Na druhej strane sa zdá, že ružové korenie má určité pozitívne a negatívne účinky na zdravie, nezávisle od zloženia v energetických makroživinách, mineráloch a vitamínoch. Fytoterapeutické vlastnosti falošného korenia sú zhrnuté: antiseptikum, diuretikum, látka zlepšujúca náladu, analgetikum pre zuby , menštruačné a reumatické problémy. K najčastejším nežiaducim účinkom naopak patrí podráždenie a bolesť žalúdočnej a črevnej sliznice a súvisiace symptómy. Ružové korenie sa používa aj ako prírodný insekticíd. Pamätáme si tiež, že to nie je úplne neškodný výrobok pre zdravie.
Vo varení je ružové korenie spojené s akoukoľvek kategóriou prísad, rastlinnou alebo živočíšnou, ale s potrebnými rozdielmi podľa konkrétneho prípadu. Nájde priestor ako v miestnej kuchyni pôvodu, tak aj v medzinárodnej.
ľudský. Nechýbajú nenasýtené mononenasýtené mastné kyseliny - kyselina olejová omega 9 - a polynenasýtené mastné kyseliny - kyselina linolová omega 6. Oba, aj keď rôznymi spôsobmi, majú pozitívnu úlohu pri udržiavaní celkového zdravia. Kyselina linolová je zásadná, preto musí byť nevyhnutne zavedená do stravy. Má nezastupiteľnú úlohu a spolu s kyselinou olejovou pomáha predchádzať mnohým metabolickým patológiám, akými sú napríklad rôzne druhy dyslipidémie.
Ružové korenie obsahuje aj ďalšie výživové faktory, z ktorých najzaujímavejšie môžu byť polyfenoly s antioxidačným pôsobením. Tiež sa podieľajú na udržiavaní celkového zdravotného stavu a majú výraznú antioxidačnú a ochrannú funkciu metabolizmu.
a hnačka u malých detí po príjme ružového korenia, v súčasnej dobe Food and Drugs Administration (FDA) nepozná stav bezpečnosti (GRAS) tejto potraviny.
Neodporúča sa užívať ho vo významných množstvách v prípade:
- Špecifická alergia
- Závažné gastrointestinálne poruchy
- Pečeňová insuficiencia
- Zlyhanie obličiek
- Farmakologické terapie, s ktorými by mohol negatívne pôsobiť
- Tehotenstvo
- Čas kŕmenia.
Ako korenie je ružové korenie namiesto toho kontraindikované, najmä vo veľkých dávkach, v strave proti:
- Refluxná choroba pažeráka
- Zápal žalúdka
- Peptický vred - vred žalúdka a dvanástnika
- Dráždivé hrubé črevo
- Hnačka akéhokoľvek druhu a z akejkoľvek príčiny
- Hemoroidy
- Análne trhliny.
V tradičnej medicíne sa ružové korenie vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam používa hlavne na topickú liečbu rán a kožných infekcií.
Tiež našiel uplatnenie ako antidepresívum, ale so slabými výsledkami u ľudí. Nedávne štúdie uskutočnené na myšiach naopak uvádzajú možný merateľný vplyv na náladu.
Falošné korenie má dobrý diuretický potenciál; navyše sa zdá, že má dobrú anestetickú charakteristiku pre bolesti zubov, reumatizmus a menštruačné poruchy.
Ružové korenie má tiež „vynikajúcu insekticídnu funkciu, nie je však jasné, či je možné túto vlastnosť - rovnako ako v poľnohospodárstve - využiť na odčervenie ľudí.
max (alebo sója, od 15 do 25%) a del Gossypium hirsutum (alebo bavlna, od 18 do 26%).
Hodnota jódu, index stupňa nenasýtenosti - meranie dvojitých väzieb - je 17,74 I2 / 100 g. Čím je hodnota jódu vyššia, tým je olej stabilnejší, odolnejší voči oxidácii a tvorbe voľných radikálov. Olej z ružového korenia je podobný ako Elaeis guineensis - dendè palm, s hodnotou jódu 13 alebo 17 I2 / 100 g. Preto sa líši od „kokosového oleja - Cocos nucifera - a palmové a palmové jadro, oveľa sýtejšie.
Na rozdiel od sójového oleja, ktorého oxidačná stabilita je nízka vzhľadom na vysokú hodnotu jódu - 130 I2 / 100 g oleja - olej z ružového korenia je vhodný aj na varenie a je z tohto hľadiska výhodný. Diétny pre najlepší metabolický vplyv. Olej z falošného korenia je vzhľadom na svoju schopnosť sušiť považovaný za dobrý základ pre výrobu farieb a lakov.
Hodnota zmydelnenia oleja zo semien S. molle je 129,88 mg KOH / g oleja. Oleje s vysokou hodnotou zmydelnenia sa používajú ako prísada do mydla a na výrobu peny na holenie alebo kozmetiky.
Olej zo semien ružového korenia má neobvykle vysokú kyslosť, čo môže byť spôsobené prítomnosťou polyfenolov pochádzajúcich zo škrupín semien.
Celkový výťažok nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín je 15,56, 16,75 a 31,02%. Podľa jednej zo štúdií uskutočnených na túto tému je 36,59% mastných kyselín kvantifikovateľných, ale nie dobre identifikovaných. Najbežnejšie nasýtený je palmitový (8,31%), za ním nasleduje kyselina stearová (2,71%). Vysoká viskozita a stabilita kyseliny stearovej v oleji z ružového korenia z neho robí dobré priemyselné mazivo; môže byť tiež použitý ako prísada do sviečok, plastov a kozmetiky. Poznámka: kyselina palmitová má potenciálne hypercholesterolemický účinok. Olej z ružového korenia má 15% mononenasýtených kyselín, medzi ktorými vyniká kyselina olejová, zaujímavá priaznivým vplyvom na metabolizmus.
Kyselina linolová, esenciálny prekurzor biologicky aktívnych omega 6 - s priaznivým vplyvom na metabolizmus - tvorí 26,99% oleja. Olej z ružového korenia má pomer nenasýtených a nasýtených mastných kyselín 2, čo naznačuje prevalenciu nenasýtených a potvrdzuje ich dietetické vlastnosti
Chemická charakteristika esenciálneho oleja z ružového korenia a biologická aktivita jednotlivých zložiek je celkovo celkom zaujímavá. Chemická analýza prchavých olejov - obsiahnutých aj v listoch - odhaľuje devätnásť rôznych látok, medzi ktoré patrí predovšetkým biciklogermakrén (20,5%), β -karyofylén (19,7%) a spatulenol (19,2%). Zodpovedajú za aromatické vlastnosti ružové korenie, jedinečné vo svojom druhu a mimoriadne charakteristické.
, biele korenie a zelené korenie.
Pôvodom z juhoamerického kontinentu, falošné korenie nachádza priestor v „širokej škále miestnych kulinárskych prípravkov. Má však široké využitie aj vo svetovej gastronómii; talianska očividne nie je výnimkou.
V receptoch Bel Paese sú známe kombinácie ružového korenia a broskyňových produktov - losos, čerstvý alebo údený, krevety a krevety atď. - niektoré druhy mäsa - hovädzie mäso, napríklad filé, ale aj biele mäso, ako je vtáčie a králičie - a niektoré čerstvé syry - nátierky, ako napríklad crescenza, mascarpone, robiola atď. Niektoré pomerne známe recepty sú: losos marinovaný s citrusovým a ružovým korením, teľacie filé s ružovým korením, krevety s ružovým korením a kôprom, krutóny s kozím syrom a nakrájaným ružovým korením, pečený králik s ružovým korením a estragónom, kuracie kordónové bleau s robiolou a ružové korenie atď.
Ružové korenie sa používa čerstvé aj suché. Brilantne odoláva teplu a po varení nestráca ani nemení svoje organoleptické a chuťové vlastnosti. V každom prípade, aby ste si naplno vychutnali jeho arómu a chuť, je vhodné ho vystaviť zdrojom tepla - obmedzenému vareniu na panvici, iba v obmedzenej miere.
Extrakt z ružového korenia sa bežne používa ako aróma v komerčných nápojoch a sirupoch.
z S. areira rozšírilo sa väčšinou v hlavných subtropických oblastiach zemegule. Neskôr popíšeme morfológiu stromu S. molle.Rastlina ružového korenia má lineárne kopijovité, polmesiacovité listy s nepravidelne vrúbkovanými, striedavými a protiľahlými okrajmi, 20-25 mm dlhé a 3-8,5 mm široké. Číslo sa pohybuje od 5 do 51.
Strom je veľký, 8-10 m vysoký a má trvalé listy, ktoré sa za rok obnovia o tretinu svojej hustoty.Horná časť je tvorená pružnými visiacimi vetvami, ktoré vietor ľahko zlomí; kôra je svetlohnedej farby a má vráskavý povrch.
Kvety sú žltkasté a usporiadané vo veľkých koncových axilárnych latách. Plod je nazelenalá kôstkovina, ktorá po dozretí dozrieva do ružova alebo svetlohneda, v závislosti od oblasti, v ktorej rastie. Peckovice majú priemer 4-6 mm s guľovitým ektocarpom, dužinatou a živicovou mezokarpou a kostným endokarpom so stlačenými semenami a plochými kotyledónmi.
Esenciálny olej je obsiahnutý v kvetoch, plodoch a listoch; má charakteristický aromatický a potenciálne dráždivý zápach. V niektorých obdobiach roka, hlavne v období pred kvitnutím, stonka a konáre produkujú hnedastú živicu s vysokými priľnavými vlastnosťami.
. 854-859, 20. februára 2013
