Konzervácia v oleji

Je olej účinným konzervačným prostriedkom?

Olej je mierne antiseptický prírodný konzervačný prostriedok a je obzvlášť užitočný, ak sa používa na konzervovanie potravín. Princíp konzervácie v oleji je izolovať potraviny (a teda aj substrát) od atmosférického vzduchu, pričom obmedzuje:

Kontaminácia prchavých baktérií
Dostupnosť kyslíka v aeróbnych zárodkoch.

Uchovávanie v surovom oleji NEMÁ evidentne žiadny vplyv na ANAeróbne baktérie, to znamená na tie, ktoré na svoj život a reprodukciu nepotrebujú a netolerujú kyslík; na čisto hygienické a organoleptické účely je preto vhodné vykonať dostatočné tepelné spracovanie (pred a / alebo po ponorení do oleja), aby sa čo najviac obmedzilo riziko anaeróbnej kontaminácie, najmä Clostridium botulinum (baktéria zodpovedná za otravu jedlom / otravu známu ako Botulizmus) a z foriem.
Pozn. Okrem tepelného spracovania potravín, ktoré sa majú konzervovať v oleji, môže byť v niektorých prípadoch nevyhnutné použiť varenie v octe a / alebo slanej vode alebo sušenie.