Čo je to Scarola
Escarole (alebo endive escarole) je odroda endivií (napríklad belgický šalát) patriaca do čeľade Asteraceae, rodu Cichorium, Druhy endívia, odroda latifolium; trinomická nomenklatúra eskalolu je Cichorium endivia latifolium.
V plnom vývoji eskalól rastie do výšky a vytvára určité súkvetia, po ktorých nasleduje ovocie (alebo nažky); tie druhé, bežne nazývané semená eskalú, sú malé, predĺžené a sivej farby. Semená eskalolu (vo vzdialenosti 40 cm x 30 cm) je možné transplantovať aj v domácom ekologickom poľnohospodárstve (možno ich najskôr vyvinúť na semenisku), a preto je vhodné nechať aspoň jednu rastlinu ísť „do dela“ (plná vývoj ovocia). predchádzajúceho pestovania.
Nutričné zloženie endívie (VŠEOBECNÉ, odkazujúce na eskal a kučeravé endíva) - Tabuľky zloženia potravín INRAN
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Jedlá časť
69,0%
Vodopád
93,0 g
Bielkoviny
0,9 g
Lipidy TOT
0,3 g
Nasýtené mastné kyseliny
- g
Mononenasýtené mastné kyseliny
- g
Polynenasýtené mastné kyseliny
- g
Cholesterol
0,0 mg
TOT Sacharidy
2,7 g
Škrob
0,0 g
Rozpustné cukry
2,7 g
Vláknina
1,6 g
Moc
16,0 kcal
Sodík
10,0 mg
Draslík
380,0 mg
Žehlička
1,7 mg
Futbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Tiamín
0,05 mg
Riboflavín
0,30 mg
Niacín
0,5 mg
Vitamín A.
213,0 ug
Vitamín C.
35,0 mg
Vitamín E
- mg
Na otvorenom teréne sa eskalól vysieva na konci letného obdobia (júl-august) a je pripravený na zber na jeseň; iba tam, kde teplota dramaticky neklesá, sa zber môže predĺžiť až do konca zimy. Escarole je preto zeleninou jesene a zimy, vynikajúcou na uspokojenie potrieb vitamínov a solí v období, v ktorom väčšina zeleniny už NIE je k dispozícii. .
Escarol v kuchyni
Najlepším spôsobom, ako konzumovať eskalol, je surový „v šalátoch“; týmto spôsobom pri „živom“ jedle zostane celý fond vitamínov a fyziologických roztokov nezmenený, a to všetko s výhodou dosiahnutia odporúčaných dávok.
Nie je núdza o varené jedlá na báze escarole. Šalátové listy môžu byť restované, dusené alebo varené. Escarole môže byť navyše použité ako náplň do rolovaných pečienok, žemlí, smažených alebo restovaných fašírok, špeciálneho chleba, plnených cestovín a pečených cestovín.
Nutričné vlastnosti
Energetický príjem eskalolu je veľmi nízky; obsahuje predovšetkým jednoduché uhľohydráty (fruktózu), veľmi málo lipidov (nenasýtené) a toľko bielkovín (nízka biologická hodnota).
Escarol je považovaný za zeleninu patriacu do potravinových skupín VI a VII (pretože obsahuje pro-vitamín A aj vitamín C) a jeho konzumácia je tiež užitočná na zvýšenie príjmu vody, príjmu draslíka a príjmu vlákniny.
V porovnaní s väčšinou potravín v rovnakej kategórii sú koncentrácie železa, vápnika a riboflavínu vynikajúce.
Escarol je užitočné jedlo pri modulácii črevnej peristaltiky a pri prevencii zápchy. Vďaka vynikajúcim zásobám vody a minerálov je ideálny pre športovú výživu. Navyše s vynikajúcou sýtiacou schopnosťou (vláknina + voda) je takmer všadeprítomný v nízkokalorickej diéte na chudnutie. Je tiež potrebné zdôrazniť, že obsah vlákniny v potrave - spojený s fytosterolami, fenolovými látkami, vitamínmi, polynenasýtenými mastnými kyselinami a draslíkom - je užitočný v strave tých, ktorí trpia metabolickými chorobami a / alebo predstavujú kardiovaskulárne riziko. Vyšší ako normálny (hypercholesterolémia, diabetes mellitus 2. typu, hypertenzia, metabolický syndróm atď.).
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
