THE cukrové alkoholy sú to sacharidy s molekulou podobnou monosacharidom, ale s hydroxylovou funkciou namiesto aldehydovej alebo ketónovej.
Nachádzajú sa ako také iba v ovocí (sorbitol) v malých množstvách, ale používajú sa ako sladidlá v stále rastúcom počte nízkokalorických alebo akaryogénnych potravín (cukríky, žuvačky) vzhľadom na ich obmedzenú energetickú silu.
Disacharidy laktitol, maltitol a izomalt sú hydrolyzované len minimálne pôsobením črevných glykozidáz.
Absorpcia polyalkoholov v monomérnej forme (manitol, sorbitol, xylitol) prebieha pasívnou difúziou, ale oveľa nižšou rýchlosťou ako glukóza a fruktóza.
S najväčšou pravdepodobnosťou od toho závisí ich čiastočná malabsorpcia, s následným laxatívnym účinkom, ak prekročí 20 ÷ 30 g / deň (20 g denne pre manitol, 50 g pre sorbitol a xylitol a 100 g pre maltitol).
Na cukrové alkoholy podľa D.L. 16. februára 1993 č. 77 (úradný vestník č. 69, 24/3/1993), ktorý upravuje nutričné označovanie potravinárskych výrobkov, sa pripisuje kalorická hodnota 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: je hexózový polyol prítomný v plodoch mnohých rosaceae, najmä v Sorbus aucuparia (Rowan of the fowlers) a v talu niektorých rias. Použitie: Je široko používaný vo farmaceutickom priemysle (má cholagogické vlastnosti, mierne preháňadlo) a agropotravinárstve (sladidlo pre diabetikov), ale je kariogénny.
Meso-xylitol: získaný hydrogenáciou D-xylózy, získanej z kukurice, dreva, slamy Použitie: používa sa ako náhradné sladidlo za sacharózu, bez prekročenia, pretože môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy (meteorizmus a hnačka). Nie je kariogénny, široko používaný v cukrovinkárskom priemysle.
D-manitol: získava sa z manny popola a talu hnedých rias (Laminariales). Použitie: Nie je metabolizovateľný, používa sa ako cholecystokinetikum a preháňadlo a ako sladidlo pre diabetikov.
Cyklitoly: polyhydroxycykloalkány. Inositol je najznámejší a najdôležitejší; je to cyklický alkohol, veľmi rozšírený v živočíšnom organizme (tvorí určité fosfolipidy) a v rastlinách vo forme kyseliny fytovej, esterifikovanej 6 molekulami kyseliny fosforečnej, je súčasťou aleuronické vakuolárne tuhé látky sú súčasťou balenia. Použitie: hepatoprotektívne, rezerva fosforu.
Iné rastliny poskytujú prírodné sladidlá, ktoré sa používajú namiesto sacharózy na prevenciu a / alebo nápravu patologických stavov, ako je zubný kaz, diabetes mellitus, kardiovaskulárne ochorenia, nadváha. Sladké drievko, len aby sme uviedli príklad, obsahuje terpén (glycyrrhizín) so sladiacou silou až 100 -krát vyššou ako bežný kuchynský cukor. Toto silné sladidlo podporuje zadržiavanie sodíka a vody v živočíšnych bunkách, čím znižuje potrebu vody v tele (hypertenzívne vlastnosti).
Pozri tiež: Umelé sladidlá
.jpg)
