Pečeň, určená ako potravina, je jedným z najznámejších a najrozšírenejších drobov na stoloch Talianov. Najbežnejšími druhmi pečene na trhu sú: hovädzia pečeň, ošípaná, konská, ovčia, husia a kuracia pečeň - alebo pečeň.
Technicky povedané, pečeň, aj keď je považovaná za mäsový výrobok, patrí do celej piatej štvrtiny živočíšnych jedlých častí okrem tkaniva kostrového svalstva, ako sú orgány, žľazy, kôra, kosti a konkrétne kusy, ako napríklad bránica. Prečítajte si tiež „Srdce ako jedlo“.
Pečeň z nutričného hľadiska patrí do 1. zásadnej skupiny potravín. Obsahuje proteíny, minerály a vitamíny vysokej biologickej hodnoty špecifické pre tento súbor potravín; navyše sa zdá, že je charakterizovaný významným prínosom:
- Vo vode rozpustné vitamíny iné ako typické pre skupinu potravín
- Kyselina listová
- Vitamín B12 alebo kobalamín
- Vitamíny rozpustné v tukoch:
- Vitamín A alebo retinol
- Vitamín D alebo kalciferol
- Ostatné minerály: napríklad zinok, selén a fosfor
- Cholesterol
- Purín.
Poznámka: pečeň obsahuje aj malé množstvo uhľohydrátov, ktoré pozostávajú z rezervného glykogénu a vitamínu C.
Pečeň by mala byť súčasťou stravovacích návykov každého zdravého človeka; vyznačuje sa takmer neporovnateľnými výživovými vstupmi a umožňuje vám ľahko dosiahnuť niektoré z najnepriateľskejších odporúčaných dávok - napríklad biologicky dostupné železo pre tehotné ženy - pri zachovaní určitej rovnováhy medzi energetickými makroživinami.
Nesmieme však zabúdať, že na metabolické funkcie - ktoré v nasledujúcom odseku lepšie rozoberieme - má pečeň tiež chúlostivejšie zdravotné a hygienické dôsledky ako svalové mäso.
