Nutričné vlastnosti
Vajcia sú vysoko lipidovou a rovnako bielkovinovou potravinou; v Taliansku, ak nie je uvedené, „vajcia“ znamenajú vajcia vajcovitých sliepok, relatívne diferencované a katalogizované na základe osobitných hygienických predpisov.
Prečo sú vajíčka jedlom? Vajcia sú považované za potravinu, pretože sú jedlými výrobkami v jednej alebo viacerých častiach (okrem škrupiny, takmer výlučne anorganických), ktoré obsahujú živiny, sú ľahko žuvateľné, stráviteľné a vstrebateľné a neobsahujú toxické látky.
1. skupina potravín
V našej krajine hlavné výživové orgány (INN a SINU) rozlišujú a rozlišujú potraviny do skupín VII:
- Skupina I: mäso, ryby a vajcia
- Skupina II: mlieko a deriváty
- Skupina III: obilniny a deriváty
- Skupina IV: strukoviny
- Skupina V: dochucovacie tuky
- Skupina VI: žltá alebo zelená zelenina a ovocie, zdroje vitamínu A
- Skupina VII: zelenina a ovocie bohaté na vitamín C.
Toto rozdelenie má jednoduchú katalogizačnú funkciu a nemá nič spoločné s VÝZNAMOM potravín alebo s odporúčanou FREKVENCIOU spotreby; zdá sa, že skôr spája všetky výrobky s podobnými výživovými vlastnosťami v reprezentatívnych skupinách.
Skupina I - mäso, ryby (produkty rybolovu) a vajcia: všetky tieto potraviny spája vysoká biologická hodnota bielkovín v nich obsiahnutých (na základe ktorých by mala zahŕňať aj skupinu II mlieka a derivátov). Bohaté na vitamíny komplexu B a vyznačujú sa variabilným množstvom lipidov; NEOBSAHUJÚ významné množstvá uhľohydrátov.
Vajcia konkrétne obsahujú aj vynikajúce množstvo vitamínu A a jeho prekurzorov (β karotén), minerálnych solí, ako je fosfor (P), zinok (Zn), síra (S) a železo (Fe); posledný v biologicky dostupnej forme (hem alebo železné železo).
Priemerné celé kuracie vajce váži asi 60 g, z toho 53 g pozostáva z vaječného bielka a žĺtka. Tieto poskytujú asi 70 kcal pochádzajúcich zo 6,6 g bielkovín a lipidov (4,5 g). Doterajší výživový príjem, ktorý sa zdá byť celkom dobrý, jedinou chybou je lipidová časť cholesterolu, ktorá predstavuje 190-200 mg, pričom sa berie do úvahy že mastné kyseliny sú väčšinou nasýteného typu. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok: vajíčka a cholesterol
- Na základe uvedeného je možné stanoviť, že priemerný príjem vajec v strave by mohol byť pravdepodobne 3-4 vajíčka týždenne vrátane tých, ktoré sú skryté v potravinách (čo je v každom prípade možné zistiť pomocou štítkov umiestnených na obaloch ).
Aké vajíčka jesť?
Na trhu je možné nájsť rôzne druhy vajec a rôznych veľkostí; dvojvaječné zvieratá vyťažené v Taliansku sú iba vtáky, z ktorých si pamätáme: sliepka, prepelica, hus, kačica, perlička, moriak atď.
Pokiaľ ide o informácie získané z tabuliek zloženia potravín, je možné vykonať aj porovnanie:
Ako je zrejmé z vyššie uvedených hodnôt, podstatný rozdiel medzi rôznymi druhmi vajec spočíva v príjme energie a lipidov; malé rozdiely sú súčasne pozorované aj v príjme soli (najmä železa), ale v zásada je Je možné konštatovať, že používanie kuracích vajec alebo iných druhov je ľahko nahraditeľné.
V prípade, že dôjde k zmenám v krvnom lipidovom obraze (hypercholesterolémia), odporúča sa uprednostniť kuracie alebo morčacie vajcia pred husími alebo kačacími vajcami.
Bibliografia:
- Napájanie - V.Balboni - Alphatest - strana 56
- Tabuľky zloženia potravín - Národný ústav pre výskum potravín a výživy (INRAN)
