Jablková šťava je potravina získavaná izoláciou tekutej časti jabĺk, plodov stromu patriaceho do rodu Malus a druhy pumila (Čeľaď Rosaceae).
Pokiaľ ide o vzhľad a výživové vlastnosti, jablková šťava je plnohodnotnou ovocnou šťavou.
Môže byť prírodný a domáci, získaný rôznymi metódami a nástrojmi (extraktor, centrifúga atď.), Alebo komerčný (balený v tekutom stave, predovšetkým pasterizovaný, distribuovaný v sklenených fľašiach a tetra briku alebo mrazený - tiež koncentrovaný na riedenie) .
Poznámka: podľa definície, jablkový džús, extrakt a odstredené by boli tri rôzne produkty. Avšak s ohľadom na niekoľko chemických a nutričných rozdielov, ktoré ich odlišujú, v tomto článku budeme hovoriť všeobecne o nekoncentrovanej kvapaline získavanej (bez ohľadu na systém) z dužiny jabĺk.
Jablkový džús je potrebné považovať za potravinu, alebo skôr za derivát, a za nápoj. Surovina pozostávajúca z jabĺk akejkoľvek odrody patrí do základnej skupiny potravín VII. Jablková šťava je preto výživovým zdrojom: vody (veľmi hojnej), vlákniny (takmer chýba), jednoduchých cukrov (fruktózy), určitých vitamínov (najmä vitamínu C alebo kyseliny askorbovej) a špecifických minerálov (najmä draslíka a horčíka). Rôzne organické kyseliny sú tiež bohaté, nie príliš relevantné z hľadiska výživy, ale určite dôležité z hľadiska ústnej hygieny.
Jablkový džús sa konzumuje ako bežný nealkoholický nápoj. V Taliansku sa jablkový džús podáva čerstvý alebo pri izbovej teplote; v mnohých cudzích krajinách je naopak bežné ho najmä v zime zahriať a piť ako bylinkový čaj. Rovnako ako šťava z granátového jablka je v poslednej dobe obľúbenejšia jablková šťava. Jeho rastúca povesť, čiastočne kvôli jeho nutričným vlastnostiam, je tiež výsledkom „veľmi efektívnej marketingovej kampane.
Komerčný jablkový džús
Komerčná jablková šťava sa získava, podobne ako domáca, lisovaním ovocia a zbieraním šťavy.
Aby bola transparentná a úplne bez pevných zvyškov, používajú sa ďalšie procesy spracovania, ako napríklad: centrifugácia (mechanická separácia), enzymatické čírenie (chemické zrážanie, hlavne s použitím pektinázy a amylázy) a mikrofiltrácia. Odstránenie suspendovaných častíc, tj. Pektínu a škrob, jablková šťava sa potom stane oveľa jasnejšou.
Potom zostáva problém trvanlivosti. Na získanie dlhej trvanlivosti je jablkový džús spravidla pasterizovaný. Tento systém je založený na zvýšení teploty tesne nad 70 ° C po dobu postačujúcu na elimináciu mikroorganizmov a deaktiváciu ovocných enzýmov (nie príliš dlhé, vďaka kyslému pH nápoja).
.jpg)
.jpg)