Čerstvé sezónne ryby

S čerstvými rybami sa zaobchádza málo a opatrne, hneď ako sa ulovia, sa ihneď umiestnia do škatúľ s drveným ľadom, aby sa udržala nízka teplota; nakoniec je odoslaný na kontrolu zdravia na overenie organoleptických a fyzických vlastností.

Čerstvé ryby, ako väčšina potravín, ktoré nemožno skladovať dlhší čas, sú výrobkom, ktorého dostupnosť závisí od obdobia zberu; to neznamená, že ryby (a všetky ostatné produkty rybolovu) NIE sú skladovateľné dlhší čas; naopak, väčšina jeho spotreby odkazujúcej na výživu ľudí sa týka potravín, ktoré sú vysoko chladené a mrazené alebo hlboko mrazené (na základe konkrétnej veľkosti). Na druhej strane je pravda, že medzi rybou, ktorá už nie je čerstvá a mrazených rýb, by sa mal výber spotrebiteľa zamerať na potraviny skladované pri veľmi nízkych teplotách a s technologicky vyspelými postupmi, aby boli zachované ich organoleptické, chuťové a výživové vlastnosti; to však neznamená, že s možnosťou bolo by Každopádne je vhodné uprednostniť „nákup čerstvých sezónnych rýb pochádzajúcich z tzv.krátky dodávateľský reťazec “.
Už sme videli vo vyhradenom článku (Degradácia rýb - zachovanie rýb), ako rozpoznať čerstvú rybu od zle konzervovanej ... ale ak je pravda, že krátky dodávateľský reťazec je jediným spôsobom predaja / zásobovania, ktorý zaručuje dobré trvanie trvanlivosť (životnosť výrobku), je tiež pravda, že môže existovať spôsobom, akým existuje iba v blízkosti (s toleranciou mnoho desiatok kilometrov) miesta zberu a predovšetkým, že by malo trhové ryby v sezóne.
Pozn. Tento diskurz sa týka výlučne rýb ulovených alebo chovaných na vnútroštátnej úrovni av súlade s predpismi o biologickej ochrane druhu; ryby ulovené v zahraničí alebo v medzinárodných vodách nemôžu dosiahnuť miesto predaja čerstvé v rámci maximálnej doby skladovania.
Ďalej uvádzame malú tabuľku, ktorá sumarizuje sezónnosť niektorých druhov rýb, sladkých aj slaných; v modrej tie zo slanej alebo brakickej vody, v zelenej sladkej vode, vo fialovej sťahovavé.

OBDOBIE SPOTREBY NIEKTORÝCH ČERSTVÝCH RYB Ryby Gen. Február Mar. Apríla Mag. Nižšie. Júl. Predtým Nastaviť. Okt Nov. Dec Sardela X X X X X X X X X Úhor X X X X X X X X X X Sleď X X X Parmica X X X X X X X X Biele ryby X X X X X X X X X X X X Snapper X X X X X X X X X X X Šťuka X X X X X X X X X treska X X X X X X X X X X Pražma X X X X X X X X X X To prejde X X X X X X X X X X X X Monkfish X X X X X X X X X X Kosoštvorec X X X X X X X X X Losos X X X X X X X X X X X X Sardinka X X X X X X X X Makrela X X X X X X Podrážka X X X X X X X X X X Morský vlk X X X X X X X X X X X X Jeseter X X X X X X X X X X X X tuniak X X X X X X X X Parmica X X X X X X X X X Pstruh X X X X X X X X X

Bibliografia:

• Pokročilý laboratórny kurz kuchárskych služieb - Cometto, Columbo - Značky - pag. 77:83.

Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty