Tempura je typické japonské jedlo z morských plodov a / alebo zeleniny, ktoré sa mieša oddelene a vypráža vo vriacom oleji.
Recept
Prísady na vyprážanie do tempury
- Broskyňové výrobky: najznámejší recept - povedal ebi tempura - ten, ktorý je založený na krevetách (rôznych veľkostí), je nepochybne iný. Ďalšie recepty môžu zahŕňať vyprážanie: chobotnice, mušle, kraba, ahoj (sladká ryba), úhor, sumec, biela ryba (treska, treska jednoškvrnná, pollack, coley, platesa, rejnok, manta atď.), žraloky (sumec, modrý žralok, sumec, sumec atď.), lastúrniky ( mušle, ustrice atď.), morský vlk, ostriež atď.
- Zelenina pre tempuru: tiež nazývaná yasai tempura, obsahuje: bambusové výhonky, papriku, tekvicu, mrkvu, baklažán, bodliak, zelené fazuľky, huby (tiež sakra), okra, cibuľa, zemiak, batát, koreň lotosu, listy shiso atď.
Tempura cesto
Cesto tempura sa vyrába zo studenej vody (niekedy perlivej) a z bielej pšeničnej múky na koláče; naopak, ľad, vajíčka, sóda bikarbóna, chemické droždie, škrob, olej a korenie sú voliteľné prísady. Cesto sa krátko premieša paličkami (alebo šľahačkou) vo vnútri malých nádob; je veľmi dôležité, aby zmes NIE bola jednotná a aby mala malé hrudky; v skutočnosti pomocou tepelného šoku pri vyprážaní tieto zrná určia typický vzhľad a konzistencia japonskej tempury. Jedná sa o pomerne dôležitý detail, ktorý robí rozdiel medzi dobrým a chudobným výrobkom; nie je prekvapením, že niektoré potravinárske odvetvia poskytujú druh múky špeciálne navrhnutej pre tempuru, ktorá vďaka nízkemu obsahu lepku obsah bráni tomu, aby sa cesto stalo kaučukovým (v dôsledku nadmernej aktivácie elastického proteínu). Tempura vo všeobecnosti nevyžaduje použitie strúhanky na vonkajšej strane cesta; na druhej strane sa v chlebe nachádza úplne iný recept. zavolal Furai.
Vyprážaná tempura
Tempura sa vypráža na veľmi horúcom oleji (160-180 ° Celzia) a krátko (niekoľko sekúnd pri listovej zelenine a niekoľko minút pri veľkých kúskoch, ako sú palacinky. kakiage).
Najpoužívanejšími tukami na vyprážanie sú dnes rastlinné tuky, najmä repkový olej (získaný z vhodne vybraných odrôd repky); v najjemnejších japonských reštauráciách sa niektoré oleje japonskej tradície používajú dodnes, ako sú sezamové a čajové semienka. Krevety, kalamáre a zeleninu s hrubou šupkou nakrájame na povrch pred varením, aby vo vriacom oleji nepraskli.
Fragmenty cesta tempura (Tenkasu) sa rýchlo odstránia z oleja (pomocou skimmera alebo ami jakushi), aby sa zabránilo ich spaľovaniu a zhoršovaniu tuku pri varení; niekedy sú tieto zvyšky určené na sprevádzanie iných jedál.
Nutričné charakteristiky
Tempura je vysokokalorické jedlo bohaté na tuky a s nižším obsahom bielkovín a uhľohydrátov. Obsah týchto posledných dvoch energetických živín, ako aj vlákniny, cholesterolu, vitamínov a minerálnych solí, v zásade závisí od druhu jedla, ktoré tvorí tempuru (zeleninová a / alebo živočíšna).
„Je pravda, že porcia tempury“ by mala byť „veľmi malá, napríklad v prípade tempura z kreviet sa vypočíta približne 3-5 kusov. Zostáva však úplne neodporúčaným receptom v prípade nadváhy.
Konečne by sa malo objasniť, aký druh tuku sa používa na vyprážanie; pričom najvhodnejším zo všetkých je bezpochyby arašid. Nie je to tradičný japonský olej (ako napríklad sezamový alebo čajový), ale má väčšiu odolnosť voči teplu a ako taký sa horšie kazí. Oleje nízkej kvality, ako sú frakcionované alebo hydrogenované, prispievajú k zhoršeniu metabolického vplyvu misky, ktorý sa v tomto prípade stáva nevhodným aj v prípade hypercholesterolémie.
Služba Tempura
Tempura sa bežne podáva horúca s daikon strúhaný (biely koreň).
V Japonsku sa tempura často používa ako ozdobná alebo sprievodná zložka a podáva sa v miskách soba nenávidíš udon. Najčastejšie párovanou omáčkou je tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); omáčky zo zeleného čaju alebo dipy tiež nie sú ničím neobvyklým yuzu.
Osobitným typom tempury je kakiage, v ktorom je zelenina nakrájaná na prúžky a produkty rybolovu spracované na malé fašírky. The don burinamiesto toho je to typický recept, ktorý obsahuje posteľ z ryže gohan na ktorú je umiestnená zmiešaná tempura.
Pôvod a etymológia
Na rozdiel od toho, čomu by sme mohli veriť, napriek tomu, že je tempura tradičným japonským jedlom, má extra japonský pôvod. Zaviedli ho Portugalci v 16. storočí nášho letopočtu, obzvlášť aktívny a početný v meste Nagasaki (ktoré založili v roku 1549). Tempura bola pôvodne obľúbeným jedlom, ktoré bolo k dispozícii u pouličných predajcov (yatai) už od éry Genroku; dnes je stále dobre prítomná v japonskej kultúre jedla a často sa konzumuje v jedlách soba ponúkaných v tradičných kioskoch.
Termín tempura pochádza zo slova „tempora“, čo v latinčine znamená „časy“ alebo „časové obdobie“ (misionári ho používajú na označenie pôstneho obdobia). „Quattro tempora“ označuje sviatky, keď sa katolíci musia zdržať konzumácie červeného mäsa a jesť iba ryby alebo zeleninu.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
