Všeobecnosť
The teff je rastlina patriaca do čeľade Poaceae (Graminaceae alebo obilniny), rod Eragrostis a Druhy tef; binomická nomenklatúra teff je Eragrostis tef.
Táto jednoročná bylinná rastlina pochádza z afrického kontinentu, presnejšie z Etiópie a Eritrey. Rovnako ako ostatné obilniny sa konzumujú aj semená teffu, čo je jediná jedlá časť pre človeka.
Podľa populárnej etymológie názov teff pochádza z etio-semitského koreňa „tff“, čo znamená „stratený“. Toto slovo označuje ľahkosť, s akou sa dajú rozptýliť malé semená obilnín.
Nutričné vlastnosti
Teff je výrobok, ktorý patrí do základnej skupiny III potravín, ale neobsahuje glutén a je vhodný do diéty proti celiakii.
Má vynikajúci nutričný profil, pretože okrem komplexných uhľohydrátov poskytuje primerané množstvo bielkovín bohatých na aminokyselinu lyzín. Malo by sa však pamätať na to, že súbor aminokyselín obsiahnutých v teffu v porovnaní s esenciálnymi pre človeka nerešpektuje rovnaké proporcie. Inými slovami, napriek peptidom obsahujúcim všetkých 8 esenciálnych aminokyselín majú priemerná biologická hodnota a nie vysoká.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Úroveň tuku v teffu je zanedbateľná a medzi nimi nie je zahrnutý ani cholesterol. Keďže je teff bohatý na vlákninu, hodí sa do stravy proti zápche a do diéty s nízkym glykemickým indexom; posledne menovaný je užitočný v prípade: nadváhy, diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridémie. Keďže má však značné glykemické zaťaženie, musí sa stále používať v kontrolovaných množstvách.
Medzi minerálnymi soľami hladiny vápnika a železa nesklamú, aj keď je ich biologická dostupnosť dosť obmedzená. Existujú tiež: fosfor, horčík, hliník, meď, zinok, bór a bárium (nie všetky sú uvedené v tabuľke nižšie).
Pokiaľ ide o vitamíny, teff je bohatý na tiamín (vit B1) a niacín (vit PP).
Teff neobsahuje laktózu a je vhodný do diéty pri celiakii; nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánsku a vegánsku výživu.
Musí sa užívať podobne ako ostatné obilniny a deriváty, preto s miernymi dávkami v prípade nadváhy, hyperglykémie a hypertriglyceridémie.
Priemerná časť surového teffu, ktorá sa použije ako prvý chod, je asi 80-90 g (295-330 kcal).
Vlastnosti a použitie
Primárna komerčná hodnota teffu v ľudskej výžive sa týka bezlepkových potravín. Pokiaľ ide o varenie, so semenami sa dá zaobchádzať veľmi podobne ako s prosom a quinoou; keďže sú však menšie, vyžadujú nižšiu teplotu a čas.
Teff je obilnina prispôsobená suchému aj močaristému prostrediu. Optimálna produkcia sa vyskytuje v nadmorských výškach asi 1 800-2 100 m, s zrážkami 450-550 mm a teplotami 10-27 ° C. Teff je veľmi citlivý na slnečné svetlo a optimálne kvitne pri 12 -hodinovej expozícii.
Teff je veľmi dôležitá obilnina pre etiópsku a eritrejskú populáciu (asi ¼ celkovej produkcie obilnín), kde sa používa na výrobu „injera“ alebo „keyta“; je to tiež hlavná zložka prípravy tradičného etiópskeho piva „Tella“ a používa sa na priemyselnú výrobu bezlepkového piva. V Indii a Austrálii je teff rozšírený, ale menej relevantný; v Idahu a Kansase (USA) sa rozširuje vďaka svojim výhodám v krmivovom použití.
Vďaka drobnosti semien (priemer menší ako 1 mm) postačí hrsť teffov na kultiváciu aj veľmi veľkej plochy. Vďaka tejto vlastnosti je teff obzvlášť vhodný pre polokočovný životný štýl.
V roku 1996 americká „Národná rada pre výskum“ definovala teff ako „potravinu potenciálne užitočnú na zlepšenie výživy a potravinovej bezpečnosti, ako aj na podporu rozvoja vidieka a územnej podpory“.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
