Vitamíny rozpustné v tukoch

(názov odvodený od „amínov života“) sú: heterogénna skupina organických látok, nepostrádateľná v malých množstvách pre rast a správnu reguláciu životne dôležitých činností organizmu.

Shutterstock

Vitamíny sú REGULÁTORY, zúčastňujú sa zásadným spôsobom na metabolizme a niektoré tvoria kľúčovú štruktúru koenzýmov. V malých dávkach neposkytujú energiu a pôsobia so špecifickými funkciami; ľudské potreby sa zvyčajne dajú merať v množstvách od mikrogramov (µg) do miligramov (mg).

Nie VŠETKY potraviny obsahujú všetky vitamíny; niektoré majú málo „stôp“ a v iných sú len „prekurzory“ (ktoré vyžadujú metabolickú syntézu „organizmu“).

Nedostatok vitamínov vedie avitaminóza (celkový nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov) príp hypovitaminóza (čiastočný nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov), pričom prebytok niekedy určuje hypervitaminóza (toxický stav v dôsledku predávkovania, zvyčajne farmakologický).

(rozpustné vo vode): Vitamín C (kyselina L-askorbová), vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B5 (kyselina pantoténová), vitamín B6 (pyridoxín), vitamín PP (niacín), vitamín B12 (kyanokobalamín) , Vitamín Bc (kyselina listová), Vitamín H (biotín).

V tukoch rozpustné vitamíny (rozpustné v tukoch): Vitamín A, Vitamín D, Vitamín E, Vitamín K, Vitamín „F“ alebo esenciálne mastné kyseliny (VEK).

(retinol), vitamín A2 (3-dehydroretinol) a provitamíny (Β-karotény). V živočíšnych tkanivách existujú A1 a A2 (tiež nazývaný retinol 1 a 2), zatiaľ čo v rastlinách sú provitamíny rozšírené a následne sa u zvierat premieňajú v pečeni. Potravinovými zdrojmi sú žĺtok, pečeň, mlieko a deriváty, maslo, žltá a oranžová alebo zelená farba zeleniny. V tukoch rozpustné vitamíny typu A sú zodpovedné za tvorbu a udržiavanie epitelu, slizníc, kostí a zubov a podieľajú sa na fyzickom a imunitnom raste; sú tiež silnými antioxidantmi; sú absorbované spolu s lipidmi a sú uložené v pečeň. Nedostatok spôsobuje šeroslepotu, kompromitáciu rohovky (xeroftalmia), znížený rast, lámanie zubov a predispozíciu k vzniku nádorov. Nadbytok príčin: podráždenosť, nevoľnosť, vracanie, spomalenie rastu, poškodenie pečene, plešatosť, malformácia plodu a ďalšie príznaky.

Vitamín D (anti-rachitický)

Sú to vitamíny rozpustné v tukoch skupiny D: vitamín D2 (ergokalciferol) a vitamín D3 (cholekalciferol). Ergocalciferol sa získava z ergosterolu, molekuly rastlinného pôvodu, zatiaľ čo cholekalciferol je živočíšneho pôvodu. Na endogénnej úrovni je prekurzorom syntézy cholekalciferolu 7-dehydrocholesterol, ktorý sa následne transformuje v koži ožiarením ultrafialovými (UV) lúčmi. Cholekalciferol sa nachádza v mlieku, žĺtku, tuniaku, lososovi a „oleji z tresčej pečene“. V tukoch rozpustné vitamíny skupiny D zasahujú do regulácie fosforu (P) a sú nevyhnutné pre osifikáciu; veľká časť porcie požitej s jedlom sa NEPOUŽÍVA (asi 70%), pričom najdôležitejším zdrojom je vždy endogénna syntéza v koži. Nedostatok vitamínu D u detí vedie k rachitíde, osteomalácii u dospelých a prípadne k osteoporóze u starších osôb. Nadbytok vedie k nevoľnosti, chudnutiu, podráždenosti, spomaleniu rastu, hyperkalcémii (vápnik [Ca] v krvi), poškodeniu obličiek na hyperkalcémiu a ukladanie vápnika v rôznych tkanivách. Antivitamínom D je kyselina fytová.

Vitamín E (anti-sterilita)

Sú to vitamíny rozpustné v tukoch skupiny E: α-, β-, γ-, δ- tokoferoly; pochádzajú hlavne z rastlinných olejov, pšeničných klíčkov, celozrnných výrobkov, vajec, pečene, strukovín, sušeného ovocia a zelenej listovej zeleniny. Tokoferoly sú silné antioxidanty, chránia bunkové membrány a sú preto protinádorové. Vitamín E sa absorbuje lipidmi v tenkom čreve asi 33% z celkového príjmu potravy a ukladá sa v pečeni. Nedostatok spôsobuje poškodenie červených krviniek, svalovú dystrofiu a smrť plodu u tehotnej ženy. prebytok spôsobuje bolesť hlavy, nevoľnosť, únavu a krvácanie.

Vitamín K (antihemoragické)

sú rozpustné v tukoch skupiny K: k1 fylochinón, K2 farnochinón a K3 menadión; Zdrojom potravy je zelená listová zelenina, ale syntetizuje ju aj črevná bakteriálna flóra. Je dôležitý pre zrážanie krvi, pretože podporuje syntézu zrážacích faktorov, ako je pro-trombín; je absorbovaný tukami v tenkom čreve a akýkoľvek nedostatok (niekedy vyvolaný žlčovými alebo pečeňovými ochoreniami) spôsobuje krvácanie / a prebytok u novorodencov, sa prejavuje žltačkou a anémiou, zatiaľ čo u dospelých spôsobuje trombózu a vracanie. Antivitamínom K je CUMARIN.

Vitamíny F (esenciálne mastné kyseliny - VEK)

Sú rozpustné v tukoch skupiny „F“: omega6 (kyselina linolová, kyselina γ-linolenová, kyselina diomo-γ-linolenová a kyselina arachidonová) a omega3 (kyselina α-linolenová, kyselina eikosapentaenová a dokosahexaenová). Môžu byť tiež považované za faktory podobné vitamínom a nachádzajú sa prevažne v rastlinných olejoch, sušenom ovocí, pšeničných klíčkoch, studených morských rybách a modrých rybách. AGE spomaľujú ukladanie a oxidáciu cholesterolu v tepnách tým, že podporujú syntézu HDL a znižujú LDL, regulujú krvný tlak, znižujú triglyceridy v krvi, sú základnými zložkami membrány, prekurzormi koagulačných faktorov a modulátormi zápalového stavu. absorpcia AGE nasleduje po absorpcii lipidov v čreve; nedostatok spôsobuje suchosť a odlupovanie pokožky, zatiaľ čo prebytok omega 6 je stále predmetom diskusií a kontroverzií.

Absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch je vždy podporovaná pôsobením žlčových štiav; absorbujú sa spolu s ostatnými lipidmi a z dlhodobého hľadiska môžu ich nedostatok spôsobiť tráviace ťažkosti (nedostatok endogénnych enzýmov alebo absencia žlčníka) alebo absorpcia (pozri lieky alebo doplnky stravy). Všetky sú citlivé na teplo, svetlo a kyslík, okrem vitamínu D, ktorý odoláva teplotám až do 125 ° C; príjem vitamínu K je výrazne znížený antibiotikami.

Pozn. U novorodencov vitamín K takmer chýba (pretože neobsahuje črevnú bakteriálnu flóru), čo si často vyžaduje „antihemoragickú injekciu, ale POZOR! Nadmerné dávkovanie môže viesť k vedľajším účinkom (pozri vyššie: nadbytok vitamínu K u novorodencov) .