Na druhej strane majú rastlinné proteíny nedostatok jednej alebo viacerých z týchto aminokyselín. Tento deficit je však možné preklenúť jednoduchým spojením viacerých druhov zeleniny (napríklad kombináciou cestovín s fazuľou, čo je typické jedlo stredomorskej stravy).
Napriek tomu, že telo nemá zásoby bielkovín, stále existuje malé percento voľných aminokyselín, ktoré je možné použiť na vyplnenie akýchkoľvek diétnych nedostatkov. Preto, aj keď je to veľmi dôležité pravidlo, kombináciu strukovín s inými rastlinnými potravinami by ste nemali vidieť. ako absolútne uloženie. Dôležité je dodržiavať pestrú stravu a vyhýbať sa dlhodobému príjmu jediného zdroja bielkovín.
Ďalšie informácie: Strukoviny chudobných. “Tento termín nespravodlivo diskreditoval ich vzácne výživové vlastnosti a odrážal tendenciu stále viac konzumovať mäso, mliečne výrobky a deriváty, ktoré boli považované za„ produkty pohody “.
Stručne povedané, strukoviny boli po opätovnom objavení ich početných vlastností a upozornení na nebezpečenstvo nadmernej konzumácie mäsa a mliečnych výrobkov rozhodne prehodnotené. Aby povzbudil ich konzumáciu, niekto ich opisuje ako potraviny bohaté na vzácne bielkoviny a v skutočnosti ich porovnáva s mäsom. V skutočnosti sa tento termín používa nesprávne, pretože iba potraviny živočíšneho pôvodu majú profil aminokyselín hodný tohto prídavného mena.
Ak je v niektorých ohľadoch nutričná hodnota strukovín nižšia ako mäso, u iných je rozhodne vyššia (aj z hľadiska bezpečnosti a prítomnosti cudzorodých látok).
Strukoviny a mäso musia teda koexistovať vo vyváženej strave, podľa pravidiel, ktoré uvidíme ďalej v článku.
a strukoviny. Na podporu tráviacich procesov niekto odporúča použiť nasledujúci podiel: dve časti obilnín a jednu časť strukovín. Väčšina odborníkov na výživu, naopak, nevyzerá priaznivo na kombináciu strukovín a živočíšnych bielkovín (mäso, ryby, mliečne výrobky alebo vajcia). Tieto asociácie sú považované za nepriaznivé, pretože ich zloženie aminokyselín (profil aminokyselín) je celkom odlišné a ako taký by mohol spôsobiť zažívacie problémy.to, na čo sa mnohí ľudia po konzumácii strukovín sťažujú, spôsobujú nestráviteľné cukry (rafinóza, stachyóza a verbaskóza), ktoré sa v nezmenenom stave dostanú do hrubého čreva, kde ich kvasí miestna bakteriálna flóra. Meteorizmus a ďalšie poruchy trávenia sú dôsledkom tohto kvasenia.
Na urýchlenie varenia a zvýšenie stráviteľnosti týchto jedál je dobré:
- namočte sušené strukoviny a odstráňte tie, ktoré sa dostanú na povrch a zostanú tam
- často meňte namáčaciu vodu a vylejte prvú vriacu vodu (uprednostňuje odstránenie purínov, toxických látok a antinutrientov)
- soľ alebo kyslé látky (napríklad citrón alebo ocot) pridajte až po dokončení varenia
- pridanie hydrogenuhličitanu (spravidla nepresahuje jeden gram na liter vody) urýchľuje varenie a zabraňuje tvorbe nerozpustných zlúčenín medzi proteínmi a vápenatými soľami prítomnými predovšetkým v „tvrdých“ vodách; hydrogenuhličitan je však škodlivý v tom, do akej miery jedlo ochudobňuje vitamíny B1 (tiamín)
na prevenciu zažívacích problémov:
- do vody na varenie pridajte cibuľu, mrkvu a stonku zeleru
- lisovaním strukovín pri varení sa získa pyré, ktoré obmedzuje nadúvanie a črevné kvasenie, zlepšuje stráviteľnosť a vstrebávanie živín.
Poznámka: Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať aspoň tri porcie strukovín týždenne
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
