenina Sklo však prináša exponenciálne nižšiu hladinu sodíka a pozoruhodnú koncentráciu vzácnych minerálov. Je zrejmé, že táto úvaha platí iba vtedy, ak na jej ochutenie nepoužívate diskrečnú soľ.
Prítomnosť vlákniny, pravdepodobne bohatej, hrá pozitívnu úlohu v črevnom zdraví tým, že bráni zápche alebo zápche a všetkým súvisiacim komplikáciám - divertikulóze, divertikulitíde, hemoroidom, análnym trhlinám, prolapsu atď., Ktoré sú schopné znížiť výskyt niektorých typov rakoviny hrubého čreva. Navyše, vďaka sýtosti a pozitívnej modulácii absorpcie tukov a uhľohydrátov sú všeliekom v terapii proti nadváhe, hypercholesterolémii, hyperglykémii a hypertriglyceridémii. Rozpustné hrajú dôležitú prebiotickú úlohu a zohrávajú pozitívnu úlohu pri udržiavaní trofizmu črevnej bakteriálnej flóry - čo ďalej prispieva k udržaniu zdravia hrubého čreva.
Vitamín A je pravdepodobne prítomný vo forme ekvivalentného retinolu - napríklad karotenoidov - silných antioxidantov a prekurzorov retinolu, ktorý zachováva základné funkcie, ako je vizuálna, reprodukčná, bunková diferenciácia atď.
Voda a minerály morskej špargle pomáhajú udržiavať hydratáciu a predchádzajú nerovnováhe elektrolytov - obe sú častejšie u športovcov a starších ľudí. Zvlášť zaujímavé sú hladiny jódu, železa - aj keď nie veľmi biologicky dostupné - a vápnika. Najmä jód je v potravinách veľmi vzácny mikroelement, ale je mimoriadne dôležitý, pretože je potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - ktorá produkuje regulačné hormóny bunkového metabolizmu: T3 a T4.
najjemnejšie divoké bylinky, známe svojou slanou chuťou a jemne korenistou chuťou. Výborné konzumované surové alebo varené, majú primárnu gastronomickú funkciu ako príloha; môžu byť tiež konzervované v octe.
Jedinou zásadnou požiadavkou pri zbere morskej špargle je výber mladých rastlín. Zber sa vykonáva ručne, hlavne v máji.Pretože korene pochádzajú priamo z morskej vody, rastlina obsahuje všetky živiny a minerály v tomto prostredí; je preto obdarená určitou chuťou a zároveň diskrétnou schopnosťou uhasiť smäd.
