Tomel v histórii
Žerucha (alebo kaki), kypré a krehké ovocie, sa po 2. svetovej vojne stala symbolom mieru: v skutočnosti len niekoľko z týchto stromov odvážne prežilo ničivý atómový výbuch v Nagasaki.
Žerucha je v súčasnosti najfarebnejším ovocím, ktoré symbolizuje jeseň.
Termínová analýza
Medzi rôznymi prezývkami, ktorými sa tomel spomína, nemôže chýbať „Mela d„ Oriente “(typická pre orientálne krajiny) a„ lotos Japonska “.
Navyše bol v minulosti definovaný ako „jedlo bohov“, a to vďaka sladkej chuti a - treba povedať - jedinečné a originálne.
Tomel je v botanike známy pod názvom Diospyros kaki: rod pochádza z gréčtiny a pozostáva z kombinácie dvoch slov „Diòs„(S odkazom na boha Jupitera) a“pyrós"(Pšenica); doslova je teda definovaný tomel pšenica Jupitera. Druh „kaki“ sa však týka oranžovej farby ovocia, typickej pre suchú a suchú krajinu, z ktorej rastlina rastie.
Pôvod a difúzia
Aj keď tomel v známej piesni symbolizuje Taliansko, tieto plody pochádzajú z krajín Východu.
Pôvod tomelu sa datuje do staroveku: natoľko, že rastlina, ktorá je jednou z najstarších kultivovaných ľuďmi, sa môže pochváliť tisícročnou tradíciou.
Tomel pochádza z čínskych krajín: jeho cesta do amerických a európskych krajín sa začala až v polovici devätnásteho storočia.
Traduje sa, že prvý tomel u nás bol dopestovaný v záhrade Boboli v roku 1871. V súčasnosti sa odhaduje, že talianska produkcia sa pohybuje okolo 65 000 ton, z toho 35 000 sa vyrába v Kampánii; Veneto a Emilia Romagna sú tiež dobrými výrobcami žeruchy. Na Sicílii má tomel z ekonomického hľadiska značný význam: najmä tomel Misilmeri sa vyváža do celého sveta.
Botanická analýza
Diospyros kaki je to člen čeľade Ebenaceae, do ktorej patrí aj eben: sú to stromy, ktoré dosahujú dosť vysoké výšky (15 - 18 metrov), spravidla nie sú príliš veľké, pretože sú často orezané. Oválne listy - podlhovasté, predĺžené a lesklé, opadavé a málo ostré. Kvety, výhradne samičie v kultúrnych rastlinách, sú biele: rodia po opelení, čo umožňujú exempláre rovnakého druhu so samčími kvetmi.
Ovocie je guľovité bobule sýto oranžovej farby: podobne ako mišpule, aj tomel sa zberá nezrelý, keď je dužina ešte pevná, kyslá a mimoriadne sťahujúca. Ovocie je možné konzumovať po jeho dozretí, keď dužina zmäkne, je želatínová a má farbu hnedastú. Prax zberu pred dozrievaním, po ktorej nasleduje obdobie skladovania v skladoch, sa nazýva ammezzimento: táto technika je veľmi dôležitá pre odstránenie typickej adstringentnej chuti kaki, ako aj pre umožnenie sladkej zložke „maskovať“ tanínovú nôtu.
Použitie v kuchyni
Ako sme videli, tomel by sme mali konzumovať po úplnej zrelosti: dužinu, ochabnutú a želatínovú, je možné jesť lyžičkou alebo z nej možno vyrábať ovocné šťavy, džemy, ovocné šaláty a na dochutenie jogurtov. V Japonsku je tomel hlavnou zložkou na prípravu niektorých vín (spravidla s nízkym obsahom alkoholu) a je vhodný aj na výrobu saké.
Žeruchu je spravidla potrebné kupovať ešte nezrelú: na urýchlenie zrenia sa odporúča kombinovať ju s niektorými jablkami, schopnými vyvinúť etylén, plynný hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
Použitie tomel vanilky (tomel jablčnej) je rôzne: ovocie je tvarom a konzistenciou podobné jablku (pevná, takmer chrumkavá dužina je nakrájaná na plátky), ale chuť je pre tomel typická.
Ďalšie články o "Cachi"
- Žerucha: Nutričné hodnoty a vlastnosti
- Žerucha v skratke, súhrn vlastností tomel
