Všeobecnosť
„Žihľava (Urtica dioica L.) je trváca bylinná rastlina patriaca do čeľade Urticaceae.
Žihľava obyčajná je rozdelená do šiestich poddruhov, z ktorých päť je opatrených bodavými „dutými chĺpkami“ usporiadanými na listoch a stonkách. Tieto chĺpky, tzv. trichómy, pôsobia ako „podkožné ihly“ a pri kontakte s pokožkou vstrekujú určité látky, ako napríklad histamín a iné svrbivé molekuly, ktoré vyvolávajú pocit podráždenia a silného pálenia pokožky.
Žihľava má dlhú históriu liečebného použitia, ale aj ako potraviny a ako zdroj textilného vlákna.
Nutričné charakteristiky
Žihľava je zelenina, ktorú je možné zaradiť do kontextu v rodine zeleniny (aj keď sa pestuje a nepestuje).
Nutričné hodnoty žihľavy
Má nízky energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým proteínmi (s nízkou biologickou hodnotou), nasledovanými sacharidmi (jednoduchými) a nakoniec lipidmi (hlavne polynenasýtenými). Sušená žihľava, ak ju vyberiete v jej obľúbenom období, obsahuje až 25% bielkovín (na bylinu).
Obsahuje tiež dobré množstvo vlákniny, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Pokiaľ ide o vitamíny, žihľava je bohatá na vitamín A a vitamín C, ale koncentrácie vitamínu E a vitamínu B1 (tiamínu) by sa nemali ignorovať.
Z minerálneho hľadiska vynikajú fyziologické koncentrácie železa, vápnika, draslíka a (aj keď nie sú v tabuľke uvedené) mangánu.
Je to potravina vhodná pre akýkoľvek druh diéty, aj keď sa, logicky, treba vyhnúť žihľave v diéte konkrétne precitlivených ľudí a u tých, ktorí vykazujú nežiaduce reakcie na diétny histamín.
Používanie potravín
Žihľava chutí podobne ako špenát a pri varení vydáva zápach, ktorý matne pripomína uhorku.
Domorodí Američania zbierali mladé rastliny žihľavy a jedli ich ako varenú trávu v jarnom období, keď bol nedostatok iných bylinných rastlín.
Namáčanie žihľavy vo vode, podobne ako varenie, odstráni z rastliny bodavé chemikálie a umožní sa s nimi manipulovať a jesť bez rizika poranenia.
Kvitnúca alebo rodiaca žihľava produkuje častice tzv cystolity, ktoré pri nadmernom užívaní môže dráždiť močové cesty; z bezpečnostných dôvodov by v tejto fáze nemali byť žihľavy ani považované za jedlé.
Sušené listy a kvety žihľavy sa dajú použiť na bylinné čaje.
Žihľava sa používa v mnohých receptoch, ako napríklad: polenta so žihľavou, žihľavové pesto, žihľavové pyré a žihľavová polievka; pravdepodobne je tento recept najbežnejší v celej severnej a východnej Európe.
K dnešnému dňu sa žihľava zriedka používa na varenie v Taliansku; avšak v gastronomickej tradícii Bel Paese existuje mnoho receptov (bohužiaľ už sa nepoužívajú), ktoré zahŕňajú použitie listov.
Žihľava môže predstavovať prílohu, hlavnú zložku niektorých omáčok, náplň do cestovín alebo slaných koláčov a pigment na získanie čerstvých zelených cestovín (napríklad špenátu alebo rukoly).
Zo žihľavy je možné urobiť aj veľmi chutný džem.
V Nepále a v oblasti Kumaon a Gargwal v severnej Indii je žihľava známa pod názvami „sisnu“, „kandeli“ a „bicchu-buti“. V hojnom množstve sa nachádza aj v Kašmíre, kde sa nazýva „soi“. Tu je žihľava veľmi obľúbenou zeleninou a varí sa s použitím rôznych korení (typicky indických).
Žihľava sa niekedy používa ako aróma pri výrobe syra; napríklad pre „cornish yarg“ alebo niektoré druhy „gouda“.
Žihľava sa bežne používa v Albánsku (a v celej balkánskej oblasti až po Turecko) ako prísada do náplne „borek“. Do tohto receptu sa vyberú apikálne listy mladých rastlín, ktoré sa uvaria a zmiešajú s: ostatnými bylinky, ryža atď .; toto cesto je náplň, ktorá sa má vložiť medzi rôzne vrstvy lístkového cesta.
Žihľava rizoto
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nápoje na báze žihľavy
Žihľavu je možné lúhovať v koncentrovanom roztoku vody a cukru, aby sa získal ochutený sirup.
Listy, ak sú namočené, sa včas odstránia a do tekutiny sa pridá potravinový zdroj kyseliny citrónovej (zvyčajne tvorenej citrónovou šťavou). To môže prispieť k zachovaniu produktu a zároveň mu dodať kyslastú chuť.
Komerčné žihľavové sirupy sú dosť koncentrované a pred konzumáciou by sa mali zriediť v asi desiatich častiach vody (teda 100 ml na liter vody). Táto vysoká koncentrácia cukru dáva žihľavovému sirupu veľmi dlhú trvanlivosť.
Žihľavou je možné dochutiť aj pivo, ktoré je jedným z najviac konzumovaných alkoholických nápojov na vidieku Britských ostrovov.
Lekárske použitie
Listy žihľavy sú prísady s dlhou liečivou a bylinkárskou tradíciou.
Žihľava sa pravdepodobne používa na topickú liečbu reumatoidnej artritídy (v Nemecku). Extrakt z listov žihľavy v skutočnosti obsahuje rôzne účinné látky, ktoré znižujú TNF-α a ďalšie zápalové cytokíny vďaka „inhibícii genetických transkripčných faktorov v synoviálne tkanivo, ktoré lemuje kĺb. “
Žihľava je tiež široko používaná v tradičnej rakúskej medicíne na vnútorné použitie (čerstvé alebo sušené listy) na liečbu chorôb obličiek a močových ciest, gastrointestinálneho traktu, pohybového systému, pokožky, kardiovaskulárneho systému, krvácania, chrípky, reumatizmu a dny.
Žihľava sa používa v špecifických šampónoch na kontrolu lupín a (hovorí sa) na lesk vlasov. Aj z tohto dôvodu niektorí chovatelia dopĺňajú krmivo pre hospodárske zvieratá žihľavou.
Extrakt z koreňa žihľavy bol podrobne študovaný ako liečba zameraná na zníženie symptómov benígnej hyperplázie prostaty (BPH). Tieto extrakty preukázateľne pomáhajú zmierniť nepohodlie pri BPH v porovnaní s placebom, a to dokonca aj v kombinácii s inými výrobkami. Bylinný. Pre viac informácie nájdete v článku: Zdravie žihľavy a prostaty.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
