Čo je to
Florentský steak je typický taliansky výrobok, patrí do 1. skupiny potravín; jeho korene sú toskánske, presnejšie povedané, potápajú sa v oblasti Florencie. Ako je však zrejmé z porovnania florentského steaku s inými podobnými prípravkami (hlavne anglosaskými), vyvstáva pochybnosť, že jeden mohol určiť zrod druhého.
Florentský steak je rezom hovädzieho chrbta. Jeho nutričné zloženie sa veľmi líši v závislosti od zvieraťa pôvodu, ale vzhľadom na svoju veľkosť (celú) rozhodne NEDÁVA vhodnú potravinu pre súčasný životný štýl.
Historické poznámky a etymológia
Ten florentský predstavuje „pravý taliansky steak“, ani nie tak pre staroveku jeho pôvod, ako pre etymologické korene samotného výrazu.
Termín „bistecca“ predstavuje italianizáciu anglického podstatného mena: Steak z T-Bone. Toto slovo, ktoré označuje kus mäsa s hrúbkou ≥ 1,3 cm, ktorý je možné získať z druhej polovice bedra zvieraťa (smerom k chvostu), sa v spoločnom toskánskom jazyku mohol usadiť v rokoch 1400 až 1800 n. L.Je zrejmé, že „400-ročná oscilácia nie je zanedbateľná a tieto hypotézy je ťažké potvrdiť. Teória o naturalizácii pojmu steak T-Bone pripisuje zásluhy masívnej prítomnosti anglických rytierov na území Medici; ďalšia“ zasadzuje vývoj názvu do devätnásteho storočia, v súlade s „kolonizáciou“ Florencie európskymi cudzincami (z toho asi 30% bolo anglosaského pôvodu).
V praxi je názov „steak“ odvodený od steaku T-Bone, čo je anglická verzia talianskeho florentského vína. Skutočnosť, že pôvod výrazu je anglosaský, NIE JE zárukou, že taliansky strih (možno s inými názvami) nemôže mať ešte oveľa starodávnejšie korene.
K prvému „rozmachu“ florentského steaku však došlo v dôsledku zasvätenia slávností San Lorenzo, počas ktorých sa (vďaka dostupnosti Medici) varilo a distribuovalo veľké množstvo hovädzieho mäsa.
