Broskyne: výživa, odroda a kuchyňa

Všeobecnosť

Broskyne sú plody broskyňového stromu (Prunus persica L. Batsch)

Broskyne sú typicky letné jedlá, aromatické, sladkej chuti a bohaté na vodu, vlákninu, minerálne soli a vitamíny. Existujú rôzne typy, ktoré sa líšia veľkosťou, priľnavosťou jadra k buničine, farbou pasty, farbou pokožky a povrchovou prítomnosťou vlasov.
Z botanického hľadiska sú broskyne „skutočným ovocím“, ktoré patrí do „jednoduchej“ skupiny; konkrétne ide o mäsité plody morfologicky usporiadané ako kôstkovice. Broskyne sú zabalené v exokarpe (šupke), ktorý môže byť hladký alebo s vláknami, červený alebo s nádychom do žlta alebo do biela alebo celkom žltý. Stredná časť (mezokarp) je mäsitá, biela, žltá alebo červená a má odlišnú konzistenciu podľa odrody (NB. Exocarp a mezocarp sú dve jedlé časti ovocia). „Srdce“ (ktoré všetci nazývame semenom) sa nazýva endokarp; má drevitú konzistenciu, nepravidelný povrch a obsahuje jediné semeno (skutočné ovocie).

Ten, ktorý pokiaľ zostane vo vnútri škrupiny, môže prežiť tráviaci trakt zvierat bez úhony, má mandľový tvar a niekedy sa používa aj ako „horký mandľ“ (odlišný od toho, ktorý vyrába Prunus amygdalus, ale stále bohatý na amygdalín); pozor, pripomíname, že amygdalín horkých mandlí je schopný uvoľňovať kyanovodík, potenciálne toxickú zlúčeninu pre organizmus.

Nutričné ​​charakteristiky

Broskyne sú potraviny, ktoré patria do potravinovej skupiny VI. Sú sladké a typicky poskytujú mierne množstvo energie. Kalórie sú v zásade dodávané fruktózou, zatiaľ čo bielkoviny a lipidy sú takmer okrajové.

Broskyne neovplyvňujú negatívne cholesterol, pretože neobsahujú cholesterol a významné množstvo nasýtených tukov. Je to však potravina, ktorá môže byť v letnom období zneužívaná, pretože je sladká a hasí smäd, pretože je bohatá na tekutiny. Stredne veľká broskyňa však váži asi 150-200 g a jej konzumácia voľne môže mať nežiaduce dôsledky o krvnom cukre, triglyceridémii a telesnej hmotnosti.
Broskyne obsahujú poriadnu dávku vlákniny, pokiaľ sa jedia so šupkou; ak neexistuje, množstvo sa zníži na polovicu.
Vitamínová časť broskýň je diskrétna a ovplyvňuje hlavne provitamíny A alebo ekvivalentný retinol. Profil fyziologického roztoku zároveň ťaží z „vynikajúcej koncentrácie draslíka.

Nutričné ​​tabuľky

Zloženie pre: 100 g broskýň - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Broskyne, bez šupky Broskyne, so šupkou

Jedlá časť 91% - % Vodopád 90,7 g - g Bielkoviny 0,8 g 0,7 g Prevládajúce aminokyseliny - - Limitujúca aminokyselina - - Lipidy TOT 0,1 g tr Nasýtené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Mononenasýtené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,0 g 0,0 g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 6,1 g 5,8 g Škrob 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 6,1 g 5,8 g Etylalkohol 0,0 g 0,0 g Vláknina 1,6 g 1,9 g Rozpustná vláknina 0,87 g 0,78 g Nerozpustná vláknina 0,71 g 1,14 g Moc 27,0 kcal 25,0 kcal Sodík 3,0 mg - mg Draslík 260,0 mg - mg Žehlička 0,4 mg - mg Futbal 8,0 mg - mg Fosfor 20,0 mg - mg Tiamín 0,01 mg - mg Riboflavín 0,03 mg - mg Niacín 0,5 mg - mg Vitamín A. 27,0 ug - µg Vitamín C. 4,0 mg - mg Vitamín E - mg - mg

Odrody broskýň a rady použitia

Kritériá, ktoré odlišujú rôzne druhy broskýň, sú: farba pokožky, prítomnosť alebo neprítomnosť vonkajších vlasov, farba a konzistencia pasty a priľnavosť ku kameňu.Najznámejšie sú: Žltá broskyňa (žltá farba, s vláknami a voľným kameňom), biela broskyňa (biela dužina, bez chĺpkov, s kôstkou), nektarinka alebo nektarinka (žltá alebo biela dužina, hladká a červená koža, voľný kôstok alebo prichytená ), percoco (broskyňa používaná na priemyselné spracovanie na šťavy, džemy, ovocie v sirupe atď.), merendella (hladká a biela koža, s kôstkovým jadrom), saturninová broskyňa (typicky sploštený tvar), montagnola broskyňa (biela dužina a šupka vybavená vata).
Je zrejmé, že nie všetky broskyne sú rovnako vhodné na rovnaké procesy. Každá broskyňa sa môže jesť surová, ale niektoré sú vhodnejšie na spracovanie, ako napríklad: džem, dehydrované ovocie, ovocie v sirupe, ovocné šťavy a ako prísada do iných prípravkov, ako je jogurt.



Broskyne v sirupe - recept na ich bezpečnú prípravu

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Broskyňový strom

Broskyňový strom je čínskeho pôvodu. Z krajiny pôvodu bol dovezený do Perzie a cez obchodné cesty do Európy. Odtiaľ mu koloniálne dôsledky Rímskej ríše umožnili rozšíriť sa po celom Stredomorí.
Broskyňový strom je strednej veľkosti; dosahuje výšku 8 metrov a vykazuje pomerne povrchný koreňový systém. Kôra je hnedo-popolavá; vetvy sú riedke, široko od seba vzdialené, červenohnedé. Listy broskyne sú kopijovité, úzke a so zúbkovaným okrajom. Kvety kvitnú pred listami a sú hermafroditické, svetlo alebo tmavo ružové, s piatimi okvetnými lístkami a početnými tyčinkami.

Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty