Všeobecnosť
Úhor taliansky je rovnaký druh (Úhor úhor „Úhor európsky“), ktorý kolonizuje vnútrozemské vody starého kontinentu a potom migruje do Sargasového mora, pričom prechádza Stredozemným a potom Atlantickým oceánom; je to kostnatá ryba schopná bezpečne prežiť v sladkej aj slanej vode.
Úhor má veľmi tučné, ale aj veľmi cenné mäso a za posledných 50-60 rokov bola jeho prítomnosť natoľko znížená (z multifaktoriálnych príčin), že je zaradená medzi druhy ohrozené vyhynutím.
Popis
Úhor má hladkú pokožku, úplne pokrytú hlienom a zjavne bez šupiniek (ktoré sú v skutočnosti veľmi malé). Kožné pigmenty tejto ryby sa menia inter- a intraindividuálne na základe štádia sexuálneho dozrievania a / alebo biotopu.
Vzorky ulovené v sladkých alebo brakických vodách majú na chrbte hnedú alebo zelenú farbu, zatiaľ čo brucho je žlté. Zrelý úhor, ktorý je pripravený vykonať migráciu, sa zmení na čierny na chrbte a žltý na bruchu; okrem toho, ako pokračuje dlhá cesta reprodukcie, nadobúda celkom odlišné fyzické vlastnosti (ktoré mu dávajú názov „argentínsky úhor“ “) v porovnaní so sladkovodnými vzorkami.
Sladkovodný alebo brakický „úhor“ má dlhú análnu plutvu, ktorá sa najskôr pripája k chvostovej a potom siaha až do chrbta; prsné plutvy sú dosť zmenšené. Žiabre úhora sú nepatrné, čeľusť je prognatická (dokonca aj u exemplárov migrantov) a oko sa zdá byť nedostatočne vyvinuté. Keď to už bolo povedané, uvádzame niektoré morfologické znaky, ktoré sa na argentínskom úhorovi líšia: mikrošupiny sa zväčšujú, plutvové prsné svaly rastú, rovnako ako oči, zatiaľ čo hlava sa výrazne stenčuje; všetko nasvedčuje tomu, že ide o evolučný proces, ktorého cieľom je zlepšiť jeho priepastnú plaveckú kapacitu.
Úhor európsky má veľmi slabý zrak a používa ho hlavne na zachytenie svetla, pred ktorým sa skrýva (je to hlavne nočná ryba, ktorá sa pohybuje hlavne s neprítomnosťou mesiaca), čo je pocit, ktorý sa počas migrácie zlepšuje; pri love používa hlavne čuch a pravdepodobne vnímanie vibrácií v tekutine. Na lov úhor používa silné čeľuste vybavené malými kužeľovitými zubami, ktoré sú vhodné na lov: červy, annelidy, mäkkýše, kôrovce a ryby všetkých druhov ; má tiež nekrofágne a vychytávacie schopnosti.
Úhor dosahuje rôzne veľkosti na základe pohlavia; samica môže dosiahnuť viac ako jeden meter na dĺžku na 2 kilogramy hmotnosti (aj keď na základe zistenia niektorých úlovkov je mysliteľné, že presahuje 3 kg na 1,5 metra), zatiaľ čo samec „ by nemal „prekročiť veľkosť 50 cm na 200 g. V tejto súvislosti existujú protichodné názory; úhorovi sa už dlho pripisuje hermafroditická schopnosť, ktorá by odôvodňovala prítomnosť malých samcov a veľkých samíc. Teraz je však pravdepodobnejšie, že sa pohlavia odlišujú a že muž je nedostatočne vyvinutý. To neznamená, že niektorí vedci identifikovali veľké samce úhora. K dnešnému dňu zostáva nejasný bod, v ktorom bude, dúfajme, väčšia jasnosť.
Životný cyklus
Úhor je ryba s mimoriadne zložitým správaním; samica trávi väčšinu svojho životného cyklu v sladkej vode (rieky, jazerá a kanály) alebo v brakických (dolinách a ústach), ale keď dosiahne reprodukčnú zrelosť, podnikne dlhé cesty smerom k na otvorenom mori (15-40 km za deň viac ako 6 000 km) až Sargassi (kde sa však stretáva s africkým a americkým úhorom). Pokiaľ ide o muža, niektorí tvrdia, že NEMÁ migračné správanie a je trvalo umiestnená v blízkosti miest dozrievania (vnútrozemské vody) alebo v blízkosti morského pobrežia, pričom iné zdroje tvrdia, že ženu sleduje na jej dlhej ceste (teória, ktorá sa spája s hypotézou hermafroditizmu - nie je vylúčené, že počas cesty zmení pohlavie). Tiež sa zistilo, že úhor dozrieva vo vnútrozemských vodách (čerstvých alebo brakických) po dobu od 8 do 18 rokov (viac samíc ako samcov), po ktorej prekročení (zrelý alebo nie) sa dostane do mora a kolonizuje trakt. pobrežné.
Počas dlhej cesty, podobne ako losos, sa úhor nedostatočne živí, a preto redne (zoštíhľuje) a podstupuje „atrofiu tráviaceho systému“; prežíva vďaka veľkým zásobám nahromadeného tuku, ale po dosiahnutí miesta položí 1 až 6 miliónov vajec v hĺbke asi 1 000 m a potom uhynie. Hoci nie je spoľahlivý ako vedecký bibliografický prameň, stále uvádzame skúsenosti usilovných rybárov ohľadom reprodukčného cyklu úhora ; niektorí pri čistení úlovku potvrdzujú, že (aj keď len zriedka) je možné stretnúť sa s exemplármi obsahujúcimi plodné vajcovodné vaky.Toto tvrdenie vážne spochybňuje hypotézu, že úhor sa reprodukuje IBA v Sargasovom. V blízkosti pobrežia sú hlásené aj skúsenosti s podvodom, ktoré preukazujú jasnú trenie a párenie medzi vzorkami (aj keď by to mohlo predchádzať migrácii úhora).
Úhorový poter pozorovaný v Sargasovom mori (viac ako červy a porekadlá leptocephalus), počas prvého obdobia sa pohybujú pasívne po prúde; potom, čo sa dostatočne rozvinuli na plávanie, začnú rovnakú cestu ako ich rodičia, ale späť, pričom dosiahnu miesto dozrievania a rastu. Pozn. Najprv sú spomenuté drobné úhory Česi potom ragani.
Ohrozený druh
Úhor trpel (a stále trpí) ľudským zásahom; medzi rôzne penalizačné faktory, ktoré si pamätáme: intenzívny rybolov (najmä so sieťami a hrncami), zavádzanie rôznych dravých cudzích druhov do sladkej vody, ale predovšetkým konštrukcia neprekonateľného architektonické bariéry, ako sú priehrady a plavebné komory.
Úhora je možné chovať, ale reprodukcia v zajatí je stále tabu chovu rýb; za prítomnosti takého zvláštneho správania nie je ľahké implementovať stratégie alebo uplatňovať metódy užitočné na uprednostnenie párenia v zajatí. To je jeden z dôvodov, prečo je chov úhora založený na odchyte malých exemplárov s relatívnym rastom v povodiach chovu rýb.
Pri zameraní sa na odchyt Čechov a raganov chovaných v chove rýb (intenzívna alebo vallicultúra) sa prejavuje postupný pokles ich hustoty a výskyt parazitického kôrovca tzv. Jordánsky argulus výrazne ohrozili objem výroby.
Nutričné vlastnosti
Úhor je potravina živočíšneho pôvodu, ktorá patrí do produktov rybolovu; zloženie tohto vodného organizmu sa výrazne líši v závislosti od: veku, stavu pohlavnej zrelosti, prostredia zberu atď. Úhor v priemere v priebehu rokov zvyšuje svoju zásobu tuku aj keď starý úhor ulovený vo vnútrozemských vodách (pred migráciou) v porovnaní s iným úlovkom uprostred cesty obsahuje úplne inú lipidovú frakciu (vyššiu ako druhú). To isté platí pre sex; žena, ktorá dosahuje väčšie veľkosti ako muž, zvyšuje zásoby vlastného tukového tkaniva vzhľadom na dozrievanie a migráciu. Je však možné konštatovať, že úhor patrí do kategórie tučných rýb.
Množstvo tukov prítomných v úhori dramaticky zvyšuje jeho energetický príjem, čo je takmer nemožné systematicky kontextualizovať pri nízkokalorickej diéte na chudnutie.
Tučnosť úhora je sprevádzaná značným množstvom cholesterolu, vďaka ktorému nie je vhodný na kŕmenie proti hypercholesterolémii. Na druhej strane úhor poskytuje vynikajúce množstvo vit. A a vit. E rozpustné v tukoch a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny (ω ‰ -3). Bielkoviny sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu.
Úhor obsahuje dobré množstvo železa a vitamínov B: tiamín, riboflavín a niacín (B1, B2 a PP).
Poznámka: Ako je vysvetlené v tomto článku, kulinárska príprava excelentnosti pre úhora je grilovaná; týmto systémom môžu ryby vyčerpať až 50% vlastnej hmotnosti (voda a tuk), čo drasticky zníži príjem lipidov, cholesterolu, esenciálnych mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch.
