Všeobecnosť
Bažant je bežný názov, ktorý sa mu pripisuje rôzne druhy vtákov patriace do rodiny Phasianidae (objednávka Kurotvaré); do rodu patrí najmä bažant „obyčajný taliansky“ Phasianus, druh P. colchicus.
Nebyť operenia, bažant by veľmi pripomínal kura. Na rozdiel od druhého menovaného má mierne zúžené telo, pričom proporcie hlavy a krku zostávajú rovnaké. Chvost, ktorý je u hydiny krátky, u bažanta je veľmi dlhý. Zobák sa zdá byť mierne zakrivený a nohy nevykazujú podstatné rozdiely. Samec bažanta sa v porovnaní so ženou vyznačuje prítomnosťou: tarzálnej ostrohy, bezsrstých a červených líca, okázalejšieho operenia s čiernou hlavou a občas aj s bielym golierom.
Bažant žije pohodlne ako v horách, tak v kopcoch, ale hlavne v rovinách; rád sa pasie na otvorenom pozemku, lúkach a obrábaných pozemkoch. Nie je to veľký leták a uchýli sa hlavne do odtokov, medzi trávnato-krovinaté porasty alebo na spodné konáre stromov, ku ktorým sa lenivo dostane s krátkymi rozkvitmi. Málokedy sa dostane do najhrubšej kefy. Kŕmenie bažanta je porovnateľné s kŕmením kurčiat, ale menej mäsožravé (zrná, červy, hmyz atď.). Medzi prirodzenými predátormi bažanta sa rozlišuje hlavne líška a dravé vtáky.
Bažantie mäso
Bažant je považovaný za súčasť zveri (známy aj ako „čierne mäso“). V kuchyni dáva prednosť dlhému vareniu, ktorému predchádza poriadne namáhavá príprava. Samec bažanta má silnejšiu chuť a vláknitejšiu konzistenciu, ktorá sa zhoršuje starnutím; samica bažanta (známa ako bažant) má jemnejšiu chuť a je vhodnejšia na miešanie s iným mäsom. Sprevádza ho stredne plné červené víno.
Samec bažanta je ideálny na prípravu dusených pokrmov, duseného mäsa alebo podobných prípravkov, ktoré sa môžu konzumovať ako hlavný chod alebo ako príloha k prvým chodom, ako je polenta alebo vaječné tagliatelle (hra ragú). Samica bažanta okrem vynikajúceho nahradenie hydiny za nádvorie v pečienkach, riadne uvarených a zbavených plátkov, sa stáva výnimočnou prísadou pre „šľahané“ plnené cestoviny, akými sú tortelli, trojuholníky a ravioli.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Bažantie mäso sa perfektne hodí k lesným potravinám (huby, sušené ovocie, bobule, bobule, gaštany atď.) A k bobuľám alebo aromatickým bylinkám všetkých druhov (bobule a bobkové listy, šalvia, borievky, korenie, klinčeky, rozmarín atď.) .). Paradajka je vždy relevantná, ale nie zásadná, ako aj integrácia iného mäsa (zverina: zajac, srnec, diviak, zverina atď. Alebo konzervované bravčové mäso: klobása, slanina, masť atď.).
Príprava bažanta pred varením nie je jednoduchá téma na zvládnutie. V prvom rade by bolo veľmi dôležité vedieť, odkiaľ pochádza; chované bažanty majú menej intenzívne, ale krehkejšie a ľahšie variteľné mäso; to isté, ako sme už povedali, platí aj pre samicu zvieraťa. V prípade, že by došlo k mužskému bažantovi, starému a divokému (podľa mňa), nemožno ignorovať predbežné ošetrenie zrením a marinovaním. musia byť zabité (ošklbané, vypitvané), potom by bolo ideálne umiestniť ho zavesené za krk na chladné a vetrané miesto alebo do chladničky. Čas potrebný na zrenie sa líši v závislosti od pohlavia a veľkosti zvieraťa, ale v zásade by bolo kontraproduktívne predĺžiť ho o viac ako 3-4 dni; skombinovaním s marinádou by ideálny vzorec mohol byť: 2-3 a pol dňa zrenia, po ktorom nasleduje noc marinovania. Marináda pre bažanta je subjektívne zložená. Najdôležitejšie sú: extra panenský olivový olej, zeler, mrkva, cibuľa (alebo šalotka), upravený cesnak, korenie, červené víno a biely ocot. Podľa vlastného uváženia si môžete vybrať medzi bobkovým listom, borievkami, klinčekmi, tymianom, kmínom, rozmarínom, medom a balzamikovým octom.
Bažantie mäso je chudé (vhodné preto pre nízkokalorickú diétu) a bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou; energetický príjem CELÉHO zvieraťa je nižší ako príjem kuracieho mäsa s kožou.
Vitamíny v ňom obsiahnuté sú rovnaké ako v inom mäse; nechýba väčšina molekúl patriacich do komplexu B a predovšetkým niacín (vit. PP) a kobalamín (vit. B12). Pri nedostatku potrebných údajov je len mysliteľné, aby bolo mäso z bažanta bohaté na železo.
Bažantie mäso je potravina purinofór, preto nevhodné pre diétu proti hyperurikémii a dne.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
