Zvedavosť
Hovoria o nej ako o zabudnutom ovocí: dule, ktorá sa môže pochváliť doslova legendárnou minulosťou, absolvuje dar, ktorý je bohužiaľ oveľa menej zaujímavý. Legenda hovorí, že dule predstavovala symbol Venuše, symbol šťastia a plodnosti na svadobných hostinách v čase bohov.
Kdoule: všeobecné informácie
Z botanického hľadiska je dule Cydonia oblonga alebo Amygdalus persica, patriaci do čeľade Rosaceae (podrodina Pomoidae). Kdoule je akýmsi hybridom medzi hruškami a jablkami: nie je prekvapením, že odrody ovocia charakterizované tvarom jabĺk sa nazývajú dulové jablká, a naopak, predĺžené charakteristické atribúty ovocia termín hruška.
Táto dule pochádza z oblasti Kaukazu a Malej Ázie a je stále rozšírená v krajinách susediacich so západným Stredomorím a v Číne.
V súčasnosti je to v Taliansku málo známe ovocie: výroba od 60. rokov minulého storočia drasticky klesla.
Strom dosahuje výšky spravidla 4 až 6 metrov a pestuje sa hlavne kvôli svojim plodom, dule, v skutočnosti: plody - ktoré sú v skutočnosti falošnými plodmi - sa nazývajú gombíky a majú variabilné rozmery s asymetrickým tvarom. Zvlášť sú vlasy, ktoré obklopujú oplodie: husté vlasy zmiznú, keď ovocie dosiahne zrelosť.
Semená duly, často početné, majú mnohouholníkový tvar a sú nahromadené, takmer zlepené, slizovým filmom, ktorý ich spája.
Dužina, kompaktná a pevná, je zvieravá a kyslá: v prísnom slova zmysle sa ovocie málo konzumuje čerstvé. Dužina ovocia je však veľmi bohatá na pektíny, čo robí dule obzvlášť vhodnou na prípravu džemov a ako zahusťovadlo.
Kvety, ktoré rastlina šikovne vystavuje skoro na jar, sú biele a ružové a majú 5 okvetných lístkov. Listy sú naopak jednoduché, striedavé a pokryté zamatovou vrstvou jemných vlasov.
Rastlina kdoule je vhodná do chudobných pôd: strom vyžaduje iba dobrú drenáž a nemá rád veľmi vápenaté pôdy.
Použitie v potravinách
Ako sme videli, čerstvá spotreba duly bola nahradená konzumáciou sladších a šťavnatejších jabĺk (Malus communis). Práve pre silne sťahujúce a kyslé vlastnosti dužiny sa kdoulové jablká vďaka bohatstvu na pektíny v kuchyni väčšinou používajú ako zahusťovadlo do džemov: ako tradícia učí, v súlade so starodávnymi technikami konzervovania je dule stále využívané.tiež na prípravu horčice, likérov, destilátov všeobecne a želé. Cotognata je želé založené na dule, typické pre mesto Codogno (Lodi).
Listy nemožno jesť, pretože - ako uvidíme - obsahujú toxické látky.
Chuť duly
Kyslá a nie veľmi sladká chuť duly nezávisí na neprítomnosti cukrov, ale skôr na ich prítomnosti vo forme dlhých reťazcov. Tepelným spracovaním - teda varením duly - dlhými uhľohydrátovými reťazcami sú fragmentované, preto hmota nadobúda sladšiu a intenzívnejšiu chuť, pričom uvoľňuje príjemnú vôňu, veľmi podobnú medu.
Dulová marmeláda
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Kdoule: nutričné vlastnosti
Kdoule jablká poskytujú iba 26 kcal na 100 gramov výrobku, čo zodpovedá 108 kjoulom;
Kdoule sú zdrojom vitamínov (najmä A, C, B1 a B2) a minerálnych solí vrátane draslíka, fosforu, síry, vápnika a horčíka.
Terapeutické vlastnosti
Ak sú dule na jednej strane v kuchyni na okraji spoločnosti, jej význam v bylinnej medicíne je stále citeľný.
Predtým sme videli, že sušené listy duly sú toxické kvôli prítomnosti amygdalínu; v minulosti sa však odvar zo sušených listov využíval pre svoje protih helmintické vlastnosti.
Vďaka svojej pozitívnej gastrointestinálnej funkcii je dule považovaná za liečebný prostriedok vo všetkých ohľadoch: môže sa pochváliť tonizujúcimi, adstringentnými a protizápalovými vlastnosťami tráviaceho systému.
Taníny obsiahnuté v dule sú schopné chrániť sliznicu čreva.
Kdoule, rovnako ako všetky jablká, obsahuje organické kyseliny vrátane jablčnej, užitočné na podporu trávenia.
Konzumovaná varená dule má výrazné laxatívne vlastnosti, stimuluje a podporuje črevnú pohyblivosť vďaka výdatnej prítomnosti vlákien a pektínov.
V kozmetike sa dule používa na semená, ktoré, ako sme videli, sú aglomerované vďaka slizovej vrstve, ktorá ich spája: slizy majú „značnú ochrannú aktivitu proti dehydratácii pokožky a tiež pôsobia proti vzniku vrások.
Tiež sa zdá, že dule sú dobrým prírodným prostriedkom na kašeľ a bolesť hrdla (vo forme odvaru alebo macerácie) a nechutenstvo.
Stručne povedané, duly »
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
