Jedlé kvety

Čo je Kvetina?

„Kvet“ znamená reprodukčný orgán niektorých rastlín krytosemenných rastlín.
Úlohou kvetu je zaručiť hnojenie, z ktorého dozrie semeno (ovocie alebo jeho časť).
Štruktúra kvetu sa líši v závislosti od typu rastliny, ale v najkomplikovanejších prípadoch má štyri zložky:

• Kalich: sterilné fotosyntetické zelené listy.
• Corolla: sterilné nefotosyntetické farebné okvetné lístky.
• Gineceum: alebo pistil, je plodná ženská časť.
• Androceus: je to plodná mužská časť.

Kvety v sile

Rovnako ako ostatné časti rastliny, kvety môžu byť tiež jedlé alebo jedlé.

Kvety z potravinárskeho hľadiska spadajú predovšetkým do skupiny zeleniny (napríklad cukety alebo cukety), aj keď sú niektoré z nich veľmi hodnotným korením (napríklad šafran).
Niektoré kvety sú vhodné na konzumáciu surové, zatiaľ čo iné varením získavajú lepšie organoleptické vlastnosti.
Je potrebné špecifikovať, že jedlá časť kvetov nie je rovnaká pre všetky rastliny. V najlepšom prípade je kvet úplne jedlý. Pri niektorých odrodách je potrebné odstrániť stonku a / alebo androecium a gynoecium. Na druhej strane existujú aj kvety, z ktorých najcennejšiu časť tvoria reprodukčné orgány.

Nutričné ​​vlastnosti

Ako sa očakávalo, kvety sa považujú za zeleninu alebo zeleninu alebo korenie.
Z nutričného hľadiska patria do skupín potravín VI a VII, preto sa vyznačujú značným obsahom provitamínu A (ekvivalent retinolu) a / alebo vitamínu C (alebo kyseliny askorbovej).
Ďalšie typické živiny jedlých kvetov sú: glukóza, vláknina, draslík, polyfenolické antioxidanty a éterické oleje.
V porovnaní s väčšinou sladkého ovocia (jablko, hruška, broskyňa, marhuľa, hrozno, tomel, banán, slivka atď.) By jedlé kvety mali poskytnúť menej kalórií.
Neexistuje žiadne skutočné odporúčanie týkajúce sa konzumácie jedlých kvetov, je však možné predpokladať, že časť a frekvencia sa zhodujú s pokrývaním tých, ktoré sa odporúčajú pre zeleninu (2-4 porcie 50-300 g každý deň).
Ďalej uvádzame nutričné ​​detaily niektorých jedlých kvetov tradične konzumovaných v talianskej gastronómii.

Chemické zloženie Hodnota za 100 g Repa topy Brokolica Artičok Karfiol Cuketové kvety Jedlá časť 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Vodopád 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Bielkoviny 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Limitujúca aminokyselina - - - - - Celkové lipidy 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Nasýtené mastné kyseliny - - - - - Mononenasýtené mastné kyseliny - - - - - Polynenasýtené mastné kyseliny - - - - - Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Sacharidy k dispozícii 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Škrob 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Rozpustné cukry 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Celkové vlákno 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Rozpustná vláknina 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Nerozpustná vláknina 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Kyselina fytová - - - - - Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moc 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Sodík - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Draslík - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Žehlička 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Futbal 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Horčík - - 45 mg 28,0 mg - Zinok - - 0,95 mg 0,70 mg - Meď - - 0,28 mg 0,13 mg - Selén - - - tr - Tiamín 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavín 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacín 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Pyridoxín - - - - - Vitamín A retinol ekv. 225,0 ug 2,0 ug 18,0 ug 50,0 µg 252,0 ug Vitamín C. 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitamín E - - 12,0 mg - - Vitamín D. - - - - -

Ďalšie jedlé kvety okrajového významu patria do: Rod Allium (cesnak, cibuľa, pór a pod.), kôpor, Angelika, bazalka, brutnák, nechtík, kerblík, čakanka, rod Citrus , , Rose, Rocket, Sage, Clover, Verbena, Violet.

Kulinárske aspekty

Nie je možné stanoviť zovšeobecnené odporúčania týkajúce sa spôsobov varenia a spracovania zahŕňajúceho kvety.
Ide o potraviny s natoľko odlišnými chemicko-fyzikálnymi vlastnosťami, že musia byť jednotlivo popísané.
Niektoré jedlé kvety sa konzumujú surové a iné varené. Niektoré sa konzumujú spolu so stonkou rastliny, iná kategória dokonca bez stonky.Niektoré sú zbavené iba reprodukčného systému.
Kvety odrôd patriacich do rodu Brassica a druhy oleracea (repa, brokolica, karfiol atď.) sú úplne jedlé a konzumujú sa spolu so stonkou rastliny; vylúčené sú iba listy a koreňový systém (niekedy povrchová vrstva kôry). Brilantne zvládajú varenie a hodia sa pre systémy ako: varenie, varenie v pare, tlak; niekedy recepty obsahujú aj gratinovanie, vyprážanie a ďalšie procesy (konzervovanie) v oleji, nálev).
Malé kvety artičoku sú takmer úplne jedlé, zatiaľ čo v pokročilom štádiu majú veľmi dôležitý vláknitý odpad. Toto nie je žuvateľné ani varením a je dosť nestráviteľné. Stonka je vždy jedlá.
Cuketa a cuketové kvety sú naopak úplne jedlé; niekto navrhuje vylúčiť reprodukčný systém (tyčinky a piestik) potenciálne zodpovedný za horkú pachuť. Sú vhodné na veľmi rýchle varenie, ako napríklad: miešanie, vyprážanie na cestíčku a rýchle gratinovanie.

• Recepty s kvetmi cukety
• Recepty s lupeňmi ruží
• Recepty so šafranom
• Recepty s brokolicou
  
• Recepty s artičokmi
• Recepty s karfiolom

Odporúčania

Nezabúdajme, že rastlinné organizmy sú schopné produkovať molekuly toxické alebo inak škodlivé pre organizmus (niekedy iba pri požití v nadmernom množstve). Jedovatá látka môže postihnúť celú rastlinu, iba plody / semená, korene alebo listy. Niektoré príklady sú: oleander, tŕňový strom, belladonna, macinella, aconite, tis, ricín, abro, jedlovec, brečtan, imelo a jazmín.
Odporúča sa jesť IBA určite jedlé kvety a vyhýbať sa experimentovaniu z prvej ruky; existuje tiež možnosť konzultácie konkrétnych textov.
Okrem toho rastliny, ktoré produkujú kvety na konzumáciu, nesmú byť pestované rovnakými technikami, ako sú určené na okrasné účely. V skleníkoch, záhradách a kvetinárstve sa často používajú toxické chemikálie (pesticídy), aby bola rastlina zdravá; mohlo by to však poškodiť ľudský organizmus. Je vhodné vyrábať jedlé kvety nezávisle alebo ich kupovať z konkrétnych zdrojov.
Z podobných dôvodov (ktoré tiež zahŕňajú koncentrácie znečisťujúcich látok) nie je vhodné brať jedlé kvety na ulicu a do záhrad iných ľudí alebo do verejných záhrad.
POZOR! V prípade špecifických alergií, napríklad na peľ, sa pred konzumáciou poraďte s alergológom a postupujte opatrne.

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty