Slezina ako potrava

Slezina je orgán živočíšneho pôvodu - často sa používa ako potravina s imunitnými, hemokateretickými, bojovými, rezervnými a krvotvornými funkciami.

Je súčasťou piatej štvrtiny zvieraťa a je súčasťou sady drobov.

Druhy sleziny, s ktorou sa predáva ako potravina, sú ošípané, hovädzí dobytok a ovce. Jedná sa o tradičné jedlá v kuchyni rôznych regiónov, najmä v strede a na juhu polostrova. Varí sa predovšetkým varené, restované alebo vyprážané.

Slezina je zaradená do 1. zásadnej skupiny potravín - mäso, vajcia a rybie výrobky - aj keď v skutočnosti nejde o skutočný sval. V podstate obsahuje špecifický parenchým - uzavretý vláknitou kapsulou - dobre vaskularizovaný a pozostávajúci hlavne z červenej buničiny - farby kvôli vysokému obsahu krvi - a sekundárne z bielej buničiny - namiesto lymfoidnej povahy.

Slezina má charakteristický vzhľad, ktorý sa však môže meniť v závislosti od zvieraťa pôvodu. Ošípaná je predĺžená, tmavočervená, s mierne vráskavým povrchom.