Definícia a nutričné vlastnosti
Droby sú vnútorné orgány a (zrejme) menej hodnotné časti zabitého zvieraťa.
Droby sú súčasťou takzvanej „piatej štvrtiny“ alebo čohokoľvek, čo nepatrí do „štyroch štvrtín“ zabitia; zabíjačkové štvrte je 5:
- 2 predné štvrtiny
- 2 zadné štvrtiny
- 1 piaty štvrťrok
Prvé štyri štvrtiny delia šelmu sagitálne (pričom získajú 2 polovičky jatočných tiel) a priečne vo výške 6. rebra. Piata štvrtina zahŕňa hlavu, nohy, chvost a droby.
Najznámejšími vnútornosťami sú bezpochyby pečeň a srdce; obmedzenie spotreby zvieracích orgánov výlučne na tieto dva kusy je však extrémne reduktívne. Droby sú veľmi početné a zmena ich spotreby výrazne obohacuje výživový príjem stravy; navyše v porovnaní s najbežnejšími kusmi mäsa nákup drobov oveľa menej ovplyvňuje „zdravie peňaženky!“. V skutočnosti sú vnútornosti v priemere lacné potraviny, ktoré umožňujú zavedenie bielkovín s vysokým biologickým obsahom hodnotu, esenciálne lipidy, vitamíny a minerály v dostatočnom množstve.
Pozn. V prípade hypercholesterolémie je lepšie nepodceniť príjem nasýtených tukov a cholesterolu obsiahnutého vo vnútornostiach.
Druhy drobov
Medzi droby si pamätáme „sladké pečivo“, termín, ktorý vo všeobecnosti označuje niekoľko teľacích orgánov alebo v každom prípade hovädzí dobytok; medzi ne patrí pankreas, slinné žľazy, ale predovšetkým „týmus“, endokrinná žľaza umiestnená pod krkom zvieraťa (cholesterol 250 mg / 100 g jedlej časti).
„Mozog“ je jedlo s opojnou chuťou a „vysoké percento lipidov (medzi týmito mnohými fosfolipidmi) mu dáva typickú taviacu konzistenciu; najkonzumovanejším mozgom je„ jahňacie mäso, vo forme “pečenej hlavy “alebo z hovädzieho mäsa konzumovaného pečeného a vyprážaného. (cholesterol> 2000mg / 100g)
„Srdce“ a „pečeň“ sú najbežnejšími drobmi; obsahujú vysoké množstvo biologicky dostupného železa a pečeň je pôsobivým zdrojom vitamínov. Srdce je varené na panvici, nakrájané na tenké plátky s trochou cesnaku a čerstvej petržlenovej vňate, pričom najobľúbenejší recept na pečeň je „benátsky“, s maslom, múkou a cibuľou.
„Jazyk“ hovädzieho dobytka patrí spolu s „membránou“ do kategórie drobov svalov. Napriek tomu, že bránica je pre svoju jemnú konzistenciu a dobré množstvo železa veľmi vhodná na kŕmenie dieťaťa, jazyk nemá žiadne osobitné nutričné vlastnosti a jeho spotreba je obmedzená na varené mäso.
„Slezina“ je orgán, ktorý poskytuje zo všetkých najviac železa, asi 42 mg / 100 g. Na rozdiel od pečene je slezina nízkokalorická a obsahuje znížené percento lipidov.
„Pľúca“, „črevo“ a „obličky“ (spolu s pečeňou a srdcom) tvoria takzvanú „coratellu“; to nie je nič iné ako sada drobov starostlivo umytých a uvarených spolu na panvici. Je to typické jedlo stredného Talianska, kde sa počas Veľkonočných sviatkov zvyšuje porážka jahniat.
Nakoniec „dršťky“. Na rozdiel od toho, čo by sme si mohli myslieť, dršťky nie sú nič iné ako žalúdok zvieraťa a obsah tuku je veľmi nízky. Straviteľnosť tohto jedla je však veľmi nízka kvôli veľmi pomalému vareniu a vysokému množstvu tkaniva. Spojivové tkanivo obsahujúce kolagén vlákna.
Droby a zdravie
Droby sú vynikajúce potraviny na konzumáciu každý týždeň. V každom prípade je vhodné byť opatrný pri výbere zdrojov dodávok a uprednostniť talianske farmy, v ktorých sú predpisy pre hormonálnu liečbu a veterinárne kontroly prísne a prísne vykonávané; pripomíname, že droby sú orgány a ako také často najviac trpia „toxickým pôsobením a ukladaním drog a kontaminantov, ktoré môžu byť v krmive prítomné.
