Kačica - kačacie mäso

„Kačica“ je všeobecný termín, pomocou ktorého sú zoskupené početné druhy (a rasy) patriace do rôznych žánrov, zoskupené v rámci čeľade Anatidae (poradie: Anseriformi). Kačice môžu byť divoké alebo domáce, sťahovavé alebo stacionárne, jazerné alebo morské, prevažne mäsožravé (ryby, mäkkýše, kôrovce, hmyz, červy) alebo bylinožravce.

Ako je možné odvodiť, medzi rôznymi druhmi kačíc je veľmi značná variabilita, čo ovplyvňuje výber jedného alebo druhého druhu (alebo plemena) na základe ich zamýšľaného použitia.

Kačicu je možné použiť na okrasné, oviparózne alebo potravinárske účely (porážka mäsa a foie gras).
Kačacie mäso je vtáčie mäso rôznej farby a konzistencie podľa druhu zvieraťa, jeho zvykov (divokých alebo domácich) a stravy (tráva, riasy, obilie, krmivo alebo zvieratá). Divokú kačicu možno považovať za divinu (alebo čierne mäso, aj keď má červenú farbu), zatiaľ čo domáca kačica, napriek tomu, že je konzistenciou a farbou podobnejšia kura alebo morke, predstavuje takmer kompromis medzi bielym mäsom a čiernym mäsom.
„Rezanie býčej hlavy“, v kontexte talianskych potravín, najpoužívanejšie druhy kačíc (binomická nomenklatúra): Anas platyrhynchos (Divá kačica - divoký pôvodný, ale aj domáci), Cairina moschata (Kačica pižmová alebo pižmo - divoká alochtónna, ale aj domáca), kríže oboch (domácich, niektoré sterilné).

Kačica divá

Kačica divá so svojimi 3 poddruhmi (platyrhynchos, conboschas A diazi), je najznámejšia a najpoužívanejšia kačica v Taliansku; má veľmi silný sexuálny dysmorfizmus a vďaka typickému sfarbeniu muža je známa aj ako „Kapverdy“.

Je to „divoká kačica (voliteľné sťahovavé), ktorá sa ponúka na zajatie (na rozdiel od svojich„ bratrancov “: Anas crecca Tiež sa nazýva Teal, Anas strepera tiež známy pod pojmom Gadwall) a často sa používa na kríženie s pižmom pižmovým. Môže dosiahnuť dĺžku asi 50-55 cm pri hmotnosti 0,7-1,5 kg. Žije hlavne vo vode, miluje jazerá, rybníky, kanály , tiché rieky a močiare, maximálne do nadmorskej výšky 2 000 m (na zemi iba hniezdi a niekedy sa aj živí). Je veľmi prítomný v celej Európe, Severnej Amerike, severnej Afrike a Ázii.

Pižmo alebo kačica pižmová

Kačica pižmová pochádza z Južnej Strednej Ameriky, ale do Európy bola dovezená v 16. storočí nášho letopočtu. Samica je menšia ako samec a dospelé exempláre môžu dosiahnuť dĺžku 60-90 cm pri hmotnosti 3-6 kg; v chove je kačica pižmová väčšia ako kačica divá a často sa používa na hybridizáciu s druhou, aby sa podporil jej rast a ziskovosť. Často sú tieto kríženia medzi kačicami sterilné.
Pižmová kačica je divoká aj domáca; zatiaľ čo prvá má perie s pestrejšími odtieňmi (modrá, zelená, bronzová), domáca je v zásade čiernobiela. Kačica pižmová sa líši „na prvý pohľad“ od divej kačice k obrysu červených očí a vďaka afónii (takmer úplná absencia zvukov, evidentnejšia u žien). Živí sa predovšetkým trávou, mäkkýšmi a červami, ale nepohrdne ani rôznymi potravinami na báze obilnín, ktoré poskytuje „muž“ .

Kačica v kuchyni

Kačica je výrobok, ktorý má silné korene v talianskej gastronomickej kultúre. Mäso sa v zásade varí v rúre (pomalé alebo intenzívne pečenie - pečienka), rožni alebo na grile; zatiaľ čo v prípravkoch, ktoré obsahujú kachle (alebo miešané v rúre) sú: dusenie, kastról a dusenie Viac informácií nájdete v: Techniky varenia (alebo systémy).
Pravdepodobne najznámejším receptom je „kačica s pomarančom“,

Pozrite si video recept na Alicinu oranžovú kačku

ale zoznam príprav je rozhodne dlhý a náročný; pravdepodobne by bolo možné napísať celú knihu receptov výlučne o varení kačice. To môže byť obohatené o arómy, víno, ďalšie zeleninové prísady (olivy, artičoky, nové zemiaky atď.), tuky rôznych druhov (napr. bravčová masť, slanina alebo pancetta) atď.

Nutričné ​​zloženie na 100 g domácej kačice - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín - INRAN)

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 80.0% Vodopád 68,8 g Bielkoviny 21,4 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 8,2 g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - g Cholesterol - mg TOT Sacharidy 0,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g Vláknina 0,0 g Rozpustný 0,0 g Nerozpustný 0,0 g Moc 159,0 kcal Sodík 110,0 mg Draslík 290,0 mg Žehlička 1,3 mg Futbal 12,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamín 0,19 mg Riboflavín 0,18 mg Niacín 7,70 mg Vitamín A. 80,0 µg Vitamín C. 0,0 mg Vitamín E - mg

Z kačky sa konzumuje nielen sval, ale aj droby; srdce a pečeň kačice sú dobre známe (foie gras, restované spolu s inými orgánmi a arómami atď.). Nič vám nebráni v tom, aby ste spotrebovali dokonca aj žalúdok a obličky, ale rozhodne nejde o príliš komerčné jedlé porcie.
Pozn. Pri nákupe živej alebo celej kačice, ktorá sa ešte musí vyčistiť, je nevyhnutné počas zabíjania dbať na: 1. odstránenie pachovej žľazy, 2. zapálenie pokožky, aby sa zabránilo zvyškom peria a peria.

Nutričné ​​vlastnosti

Kačica je potravina živočíšneho pôvodu s chudým mäsom a mastnou pokožkou; ako ostatné výrobky z vtákov, celé alebo v kusoch, kačica nevyžaduje pri varení pridávanie dochucovacích tukov, iných ako vnútorných; okrem toho sa v prípade potreby vyhnite prijímaniu lipidov a cholesterol z pokožky, na konci prípravy by bolo potrebné „vypustiť“ varnú základňu a zlikvidovať zvyšok krycieho systému v miske. Podobným systémom bude misa očividne zbavená značnej časti svojich základných organoleptických a chuťových vlastností, pretože kačacia omáčka je základom rovnováhy konzistencie a chuti typickej pre recept.
Kačacie mäso je bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Tuky sú prítomné a hypoteticky prevažne nasýtené; dokonca aj cholesterol, aj keď nie je uvedený, je stále prítomný. V kačici nie sú žiadne cukry ani vláknina. Celkový vstup energie je stredný.
Kačica sa preto hodí k akejkoľvek diéte, dokonca aj obmedzujúcej (nízkokalorickej a / alebo proti hypercholesterolémii), pokiaľ máte predvídavosť aplikovať to, čo je uvedené vyššie, pokiaľ ide o kožný tuk. V prípade hyperurikémie sa odporúča vyhnúť sa konzumácii kačice kvôli vysokému obsahu purínov.
Z fyziologického hľadiska je kačica bohatá na draslík a biologicky dostupné železo (veľmi užitočné v prípade anémie s nedostatkom železa, typickej pre plodné a tehotné ženy); pokiaľ ide o vitamíny, niacín je dobre prítomný (vit. PP) a vitamín A .

Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty