Lieskové oriešky
Lieskové oriešky sú plody stromovej rastliny patriacej do čeľade Betulaceae, rodu Corylus, Druhy avellana; binomická nomenklatúra lieskového stromu je Corylus avellana. Bežným jazykom sa nazýva lieska. Je to stredne veľký strom so srdcovitými listami, zubatými a listnatými profilmi.
Jeho plody, nazývané lieskové oriešky, majú sférický alebo oválny tvar a variabilné rozmery (v závislosti od odrody, ale vždy menšie ako plody vlašských orechov); zvonka majú škrupinu (drevitý oplodie), ktorá chráni chrumkavé semienko (jedlá časť). Lieskové oriešky sú v nezrelej fáze zelené a po dozretí, keď sa samovoľne odlepia zo stromu, hnednú. Osivo je pokryté hnedým vláknitým filmom, ktorý je možné (alebo nie) odstrániť pri konzumácii; bez obaľovania, semeno je belavé.
Oriešková múka
Všeobecne povedané, oriešková múka sa získava mletím ovocia patriaceho k odrode „tonda gentile delle langhe“ (Piemont). Výrobok nemá typické nutričné vlastnosti ako strukovina alebo cereálna múka, kde je dostatok uhľohydrátov, ale líši sa prevalenciou lipidov nad ostatnými makroživinami; z tohto dôvodu má oriešková múka napriek sušeniu veľmi obmedzenú trvanlivosť a často sa distribuuje vo vákuu.
Využitie lieskových orieškov je veľmi rozmanité. Zahŕňa domáce balenie lyžičkových dezertov, suché pečivo a mäkké pečivo; nie je núdza o zmrzliny, čerstvé alebo konzervované krémy a nátierky s kakaom, akým je napríklad Nutella.
Alternatívne použitie orieškovej múky zahŕňa výrobu chleba, ale s percentom obmedzeným na 10% v porovnaní s 90% pšeničnej múky; získa sa veľmi energetický a na lipidy bohatý chlieb. V poslednej dobe, rovnako ako všetky ostatné druhy alternatívnej múky, našla liesková orieška široké využitie vo vegánskej strave; NEOBSAHUJE lepok, ale v strave sa často používa aj pre CELIACIU.
Náklady na maloobchodnú múku z lieskových orieškov sú vysoké; je to čiastočne spôsobené špecifikáciou BIO (preferovaná napríklad pri „naturistickej diéte) a čiastočne obchodnými problémami. Tieto BIO sú výlučne talianskeho pôvodu, ale sú k dispozícii aj rôzne výrobky európskeho pôvodu. Aj pre konečných spotrebiteľov online, nákup BIO orieškovej múky málokedy klesne pod 17-18 € / kg.
Príklad funkčného receptu s orieškovou múkou
Laxatívne sušienky bez masla
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozrite si ďalšie recepty na základe lieskových orieškov (celých alebo mletých v múke)
Nutričné vlastnosti
Znovu opakujeme, že oriešková múka NEOBSAHUJE lepok a môže byť použitá v bezlepkovej diéte.
Múka je extrémne kalorická a bohatá na tuk; pre predstavu si predstavte, že okrem lieskových orieškov je možné okrem múky extrahovať aj olej. Ten sa kvôli svojim chemickým vlastnostiam používa aj pri náročnosti extra panenského olivového oleja (pozri článok: lieskový olej) oriešková múka sa preto neodporúča v prípade nadváhy alebo obezity.
Dodávka bielkovín, ktoré majú strednú biologickú hodnotu, nepostačuje na pokrytie potreby tela plastovými prvkami (pretože majú nedostatok niektorých esenciálnych aminokyselín). Sacharidy, ktoré sú hlavne jednoduché, sú obsiahnuté v zhruba rovnakých množstvách ako bielkoviny; sú preto prítomné v oveľa menšej miere ako ich obsah v strukovinách alebo cereálnych múkach. Z tohto dôvodu nie je oriešková múka kontraindikovaná v prípade diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie (aj keď nadváha, často spojená s týmito ochoreniami, vyžaduje racionálne používanie).
Liesková oriešková múka pomáha štruktúrovať príjem lipidov v strave. Vďaka prevalencii mononenasýtených mastných kyselín, tj. Omega 9 (aj keď nechýba omega 3 a omega 6), je vhodná do stravy proti dyslipidémiám, najmä hypercholesterolemického; k tomuto účelu prispieva aj bohatstvo fytosterolov.
Koncentrácia vlákniny v potrave, nevyhnutná proti zápche a zmierňovaniu rizika rakoviny hrubého čreva, je veľmi pozoruhodná; navyše táto výživová zložka živí fyziologickú črevnú bakteriálnu flóru a moduluje príjem živín v čreve.
Nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o obsahu vitamínov v lieskových orieškoch, ale je možné, že je veľmi podobný obsahu v sušených lieskových orieškoch; straty pri spracovaní a skladovaní sú samozrejme všetko, len nie zanedbateľné. Niektoré dobre prítomné molekuly sú: vitamín E, B6, folát a tiamín. Pokiaľ ide o minerálne soli, mali by však vyniknúť koncentrácie medi, železa, mangánu a vápnika. Medzi vitamíny a minerálne soli existuje niekoľko živín s antioxidačnými vlastnosťami, čo je charakteristika, ktorú zdôrazňujú aj niektoré fenolové molekuly.
Nakoniec by sa malo pamätať na to, že oriešková múka je potenciálne alergénna potravina, preto by mala byť vylúčená zo stravy sestry a raného detstva.
Domáca výroba lieskových orieškov
Lieskovú múku je možné vyrobiť aj doma. Operácia nie je zložitá a dá sa zhrnúť tak, ako je to znázornené.
V prvom rade je potrebné zásobiť sa lúpanými lieskovými orieškami, nie celými alebo celými; to znamená, že ak nechcete strácať pol dňa lúskaním, varením a lúpaním semien, je rozhodne vhodné uprednostniť polotovary.
Lieskové oriešky, ak boli predtým uvarené na šúpanie, potom nechajú vychladnúť a vysušiť. Vo všeobecnosti sa nikdy neodporúča toasty, skôr je lepšie ich spracovať za studena alebo dokonca mrazené. Potom ich dajte do špeciálnej nádoby kuchynského robota a mixujte (prerušovaným spôsobom, aby ste ich príliš neohriali miesením), kým nedosiahnu múčnu konzistenciu.
Pozn. Niektorí pridávajú kryštálový cukor v pomere 1/5, ale platí to len a výlučne vtedy, ak sa má lieskovcová múka používať na sladké recepty.
Domácu orieškovú múku je možné konzervovať v kvetináčoch za predpokladu, že je chránená pred svetlom, čerstvým vzduchom a teplom; jej trvanlivosť však zostáva extrémne obmedzená (v dôsledku žluknutia). Alternatívnou a veľmi účinnou metódou je mrazenie, dokonca aj v špeciálnych vreciach alebo plastových pohároch.
Iné použitia lieskových orieškov
Okrem svojej gastronomickej aplikácie pre ľudskú výživu sa oriešková múka používa aj v chove rýb. Presnejšie povedané, bola testovaná v strave pstruha dúhového namiesto sójovej múky v troch rôznych percentách: 10, 20, 30% (zmiešaná s rybou múčkou a pod.).Tieto tri diéty nepreukázali žiadne významné rozdiely v celkovom raste alebo špecifickom rastovom koeficiente; došlo len k malému poklesu vo využívaní potravín s najvyšším percentuálnym podielom (30%).
V chemicko-fyzikálnej analýze sa svalové zloženie a ostatné tkanivá pstruha evidentne nezmenili; bolo by zaujímavé presnejšie identifikovať distribúciu mastných kyselín. Je preto logické vyvodiť, že oriešková múka je schopný nahradiť sóju v potrave pstruha dúhového až do 300 g / kg komerčného krmiva.
Odkaz „ÚČINKY DIETÁRNEHO ORIEŠKOVÉHO JEDLA NA RASTOVÚ VÝKONNOSŤ A ZLOŽENIE TELA V DUHOVEJ KOPII ONCORHYNCHUS MYKISS ZÍSKANÉ V MORSKEJ VODE“. A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut a S. Bilen Riadenie zdrojov. EAS, špeciálna krčma. Č. 37, september. 2008, s. 628.
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
