štrúdľa

V článku sa budeme odvolávať výlučne na sladký závin, najmä na jablkový závin, s výnimkou konkrétnych verzií (hruška, rebarbora, čučoriedky, ricotta, džem, kokosový závin atď.) A slaných, ktoré sa majú použiť. Ako predjedlo alebo prvý chod (napr. zeleninový závin, kyslá kapusta a pod.).

Všeobecnosť

Závin je typickým dezertom alpskej horskej kuchyne; pokiaľ ide o Taliansko, vyrába sa predovšetkým v regiónoch: Trentino Alto Adige, Veneto a Friuli Venezia Giulia.

Ako mnohé recepty extrémneho severu, ani štrúdľa nemá presne definovaný pôvod a porozumieť tomu, či sa zrodila na jednej alebo druhej strane vzhľadom na súčasné hranice (národné a rakúske), určite nie je ľahká úloha. Samotný výraz „štrúdľa“ bol vytvorený počas Rakúsko-Uhorska; ako čitatelia dobre vedia, predmetné územie zahŕňalo aj súčasné: Tirolsko, severné Benátsko a Friuli Venezia Giulia. Nie je preto náhodou, že väčšina kuchárskych kníh výroba štrúdle je napísaná v nemeckom alebo nemecko-rakúskom jazyku. V tejto súvislosti pripomíname, že v niektorých talianskych lokalitách sa severský nemecký jazyk stále používa oveľa viac ako taliansky.
Z historického hľadiska sa zdá, že štrúdľa je pravnukom oveľa staršieho dezertu: baklava. Tento prípravok je prítomný v horských oblastiach strednej Európy, na balkánskom polostrove a v Grécku a na stredomorskej strane, ktorá postihuje Blízky východ, severnú Afriku a južné Španielsko. Vedci preto spojili recept na dezert s povrchom Východorímskej ríše. Toľko k tradičnému dezertu!
Existuje mnoho variácií a receptov na jablkový závin, ale všetky zdieľajú zmes (pečivo alebo krehké cesto) a plnku na základe známeho ovocia (jablká z Val di Non par excellence). Ďalšie bežne používané zložky sú: cukor, hrozienka, píniové oriešky, vlašské orechy, škorica, citrónová kôra, likéry alebo destiláty; niekedy je v závine aj čokoláda, strúhanka, rebarbora, bobule a pod.
Tradičný závin (jablkový závin) je stredne kalorický dezert, aj keď sa nutričné ​​vlastnosti v jednotlivých receptúrach značne líšia; nie je to vhodné jedlo na chudnutie alebo na diéty proti metabolickým chorobám (diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémia).
Závin nie je obzvlášť náročný na domácu prípravu, aj keď, ako sa často stáva, rozdiel medzi dobrým závinom a priemerným dezertom spočíva v dôrazu na detail. Niektoré malé príklady sú: stupeň spracovania cestovín - ktorý musí byť veľmi nízky, aby teplo vašich rúk nezmenilo ich konzistenciu (je preto vhodné ich umyť v studenej vode) - a hrúbka cestovín, ktoré musí byť čo najtenší. V tejto súvislosti staré rakúske príslovie naznačuje, že „lístkové cesto na závin je pripravené, iba ak je také priehľadné, že keď pod neho umiestnite milostný list, musíte si prečítať slová!'



Rýchly a ľahký závin z lístkového cesta

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Jeden z klasických receptov na jablkový závin

Aby sme poskytli presnejšie údaje o zložení tohto jedla, zhrnieme nižšie jeden z najbežnejších receptov na jablkový závin:

Nutričné ​​zloženie na 100 g jablkového závinu (hodnoty získané z prekladu vyššie uvedeného receptu)

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100.0% Vodopád 51,6 g Bielkoviny 3,2 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 6,7 g Nasýtené mastné kyseliny 3,3 g Mononenasýtené mastné kyseliny 2,1 g Polynenasýtené mastné kyseliny 1,3 g Cholesterol 36,9 mg TOT Sacharidy 37,7 g Škrob 15,8 g Rozpustné cukry 21,9 g Vláknina 2,5 g Rozpustný -g Nerozpustný -g Moc 214,5 kcal Sodík 106,5 mg Draslík 174,5 mg Žehlička 0,6 mg Futbal 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamín 0,07 mg Riboflavín 0,06 mg Niacín 0,40 mg Vitamín A. 47,4 RAE Vitamín C. 2,6 mg Vitamín E 0,3 mg

Ingrediencie na závin

• Na závinové cesto: 300 g múky typu 00, 200 g kryštálového cukru, 100 g masla, 1 vajce, maslo a múka podľa chuti na plech, jemná soľ podľa chuti.
• Na závinovú náplň: 1000 g jabĺk Zlatý Delicius celé, 200 g sultánok, 50 g píniových orieškov, 6 nasekaných jadier vlašských orechov, 1 strúhanú citrónovú kôru, podľa chuti škoricu, mlieko podľa chuti, grappu podľa chuti.
• Na dokončenie závinu: 1 kuracie žĺtko, práškový cukor podľa chuti.

Postup pre závin

Vypracujeme cesto na báze vajíčka, múky, štipky soli, zmäknutého masla na kúsky, trochy mlieka a trochy grappy. Miešajte, kým nie je zmes hladká a pružná, potom nechajte odpočívať 30 palcov. Medzitým ošúpte a nakrájajte jablká na kolieska, pridajte nakrájané vlašské orechy, sultánky, píniové oriešky, kryštálový cukor, citrónovú kôru, štipku škoricu a nechajte macerovať 20 “.

Cesto rozvaľkajte na tenký plát obdĺžnikového tvaru, nalejte do neho macerovanú plnku tak, aby okolo neho zostal okraj 5 cm; potom zatvorte (pomocou čistých okrajov a v prípade potreby odstránením prebytočného) získajte klasický tvar „bochníka“. . ". Závin uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech, povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a rozpusteným maslom.Nakoniec malým nožom (alebo nožničkami) urobíme „komíny“ (malé rezne), ktorými budú vychádzať pary z varenia.

Pečte v predhriatej rúre na 200 ° C na 40 palcov (v tomto prípade v elektrickej rúre); nakrájanú štrúdľu podávajte posypanú práškovým cukrom.

Video recept na variant Light - jablkový závin s cestovinami Povera

Nutričné ​​vlastnosti

Štrúdľa je tradičný dezert s nutričnými vlastnosťami: stredne vysokým príjmom energie, vysokým obsahom jednoduchých sacharidov a prevládajúcim počtom nasýtených mastných kyselín (nie príliš bohatých). Tieto aspekty robia zo štrúdle výrobok, ktorý nie je veľmi vhodný pre diétny režim subjektov s nadváhou, osôb trpiacich diabetes mellitus 2. typu a v nadmerných dávkach aj subjektov s hyperlipémiou (hypertriglyceridémia a / alebo hypercholesterolémia).Recept na závin znázornený vyššie okrem iného NEZAHRNUJE používanie lístkového cesta; v opačnom prípade by bol príjem nasýtených tukov a cholesterolu vyšší, ako je uvedené.
Bielkovín je málo a vláknina v strave sa zdá byť dostačujúca. Z hľadiska soli a vitamínov štrúdľa nevykazuje žiadnu pozoruhodnú úroveň.

Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty