Nutričné vlastnosti
Ľan (Linum usitatissimum) je jednoročná bylinná rastlina, ktorá rastie spontánne, ale dá sa aj pestovať, ako sa to už naučili Egypťania, Židia a Feničania pri získavaní vzácnych textilných vlákien.
Ľanové semienka je možné vďaka svojim zvláčňujúcim a ochranným vlastnostiam použiť aj vo forme nálevu na upokojenie vnútorných (zažívacieho traktu, močových ciest) alebo vonkajších (kožných) zápalov.
V literatúre existuje niekoľko predbežných dôkazov o možných protirakovinových vlastnostiach ľanových semien s odkazom na rakovinu prostaty; tieto vlastnosti možno pripísať veľkorysému obsahu lignanov. Napriek tomu, že dôkazy sú slabé a protichodné, stále existujú dôkazy o tom, že omega-3 mastné kyseliny, bohaté na ľanové semená, pozitívne modulujú zápalovú odpoveď a aktivitu imunitného systému; to by sa mohlo premietnuť do ochrannej úlohy pre zdravie prostaty. Podmienka je jednoznačne povinná , pretože skutočný rozsah tejto výhody zostáva neistý.
Ľanové semená sa môžu pochváliť vynikajúcim obsahom minerálov, bielkovín (20-25%) a lipidov (30-40%). Posledne uvedené sú bohaté na triglyceridy, ktoré pozostávajú z:
- kyselina alfa-linolenová, predchodca ω3 (> 50%)
- Progenitor kyseliny linolovej ω6 (25%)
- kyselina olejová, mononenasýtená charakteristika olivového oleja (10-18%)
- nasýtené mastné kyseliny (5-10%)
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie na 100 gramov ľanového semena
Nutričné hodnoty sú prevzaté z databázy amerického ministerstva poľnohospodárstva. Percentá uvedené v zátvorkách uvádzajú približne pokrytie odporúčaného denného príjmu (DRI) v USA.
Olej z ľanových semienok
Rovnomenný olej je možné získať z ľanových semienok, pozostávajúcich hlavne z triglyceridov bohatých na esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny (ω3 a ω6 alebo vitamín F).
Dodávka týchto živín musí nutne pochádzať zo stravy, pretože organizmus ich nedokáže vyrobiť z iných lipidových substrátov. Malo by sa tiež povedať, že použitie ľanového oleja je obzvlášť užitočné na vyváženie pomeru medzi ω3 a ω6, čo je vzhľadom na moderný štýl stravovania často nevyvážené v prospech druhého. V tomto ohľade je ľanový olej určite lepší ako olivový olej a tradičné oleje zo semien, ale je menej účinný ako rybí olej, pretože obsahuje málo kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA).
Dostatočný príjem nediferencovanej kyseliny alfa-linolénovej prostredníctvom pravidelnej konzumácie ľanového oleja je však účinný pri ochrane tela pred kardiovaskulárnymi chorobami a niektorými zápalovo-neurodegeneratívnymi ochoreniami.
Antioxidačnú aktivitu zvyšuje mierny obsah vitamínu E, ktorý je však nedostatočný na to, aby sa zabránilo žltosti, ktorej je ľanový olej obzvlášť vystavený.
Dobrá je aj prítomnosť lecitínu, sady fosfolipidov potrebných na správne fungovanie nervového systému a mozgu.
Tomuto oleju sú tiež pripisované antihemorrhoidné, antikolytické a regulačné vlastnosti na črevnú funkciu.
Ak chcete vedieť viac:
Ľanový olej ako potravina: extrakcia, vlastnosti a upozornenia na použitie »
Ľanový olej ako doplnok: výhody a vlastnosti “
Spôsob použitia a konzervácia
Dve čajové lyžičky ľanového oleja denne sú samy schopné uspokojiť dennú potrebu kyseliny alfa-linolénovej (ω3). Aby boli polynenasýtené mastné kyseliny prítomné v ľanovom oleji lepšie asimilované a spracované vo svojich derivátoch, mali by sa prednostne podávať v jedlách s nízkym obsahom živočíšnych tukov a jednoduchých cukrov. Túto potravinu je možné použiť na dochutenie ľahkého jedla na báze zeleniny a bieleho mäsa. je dôležité neprekračovať odporúčané dávky príjmu. Iba kombináciou s tradičnými zdrojmi lipidov je možné uspokojiť potreby všetkých mastných kyselín vrátane nasýtených, ktoré sú však v správnych dávkach nevyhnutné pre „optimálnu fyzickú výkonnosť. To isté platí pre cholesterol“.
tresky škvrnitej
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolénová
ZDROJ: „Esenciálne mastné kyseliny v potravinách“ bol zostavený na základe údajov poskytnutých americkým ministerstvom poľnohospodárstva
Bohatosť polynenasýtených mastných kyselín má však chybu v zosilnení problémov trvanlivosti; „Ľanový olej v skutočnosti rýchlo žltne a musí sa“ získať lisovaním za studena, pretože tieto mastné kyseliny sa dajú pri vysokých teplotách ľahko meniť (z tohto dôvodu sa musí vždy používať surový, nikdy na vyprážanie alebo vyprážanie). rozdrvené semená sa musia použiť do niekoľkých dní, aby sa predišlo vyššie uvedeným javom žluknutia.
Oxidácia, ktorá by spôsobila, že táto potravina nie je vhodná na diétne účely, sa však v priemyselnej oblasti využíva. V skutočnosti pri pôsobení vzduchu ľanový olej tvorí pevnú hnedú hmotu, ktorá sa používa na prípravu lakov a farieb.
Ľanový olej sa spravidla predáva v malých fľašiach (250 alebo 500 ml), má skrátenú dobu skladovania a musí sa spotrebovať do jedného mesiaca od otvorenia. Aby bol chránený pred svetlom a teplom, musí byť skladovaný v dobre nepriehľadných fľašiach. a umiestnite na chladné miesto (v chladničke po otvorení, s uzáverom tesne uzavretým). Na trhu sú tiež kapsuly alebo perly z ľanového oleja, ktoré však poskytujú malé množstvo esenciálnych mastných kyselín, pokiaľ sa nespotrebuje niekoľko kapsúl denne (čo zodpovedá dávke najmenej 3 gramy ľanového oleja / deň).
Ľanové semená: celé alebo mleté?
Mnoho odborníkov alebo predpokladaných osôb odporúča konzumáciu mletých ľanových semien, ktoré odrádzajú od požitia celých ľanových semien; tieto by v skutočnosti boli zle stráviteľné a hrozilo by vylúčenie značnej časti dávky prijatej stolicou bez absorpcie. výživové zásady.
Celé ľanové semeno (hore) a zem (nižšie)
Aj keď je toto odporúčanie veľmi rozšírené, v literatúre neexistujú žiadne dôležité experimenty na podporu tejto hypotézy. Na druhej strane sa zdá, že štúdia potvrdzuje, že: mastné kyseliny a lignany v NEZEMNÝCH semenách odobratých cez tyčinky by boli KAŽDÝ vstrebané a metabolizované.
Na objasnenie predmetu by sme mohli povedať, že veľa závisí od účelov, na ktoré sa ľanové semená odoberajú:
- ak je účelom regulácia čreva a zníženie absorpcie potravinových tukov, ľanové semienka je možné brať celé (pokiaľ možno) a mleté, s predvídavosťou ich sprevádzať veľkorysými dávkami vody na podporu opuchu slizu;
- ak je účelom zvýšiť príjem omega-3 (kyseliny alfa-linolénovej), je vhodnejšie vziať mleté ľanové semená; v tejto súvislosti pamätajte na to, že akonáhle je výrobok zomletý, má tendenciu pomerne rýchlo zahynúť v dôsledku „oxidácie omega-3 (zatuchnutosť). Preto, kedykoľvek je to možné, je vhodnejšie mletie celých ľanových semien osobne, pričom výrobok uchovávajte v chladničke, v tesne uzavretých nádobách najviac niekoľko dní.
Rozmanitosť
Existujú dve hlavné odrody ľanových semien: žltá (nazývaná zlatá) a hnedá. Väčšina odrôd má podobné výživové vlastnosti, vrátane podobných koncentrácií omega -3.
Ľanové semená v kuchyni
V kuchyni sa ľanové semienka môžu podľa potreby pridávať do chlebových a slaných cesta (pizza, focaccia), šalátov, sladkých cesta (koláče do rúry, vdolky atď.), Aby sa zlepšili ich nutričné a chuťové vlastnosti (dodávajú chrumkavosť recept).
Ľanové semená a múka z nich získaná sú široko používané vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni, a to ako pre svoje nutričné vlastnosti, tak pre niektoré technické vlastnosti. Vynikajúce emulgačné vlastnosti jemne mletých ľanových semien z nich robia vynikajúcu náhradu vajec.
Recepty s ľanovým semienkom »
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
