Šošovica patrí do botanickej rodiny Fabaceae a patrí do základnej skupiny potravín IV - rovnako ako: cícer, hrach, fazuľa, fazuľa, sója, vlčí bôb, cicerchie. Poskytujú bielkoviny strednej biologickej hodnoty (viac ako obilniny), škrob, vitamíny rozpustné vo vode, minerálne soli a veľa vlákniny.
V strave hrá červená šošovica rozhodne pozitívnu úlohu. V porovnaní s rafinovanými obilninami a ich derivátmi, ako sú cestoviny z bielej múky, umožňujú znížiť celkový kalorický príjem, zmierniť príjem uhľohydrátov a zvýšiť obsah bielkovín, vlákniny a vody, znižujú rýchlosť trávenia v prospech sýtosti, obohacujú jedlo s vitamínmi a minerálmi, vyživuje črevnú bakteriálnu flóru a reguluje alvus a sú považované za ideálne produkty v strave proti metabolickým patológiám - najmä dyslipidémii. Na rozdiel od iných strukovín je však sušená šošovica stráviteľnejšia a spôsobuje menšie črevné opuchy.
Červená šošovica je na trhu ľahko dostupná v dehydratovanej forme. S výhodou ostatných sušených strukovín však nevyžaduje namáčanie a dajú sa variť priamo, aj keď vždy s veľkým množstvom vody. Medzi najznámejšie recepty na základe červenej šošovice patria: polievky, minestrone a pasty alebo krémy, suché cestovinové jedlá na báze krupice / vaječných cestovín ochutené šošovicou alebo - vďaka nedávnym komerčným návrhom - na báze šošovicových cestovín, vegetariánskych fašírok a rôznych etnické vzorce - obzvlášť indické V kuchyniach indického subkontinentu, kde je šošovica základným jedlom, sa červené dusia, kým sa nezíska hustá zmes, ktorá bude sprevádzať ryžu alebo rotis.
Šošovica je v skutočnosti rastlina blízkovýchodného a ázijského pôvodu. Asi 40 cm vysoký, má typický vzhľad bylinných rastlín a vytvára semená podobné „malým šošovkám“, uzavreté vo vnútri luskov po dvoch. Je to jednoročná plodina, ktorej väčšina svetovej produkcie pochádza z Kanady, Indie a Turecka .
sú okrajové, ale nenasýtené, a preto prospešné pre organizmus.
Červená šošovica oceňuje vynikajúcu úroveň vlákniny. Najmä rozpustné sú percentuálne vyššie v porovnaní so šošovicou so šupkou, aj keď je celková hladina vlákien stále nižšia.
Červená šošovica neobsahuje cholesterol, ale fytosteroly, látky s hypocholesterolemickým účinkom. Obsah lecitínov a polyfenolových antioxidantov je značný. Sú tiež bez laktózy, lepku a histamínu. Bohatý je fenylalanín, zatiaľ čo puríny sa v priemere objavujú.
Červená šošovica obsahuje veľa vitamínov, takmer všetky vo vode rozpustné typy skupiny B. V tomto prípade je cenená hladina folátu, tiamínu (vit B1), kyseliny pantoténovej (vit B5) a pyridoxínu (vit B6). Príspevok niektorých minerálov je vynikajúci, najmä železa, fosforu a zinku.
Malo by sa pamätať na to, že strukoviny sú prirodzene charakterizované prítomnosťou rôznych anti-nutričných faktorov. Tieto sú väčšinou koncentrované v šupke a sú citlivé na varenie.
mierny); z tohto dôvodu majú aj „uplatnenie v terapii chudnutia. Patria medzi jesenné potraviny s odporúčaným nízkym glykemickým indexom. Pripomíname, že kalórie dodávané suchou červenou šošovicou v praxi klesnú o 25%; je to preto, semená, keď sú uvarené, absorbujú vodu až 3 -násobok svojej hmotnosti. Navyše tým, ktorí berú do úvahy tento parameter, pripomíname, že tieto strukoviny majú tiež nízky glykemický index, zmierňovaný prítomnosťou vlákien a bielkovín a inzulínu To všetko z nich robí ideálny produkt v terapeutickej diéte proti hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a proti hypertriglyceridémii.
Bielkoviny strednej biologickej hodnoty prispievajú k príjmu esenciálnych aminokyselín, aj keď s jednou alebo dvoma obmedzujúcimi aminokyselinami, sa dajú ľahko kompenzovať ich striedaním s obilninami.
Vlákna, obzvlášť rozpustné vlákna, sú prírodnými prebiotikami a modulátormi absorpcie; v synergii s lecitínmi, fytosterolami a antioxidačnými polyfenolami bráni vstrebávaniu tukov vrátane cholesterolu, čo je veľmi užitočná funkcia v terapii proti hypercholesterolémii. Šošovica sa odporúča v prípade zápcha alebo zápcha. Tiež určujú produkciu črevného plynu nižšiu, ako je produkcia nerozpustných vlákien.
Sú vhodné pre celiatickú diétu, pri intolerancii laktózy a histamínu, ale opatrnosť sa odporúča pri terapii proti hyperurikémii a dne a pri fenylketonúrii.
Bohaté na minerály a vitamíny B podporujú rôzne enzymatické funkcie nevyhnutné pre bunkové procesy.
. Na rozdiel od väčšiny strukovín, aj keď je sušená, šošovica nevyžaduje predbežné namáčanie.
