Voľné radikály (napr. singletový kyslík, superoxidový anión, peroxid vodíka) sú ióny alebo molekuly prítomné v rôznych koncentráciách (enviromentálne faktory A subjektívne), ktoré majú nepárové elektróny schopné negatívne meniť ostatné okolité molekuly (napr. fosfolipidy, nukleové kyseliny, proteíny atď.). Ich „kaskádové“ pôsobenie na bunkové štruktúry môžu prerušiť iba antioxidanty, či už sú endogénne (napr. glutatión, superoxiddismutáza, kataláza atď.) alebo exogénne (preto sú zavedené do stravy obzvlášť: selén, zinok, meď, vit. Do a karotenoidy (lykopén, astaxantín atď.), vit. C., vit. A, koenzým Q-10, kyselina lipoová atď.).
Pozn. Existuje mnoho ďalších diétnych molekúl s viac či menej antioxidačnými funkciami, ktorých toxicita NIE JE známa, medzi tieto najznámejšie patria polyfenoly.
, depresia imunitného systému a nástup chorôb alebo rakoviny.
Exogénne antioxidanty v strave často nestačia pokryť potreby subjektu; v tomto prípade je dôležité, aby bol ich príjem zvýšený prostredníctvom takzvaných „antioxidačných potravín“ alebo potravinových doplnkov na báze antioxidantov ... ALE KEBY BOLI PRÍLIŠ MNOHO?
- Vo všeobecnosti sú voľné radikály prítomné v správnych koncentráciách nevyhnutné pre bunkovú homeostázu, pretože pôsobia ako skutoční poslovia nevyhnutní pre správny metabolizmus bunky (napríklad hrajú zásadnú úlohu v procesoch zabíjania a trávenia intracelulárnych patogénov. makrofágmi a granulocytmi).
- V dôsledku toho neutralizáciou nadmerného množstva voľných radikálov nadmerným príjmom antioxidantov existuje riziko narušenia normálnej bunkovej metabolickej rovnováhy, čím je ohrozené zdravie celého organizmu.
- Americké ministerstvo poľnohospodárstva ešte pred niekoľkými rokmi odporúčalo, aby ste prostredníctvom stravy konzumovali denne množstvo antioxidantov v rozmedzí 3 000 až 5 000 jednotiek ORAC, čo je možné dosiahnuť konzumáciou asi piatich porcií ovocia a zeleniny. Preto navrhnite, aby možná integrácia antioxidantov nepresahuje 5 000 jednotiek ORAC na dennú dávku, ktoré budú pridané k tým, ktoré poskytuje bežná strava. Nedávno bola metóda ORAC na odhadovanie antioxidačnej kapacity zastaraná, kvôli zlej reprodukovateľnosti jej výsledkov in vivo.
PREBYTOK antioxidačného selénu a odporúčaných dávok: „„ nadbytok selénu môže spôsobiť dokonca vážne intoxikácie; v USA sa vyskytli prípady prebytku selénu z dôvodu nekontrolovaného dopĺňania stravy. Subjekty pravidelne užívali tyčinky, ktoré obsahovali 27,3 mg tohto mikroelementu, čo exponenciálne prekračovalo odporúčanú dávku; v v tomto prípade sa vyskytli prípady: nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v bruchu, vypadávanie vlasov, lámavé nechty a periférna neuropatia (Helzsouer a kol., 1985).
Zdá sa, že okrem intoxikácie v dôsledku nadmerných krátkodobých doplnkov spôsobuje dlhodobý príjem selénu 3-7 mg / deň aj nežiaduce reakcie, ako sú: bulózna dermatitída, zmeny nechtov, alopécia a neurologické abnormality (parestézia, paralýza a hemiplegia) ( Jang a kol., 1983)
Iné štúdie uvádzajú, že už len 0,7-0,9 mg / deň selénu spôsobuje nadbytok tohto antioxidantu súvisiaci so špecifickými poruchami a symptómami (Yang a kol., 1989), preto sa odporúča neprijímať viac ako 450 µg / deň (Komisia Európskych spoločenstiev, 1993).
je to veľmi dôležitý enzymatický faktor, podieľa sa na dozrievaní imunitných buniek, stabilizuje niektoré hormonálne bielkoviny, je dôležitý pre tvorbu kostí a svalov a má veľmi dôležitý antioxidačný účinok. Zinok obsahuje mäso, vajíčka, ryby, mlieko a obilniny.
PREBYTOK antioxidačného zinku a odporúčaných dávok: odporúčané dávky zinku nie sú známe, ale ak sú nedostatočné, ukazuje sa, že je to zásadná živina. Nadbytok zinku v dávkach vyšších ako 2 g / deň sa stáva toxickým a spôsobuje nevoľnosť, vracanie a horúčku (Hambridge a kol., 1986); navyše dlhodobý príjem dávok 75-300 mg / deň alebo vyšších môže vyvolať zmeny: v metabolizme medi a železa (zhoršená syntéza leukocytov a erytrocytov) a v absorpcii vápnika a horčíka (s pravdepodobnou kostnou hmotou) kompromis).
bunkové, ako aj syntézu spojivového tkaniva, keratín nechtov a vlasov a niektoré neuroaktívne peptidy. Meď je obsiahnutá v pečeni, obličkách, mäkkýšoch a niektorých druhoch ovocia.EXCESS antioxidant meď a odporúčané dávky: nie sú známe žiadne prípady intoxikácie meďou, okrem náhodného požitia kontaminujúcich produktov. Tolerovaná dávka s jedlom je asi 35 mg / deň, ale Komisia Európskych spoločenstiev odporúča neprekračovať 10 mg / deň.
retinoidy (a analógy), oba vit. v tukoch rozpustné karotenoidy (vrátane lykopénu, astaxantínu atď.). Medzi tieto dve skupiny patria určite karotenoidy, najmä tie, ktoré majú najväčšiu antioxidačnú funkciu β-karoténzatiaľ čo retinol a analógy sa podieľajú predovšetkým na mechanizme videnia a diferenciácie buniek. Retinoidy sú obsiahnuté predovšetkým v potravinách živočíšneho typu (deriváty pečene a mlieka), zatiaľ čo karotenoidy sú najlepšie zastúpené vo VI ° zo 7 základných potravinových skupín (lykopén najmä v paradajkách [ale nielen!] A „astaxantín v kôrovcoch. Alebo v niektoré ryby, ktoré sa ňou živia).
EXCESS vit. A a antioxidačné karotenoidy a odporúčané dávky: Odporúčaný príjem týchto vitamínov a provitamínov sa hodnotí podľa kritéria ekvivalencie retinolu (1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β -karoténu = 12 µg iných karotenoidov) a pohybuje sa od 350 do 700 µg RE / deň. Akútny prebytok retinoidy vyskytuje sa pri dávkach, ktoré dosahujú 300 mg / deň, zatiaľ čo z dlhodobého hľadiska závisí predovšetkým od prekonania skladovacej kapacity pečene; odporúča sa neprekračovať jednotlivé dávky 120 mg / deň alebo v žiadnom prípade udržiavať predĺžené doplnkové dávky medzi 7,5 a 9 mg / deň (Bauernfeind, 1980; Komisia Európskych spoločenstiev, 1993). U tehotných žien sa dávky retinoidov rovnajúce sa 6 mg / deň stávajú rizikovými a môže mať účinok teratogén na plod alebo malformácie nenarodeného dieťaťa; naopak, karotenoidy nevykazujú žiadny vedľajší účinok okrem „oranžovej“ hyperpigmentácie pokožky.
(alebo kyselina L-askorbová) je vo vode rozpustný vitamín, ktorý plní množstvo funkcií: enzymatický faktor zodpovedný za syntézu kolagénu, obranu buniek, ochranu vitamínu E, redukciu kyseliny listovej v jej koenzýmoch a redukciu železa 3+ na železo 2 + vitamín C je obsiahnutý predovšetkým v rastlinách VII ° zo 7 základných potravinových skupín a jeho odporúčaná dávka sa pohybuje medzi 60 a 90 mg / deň.VYNIKAJÚCI antioxidačný vitamín C a odporúčané dávky: nadbytok vitamínu C (> 500 mg / deň) zvyšuje vylučovanie oxalátov močom a znižuje rozpustnosť kyseliny močovej; okrem toho bol nedávno pozorovaný možný prooxidačný účinok vyvolaný „megadávkami“ vitamínu (Chen Q. a kol., 2008); príjem> 10 g / deň, okrem vyššie uvedených účinkov, spôsobuje gastrointestinálne poruchy (pravdepodobne vyvolané zmenou pH) a podporuje tvorbu obličkových kameňov (Flodin, 1988).
ktorý zahŕňa 8 foriem vitamínov, všetky rôzne na základe metabolickej účinnosti; preto sú koncentrácie a výživové potreby vitamínu E vyjadrené v tokoferolových ekvivalentoch alebo v medzinárodných jednotkách: 1 ekvivalent tokoferolu = 1 mg a-tokoferolu = 1,5 IU = 2 mg β-tokoferolu = 3 mg δ-tokotrienolu = 10 mg y-tokoferolu. Vit. A zabraňuje oxidácii polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), na ktoré sa môže viazať ako štruktúrne prvky. Sú bohaté na vit. A olejnaté semená, klíčky obilnín a príbuzné oleje.
EXCESS vit. A antioxidant a odporúčané dávky: optimálny príjem vitamínu E sa rovná 0,4 TE na gram PUFA, teda asi 8 mg / deň; toxicita vyvolaná nadbytkom vit. A je veľmi ťažké ho získať dokonca aj prostredníctvom farmakologických podaní; to sú črevné symptómy dosiahnuteľné megadávkami najmenej 2 000 mg / deň (Bendich & Machlin, 1988), ktoré v žiadnom prípade nevykazujú žiadne metabolické zmeny.
a je silným mitochondriálnym antioxidantom, ktorého koncentrácia sa so starnutím znižuje; integrácia koenzýmu Q-10 je užitočná pri mitochondriálnych myopatiách, pri prevencii alebo pomoci protirakovinových terapií, pri liečbe neurodegeneratívnych chorôb a pri „migréne“ Diétny koenzým Q-10 je prítomný v mäse a tučných rybách, ale väčšinou sa syntetizuje endogénne spojením: acetyl-koenzýmu A s benzoickým kruhom (odvodeným od tyrozínu) a s niekoľkými laterálnymi metylovými skupinami (odvodenými od metionínu).PREBYTOK antioxidačného koenzýmu Q-10 a odporúčaných dávok: koenzým Q-10 nemá odporúčanú dávku, pretože väčšina z neho sa vyrába endogénne; ak sa však používa v terapiách uvedených vyššie, rozsah podávania je medzi 10 a 90 mg. Pozn. Koenzým Q-10 je inaktivovaný niektorými liekmi, ako sú statíny, na zníženie hladiny cholesterolu, a preto môže vyžadovať doplnenie stravy. Nadbytok koenzýmu Q-10 nespôsobuje skutočnú intoxikáciu; niekoľko zvýraznených symptómov je nešpecifických a miernych: nechutenstvo, gastrointestinálne poruchy, nauzea a vracanie.
a uhľohydráty, antioxidanty schopné blokovať hydroxylové radikály, chlórny a singletový kyslík a chelátor prebytočných ťažkých kovov. Pozn. Kyselina lipoová pôsobí synergicky s kyselinou dihydrolipoovou. Kyselina lipoová je obsiahnutá predovšetkým v červenom mäse.
PREBYTOK antioxidačnej kyseliny lipoovej a odporúčaných dávok: diétny príjem kyseliny lipoovej by mal byť 25-50 mg / deň a u rôznych živočíšnych druhov bol pozorovaný farmakologický prebytok; u človeka, čo sa týka subjektu s priemernou telesnou hmotnosťou (asi 70 kg hmotnosti), predávkovanie zodpovedá asi 30-35 g / deň. Po nadmernom podávaní kyseliny lipoovej sa nevyskytujú žiadne závažné príznaky a môžu sa vyskytnúť IBA precitlivené prejavy alergické poruchy kože a žalúdka Zdá sa, že nemá žiadne teratogénne účinky, ale keďže nie sú k dispozícii podrobnejšie informácie, jeho použitie v tehotenstve sa neodporúča.
pre talianske obyvateľstvo (LARN) - Talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU).
-propriet-nutrizionali.jpg)
.jpg)
