Chemicky definovaný ako sodná soľ kyseliny glutámovej, E621 je jedným z najpoužívanejších zvýrazňovačov chuti v potravinárskom priemysle.
Dnes určitá kolektívna averzia voči používaniu E621 pretrváva. To, ktoré vzniklo v druhej polovici dvadsiateho storočia - „objavom“ syndrómu fantómovej čínskej reštaurácie - ale zintenzívnilo sa hlavne na začiatku roku 2000, podmienilo potravinársky priemysel tento bod ich prinútite odstrániť E621 alebo vytvoriť vyhradené čiary bez tejto prísady. E621 je skutočne neškodná zlúčenina; ako budeme diskutovať nižšie, neexistuje žiadny dôkaz, že by mohol mať negatívny vplyv na ľudské zdravie - až na niekoľko drobných výnimiek, ktoré sú pravdepodobne spojené s už existujúcimi patologickými stavmi.
Kyselina glutámová je v prírode veľmi bohatá a rozšírená neesenciálna aminokyselina; prirodzene sa nachádza v bežných potravinách, ako sú: riasy, paradajky, hrozno, syr, huby atď. Sodík je naopak elektrolyt, ktorý je v prírode prítomný v potravinách, ale veľmi bohaté najmä na kuchynskú soľ - pripomíname, že akýkoľvek prebytok v strave, najmä v súvislosti s konzumáciou vysokokalorických, tučných jedál - klobás, vyzretých syrov atď. - a s nadváhou môže prispieť k vzhľadu a / alebo zhoršenie primárnej arteriálnej hypertenzie citlivej na sodík.
.jpg)
