Všeobecnosť
Tam Americký zemiak alebo batata Nie je to správne hľuza (ako obyčajný zemiak), ale hľuzovitý (alebo tuberizovaný) koreň. Okrem Talianska, kde ho poznáme aj ako sladký zemiak, je v mnohých ďalších krajinách batata mylne považovaná za odrodu zemiakov (nie je prekvapením, že v angličtine je známy aj pod názvom sladký zemiak).
Americký zemiak sa bežne nazýva sladký zemiak vďaka "vysokému obsahu jednoduchých uhľohydrátov, ktoré mu dodávajú typicky sladenú chuť. Z nutričného hľadiska poskytuje predovšetkým uhľohydráty (hlavne komplexné), má" vynikajúce množstvo vlákniny a "udivuje" vysokou koncentráciou ekvivalenty retinolu (vit. A), o niečo nižšie ako mrkva.
Americký zemiak patrí do čeľade Convolvulaceae, rodu Hypomea, Druhy batatas; binomická nomenklatúra amerických zemiakov je Ipomoea batatas, preto ten vulgárny názov „batata“.
Existuje asi 50 druhov rastlín s hľuzovitými koreňmi podobnými americkým zemiakom a viac ako 1 000 rôznych druhov, ale jediným významným spôsobom využívaným na poľnohospodárstvo určeným na ľudskú spotrebu je „Ipomea batatas. Niektoré jedlé druhy sa ťažia výlučne na „miestnej“ úrovni, ale existuje mnoho ďalších jedovatý pre ľudí.
Je zaujímavé poznamenať, že „Botanický poriadok amerických zemiakov (Solanales) je rovnaký ako paradajky, baklažány, papriky, obyčajné zemiaky atď., Ale rodina je úplne odlišná a spoločná okrasným - kvetinovým rastlinám, ako sú: Morning Glory (preklad z angličtiny Morning Glory).
Popis
Rastlina je bylinná a trváca; má srdcovité laločnaté alebo dlanité listy a kvety sú striedavé, strednej veľkosti a s okvetnými lístkami čiastočne zrastenými. Hľuzový koreň, to je jedlá časť, je veľký, mierne zúžený, s hladkou šupkou a farbou, ktorá sa líši od žltej, oranžovej, červenej, hnedej, purpurovej a béžovej. Dužina amerických zemiakov bledne, biela, červená, ružová, fialová, žltá, oranžová a fialová. Biele alebo žlté (najbežnejšie v Taliansku) sú menej sladké a šťavnaté ako ostatné.
Distribúcia a kultivácia
Najstaršie nálezy ukazujúce konzumáciu amerických zemiakov (pravdepodobne po zbere) boli identifikované v Peru a pochádzajú z roku 8 000 pred n. L. Naopak, zdá sa, že prvé plodiny sa v Strednej a Južnej Amerike uskutočnili až v roku 3 000 pred n. L. “ je možné si predstaviť, že oblasť pôvodu amerických zemiakov leží medzi polostrovom Yucatán (Mexiko) a ústím rieky Orinoco (Venezuela).
Americký zemiak sa dnes vďaka dovozu a vývozu pestuje vo všetkých miernych pásmach planéty, všade tam, kde je dostatočné množstvo vody na rozvoj a dozrievanie. S najväčšou pravdepodobnosťou boli prvými NEPôvodnými oblasťami, ktoré ho hostili, Severná Amerika, Polynézia, Japonsko a neskôr celá kontinentálna Ázia.
Na základe štatistík FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo), produkcia amerických zemiakov v roku 2004 bola 127 miliónov ton, z toho väčšina v Číne (105 miliónov ton), kde sa používa aj na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Americký zemiak NIE znáša drsné alebo suché podnebie a vyžaduje priemerné teploty 24 ° C, veľa slnka a teplé noci. Okrem toho nesmie zavlažovanie spôsobovať stagnáciu, aby sa zabránilo hnilobe hľúz. Obľúbenou pôdou rastliny je: drenážna, ľahká a stredne textúrovaná s pH 4,5-7; nie je potrebné masívne hnojenie. Rozmnožovanie amerických zemiakov prebieha stonkami alebo odrezkami alebo náhodné korene; semená sa používajú iba na reprodukciu medzi rastlinami. Doba kultivácie je približne 2 až 9 mesiacov medzi skorými a neskorými odrodami. Používanie pesticídov a priemerný výnos sú zvyčajne asi 13,2 tony na hektár.
Americké zemiaky hrali zásadnú úlohu v severoamerickej strave (najmä na juhovýchode) až do polovice dvadsiateho storočia nášho letopočtu, kedy sa s ekonomickým oživením jeho spotreba výrazne znížila. V týchto oblastiach bol americký zemiak konzumované čerstvé aj dehydrované (konzervované).
Nutričné vlastnosti
Americký zemiak je potravina patriaca do potravinovej skupiny VI. Obsahuje hlavne komplexné sacharidy, ale podiel jednoduchých cukrov je stále relevantný; glykemický index amerických zemiakov je dosť vysoký, a preto je nevhodnou potravinou pre diabetikov a obéznych. proteíny nie sú relevantné, a ešte menej tuky. zo sladkých zemiakov je výrobok vhodný pre výživu ľudí trpiacich zápchou „Pokiaľ ide o minerálne soli, americký zemiak je bohatý na draslík a mangán, pokiaľ ide o vitamíny, je tu dobrý prísun pyridoxínu (vit. B6) a mimoriadny obsah vitamínu A (RAE).
Podľa odhadov Centrum vedy vo verejnom záujme„Nutričná hodnota amerických zemiakov je o 100 bodov vyššia ako bežných zemiakov. V porovnaní s posledne uvedeným majú sladké zemiaky oveľa vyšší obsah ekvivalentov retinolu, najmä β-karotén. Štúdia z roku 2012 vykonaná v Ugande, do ktorej bolo zapojených približne 10 000 rodín, ukázala, že: „LEN 10% jedincov, ktorí jedia americké zemiaky tmavo oranžová farba trpia nedostatkom vitamínov v ekvivalente retinolu, pričom až 50% subjektov uprednostňuje americké zemiaky béžová alebo slamovo žltá farba vykazuje výraznú hypovitaminózu“; je to odôvodnené väčším prínosom zo strany β-karotén tmavo oranžové americké zemiaky v porovnaní s ľahšími.
Koláč zo sladkých zemiakov
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- Referenčná stránka - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. augusta 2012) Potraviny obohatené o živiny chránia pred slepotou Nový vedec, zdravie, Získané 20. augusta 2012.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
