Pekárenské výrobky: všeobecné informácie
Pekárenské výrobky sú varené jedlá s vysokou energetickou silou, založené na vode, múke, soli (voliteľné) a kysnutom komponente (tiež voliteľné).
Čo sú to a s akými rozdielmi?
Pekárenské výrobky obsahujú rozsiahly súbor varených jedál, kysnutých aj nekvasených, sladkých i slaných, jednoduchých aj pridaných: soľ, cukor, oleje alebo tuky, ostatné obilniny, ďalšie prísady atď. Je potrebné špecifikovať, že pečené výrobky, práve na základe tejto širokej heterogenity zloženia, nie sú všetky rovnaké a nie sú vždy NÁHRADNÉ. Pokiaľ ide o nutričné aspekty, hlavné rozdiely spočívajú v:
- Energetická hustota (premenná v závislosti od množstva vody, prítomnosti pridaných lipidov, prítomnosti pridanej sacharózy, prítomnosti ďalších pridaných zložiek atď.)
- Upresnenie múky (ktoré určuje významné rozdiely v množstve vlákniny, minerálnych solí, vitamínov atď.)
- Úroveň hydratácie (bezplatná voda, ktorá prispieva k sýtosti a dosiahnutiu odporúčanej dennej dávky)
- Ak je prítomná, kvalita pridaných tukov (nasýtené, mononenasýtené, polynenasýtené, hydrogenované, cholesterol a súvisiace metabolické vplyvy)
- Množstvo pridanej soli, ak je prítomné, (niekedy také vysoké, že ich robí nevhodnými na konzumáciu ľuďmi s hypertenziou)
- Množstvo pridanej sacharózy, ak je prítomné, (niekedy také vysoké, že je nevhodné na konzumáciu pre diabetikov a obéznych a v každom prípade škodlivé pre zdravie zubov)
- Ak je prítomný, typ kvasinkového činidla (niekedy podlieha potravinovým intoleranciám, alergiám a kríženiu s inými alergiami; môže súvisieť s pretrvávaním kandidózy)
Pozn. Akékoľvek prítomné prídavné látky v potravinách nie sú účelovo uvedené, pretože by v článku vyžadovali nadmerný priestor; v dôsledku toho si pozrite iný vyhradený a konkrétnejší odsek.
Bez toho, aby sme sa zaoberali podstatou klasifikácie pečiva, ktorej sa už venoval úvodný článok: Pekárenské výrobky, nižšie sa obmedzíme na zoznam hlavných predstaviteľov kategórie a spomenieme dôležité výživové aspekty.
Nutričné aspekty
Ako sa očakávalo, nutričné aspekty pečiva sa líšia podľa prísad a spracovania. Za predpokladu, že všetky pekárenské výrobky sú VYSOKO KALORICKÉ a že VŠETKY PRINÁŠAJÚ VÝZNAMNÉ MNOŽSTVÁ KOMPLEXNÝCH UHLIČITANOV, pokúšame sa pochopiť, ktoré sú vhodnejšie na častú konzumáciu a ktoré sú menej vhodné, ak sú často zaradené do bežnej stravy.
Najkalorickejšie Slané slané pečivo sú suché: krekry, chlebové tyčinky, praclíky, chlebové placky, tortilly, taralli, krutóny atď., To sú všetky potraviny, ktoré okrem toho, že majú značné množstvo škrobu a veľmi nízke percento vody, sú charakterizované bohatým prídavkom tukov (viac ako olejov ...) z korenia. Recepty väčšiny suchých slaných pečivov okrem dietetického alebo „špeciálneho“ pečiva zahrnujú používanie hydrogenovaných tukov, preto môže byť metabolický vplyv jedla na lipidémiu len rozhodne nepriaznivý. Aj keď to nemá negatívny vplyv na kalorický príjem, musí byť špecifikované, že sušené solené pečivo prináša vysoké dávky sodíka (Na) pochádzajúceho z kuchynskej soli, čo je veľmi zlá živina pre tých, ktorí už trpia (alebo sú ohrození) arteriálnou hypertenziou. Ich konzumácia NIE JE opakujúca sa a NESMIE nahradiť konzumáciu chleba.
Pozn. Malú výnimku možno urobiť pre koláče a podobné výrobky, ktoré, pretože sú vyrobené výlučne z nafúknutých obilnín bez pridania čohokoľvek, by sa považovali za vyváženejšie ako ostatné členy kategórie.
To isté platí pre suché SLADKÉ pečivo, preto: suché sušienky, napolitánky, krehké sušienky (vrátane celozrnných), lienky a pod. Táto kategória potravín má okrem iného ďalšiu nutričnú nevýhodu, konkrétne pridanie sacharózy (jednoduchý cukor); táto živina, okrem zvýšenia glykemického indexu potraviny a celkovej energie, zvyšuje aj riziko zubného kazu.
„V priemere“ menej kalorické, ale stále nevyvážené, sú sladké pekárske výrobky HUMID: briošky, croissanty, slivky, jednoduché koláče, plnené koláče, šišky, panettone, pandoro atď. Aj tie, ktoré využívajú väčšiu vlhkosť, obsahujú hydrogenované tuky (alebo maslo, ak je prípravok domáci), cukor, vajíčka a ďalšie plniace prísady (krémy, džemy, med, sušené ovocie, dehydrované ovocie atď.). Nutričné hodnoty, veľká heterogenita relatívnych chemických vlastností okamžite upúta pozornosť; spotreba NESMIE byť častá ani systematická.
Nakoniec sa dostávame k nutričným aspektom slaných (alebo nie sladkých) Vlhkých pečených výrobkov; aj v tomto prípade existuje pozoruhodná rozmanitosť a značná variabilita výživových charakteristík, ale predchodcom kategórie bezpochyby zostáva každodenný chlieb nazývaný aj obyčajný chlieb. Alternatívnymi prípravami sú: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, slané panettone, slané koláče, kish atď .; tieto ako prípravky „skvelej chuti“ majú vyšší obsah kalórií a lipidov (a tiež živočíšnych bielkovín).
Existuje určitý rozdiel v kvalite lipidov v mokrom slanom pečive komerčné a tí domáce potreby (nepochybne lepšie), ale v zásade by toto rozlíšenie neodôvodňovalo systematické používanie. Naopak, jednoduchý alebo denný chlieb (s výnimkou špecializovaných prípravkov ako „pár Ferrara“, „benátske pan-biscotto“ atď.) Je pečený výrobok, ktorý sa môže používať denne. Energetický príjem sa blíži k 300 kcal (v priemere 290), a preto sa porcie MUSIA prispôsobiť subjektívnej kalorickej spotrebe; nezabúdajte, že chlieb sa s technologickým rozvojom a príchodom blahobytu stal jedlom potenciálneho zneužívania; obsahujúci predovšetkým uhľohydráty (pre telo čistý benzín), jeho nadmerné používanie v strave predstavuje riziko, že premôže spotrebu energie určenú bazálnym metabolizmom a úrovňou celkovej fyzickej aktivity, ktorá je neúprosne predisponovaná k nárastu tukovej hmoty a zhoršeniu metabolických parametrov (glykémia) ).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
