Na druhej strane sú nenasýtené mastné kyseliny označené pojmom "omega", za ktorým nasleduje číslo vzťahujúce sa na polohu prvej dvojitej väzby vychádzajúcej z koncového metylu.
V závislosti od tejto polohy sú polynenasýtené mastné kyseliny rozdelené do dvoch odlišných rodín:
- Omega tri;
- Omega šesť.
Ako si pamätáte, „podstata“ živiny pre určitý druh pochádza z „neschopnosti organizmov ju produkovať. Kyselina alfa-linolénová radu omega tri a kyselina linolová radu omega šesť sú esenciálne mastné kyseliny , z ktorého organizmus syntetizuje ďalšie poloesenciálne deriváty - ktoré však možno nájsť aj v potravinách.
Rôzne omega tri a šesť mastné kyseliny, napriek tomu, že majú veľmi podobnú chemickú štruktúru, majú často odlišné vlastnosti a predovšetkým fyziologické funkcie.
Nedostatok esenciálnych mastných kyselín spôsobuje u ľudí vážne prejavy nedostatku, pretože tieto živiny majú nielen štrukturálne funkcie (bunková membrána), ale sú prekurzormi prostaglandínov, prostacyklínov a leukotriénov - čo uvidíme nižšie.
balené) a hlbšie v poľnohospodárskych technológiách-ktoré uprednostňujú krmivá na báze obilnín bohatých na omega-6 a nízky obsah omega-3.Dokonca aj v rybách - ktoré sú hlavným zdrojom niektorých EPA a DHA (pozri nižšie) v ľudskej strave - majú chované ryby kŕmené nekvalitnými peletami nižší obsah omega -3 než ulovené ryby - pretože tieto prirodzene vyživujú.
Morské rastliny, ale predovšetkým jednobunkové riasy prítomné vo fytoplanktóne, môžu spôsobiť ďalšie predĺženie a desaturáciu kyseliny alfa-linolénovej, čo povedie k vzniku kyseliny eikosapentánovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA).
Ich začlenenie do membránových fosfolipidov zvyšuje tekutosť, teda flexibilitu erytrocytov, so zlepšením hemorologických vlastností krvi.
Polynenasýtené mastné kyseliny navyše hrajú dôležitú biologickú úlohu, pretože sa stávajú súčasťou štruktúry bunkových membrán ako prekurzory prostaglandínov a iných eikosanoidov (ako sú tromboxány a leukotriény) - zasa zasahujú do mnohých funkcií, vrátane agregácie krvných doštičiek, vazodilatácie a zápal.
Majú tiež metabolické funkcie ako regulátory premeny lipidov a najmä transportu cholesterolu. Nakoniec niektoré polynenasýtené mastné kyseliny obmedzujú hladiny triglyceridov a inhibujú ich syntézu v pečeni.
Bunková membrána má lipoproteínové zloženie, ktoré jej dodáva selektívnu priepustnosť prechodu metabolitov, ale ktoré z tohto dôvodu musí spĺňať určité požiadavky, ktoré ovplyvňujú jej tekutosť (základný prvok, ktorý tieto pasáže umožňuje). Polynenasýtené fosfolipidy zasahujú okrem zvýšenia tekutosti membrány aj do aktivácie enzýmov spojených so samotnou membránou; zdá sa, že aj transport elektrónov v dýchacom reťazci je podmienený ich prítomnosťou v mitochondriálnych hrebeňoch.
Na základe týchto predpokladov sa javí dôležitosť adekvátneho príjmu polynenasýtených mastných kyselín vo výžive ľudí.
, dermatitída, odlupovanie, suchosť);Príznaky nedostatku súvisiace s funkčnou úlohou zahŕňajú:
- zmeny v transporte lipidov a cholesterolu;
- spomalený hepatálny katabolizmus cholesterolu;
- zmeny v biosyntéze prostaglandínov;
- abnormálne zhlukovanie trombocytov;
- hypertenzia;
- zníženie kontraktility myokardu.
