Daikon

Úvod

Mnoho ľudí chváli daikon ako vynikajúcu prílohu s dokonca mimoriadnymi terapeutickými vlastnosťami. V tomto článku sa pokúsime objasniť vlastnosti a vlastnosti tohto podivného koreňa, v Taliansku ešte pred niekoľkými rokmi málo známeho, ale v Japonsku mimoriadne rozšíreného.

Všeobecnosť

Daikon, aj keď je na japonskom území veľmi bežný, pochádza z väčšiny krajín východnej Ázie: má tvar veľmi podobný mrkve, ale chuť je rozhodne silnejšia a korenistá.
Daikon je biely jedlý koreň bežne známy ako biela reďkovka alebo Japonská reďkovka; v japončine výraz daikon znamená „veľký koreň“. Vo Veľkej Británii a v celej Ázii je daikon bežne známy ako mooli.
V ľudovom liečiteľstve sa zdá, že daikon je skutočným liekom na všetko.

Botanická analýza

V botanike je daikon známy ako Raphanus sativus var. longipinnatus, a medzi nespočetnými existujúcimi odrodami je najdôležitejšia určite aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Ako sme videli, je to morfologicky porovnateľný koreň s mrkvou, ktorý však dosahuje dĺžky 20-35 centimetrov a priemer 5 alebo dokonca 10 centimetrov.
Buničina je mäsitá, zatiaľ čo tenký vonkajší povlak (bežne nazývaný šupka) je lesklý.
Kórejská reďkovka, ďalší variant daikonu, má kratšiu dĺžku ako predchádzajúca a jeho farba je svetlo zelená. Japonský daikon potrebuje teploty, ktoré nie sú príliš vysoké, na rozdiel od čínskych, schopné prežiť aj v oblastiach s teplejším podnebím. Vlhkosť a nadmorská výška výrazne ovplyvňujú kvalitu úrody: v nevhodných podmienkach, s nízkou vlhkosťou a nadmernými teplotami je koreň príliš tvrdý a drevnatý, v dôsledku čoho stráca svoju obchodnú hodnotu.

Použitie v potravinách

Daikon zohráva vedúcu úlohu v rámci japonskej stravy: používa sa predovšetkým strúhaný na prípravu šalátov, ale jeho použitie je známe aj pri zdobení jedál na báze sashimi alebo natto (príprava jedla získaná kvasením sóje).
Okrem toho sa daikon používa na prípravu polievok, polievok a dusených pokrmov.
Daikon je tiež široko používaný v čínskej, vietnamskej a indickej kuchyni, zatiaľ čo v Taliansku nie je jeho používanie veľmi bežné.



Daikon na panvici so zeleninou

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Terapeutické vlastnosti

Zdá sa, že Daikon má mimoriadne terapeutické vlastnosti:

• Strúhaný daikon má špecifickú vlastnosť podporovať trávenie vyprážaných jedál alebo potravín bohatých na tuky: nie je prekvapením, že konzumácia daikonu sa odporúča na konci hyperlipidického jedla.
• Korene daikonu sa pripisujú aj vlastnosti rozpúšťajúce prebytočné tukové usadeniny.
• Zdá sa, že konzumácia daikonu predstavuje platnú pomoc proti poruchám pečene.
• Daikon, používaný v bylinnej medicíne, sa môže pochváliť miernymi diuretickými, drenážnymi a čistiacimi vlastnosťami močových ciest.

Daikon je veľmi nízkokalorická potravina: 100 gramov koreňa poskytne iba 90 kjoulov (22 kcal), ale je bohaté na vitamín C (100 g jedla: asi 34% DDD).

Zhrnutie

Daikon: popis Biely jedlý koreň, bežne známy ako biela reďkovka alebo Japonská reďkovka: lahodná príloha s terapeutickými vlastnosťami Daikon: nomenklatúra V japončine výraz daikon znamená „veľký koreň“
Vo Veľkej Británii a v celej Ázii je daikon bežne známy ako mooli
Botanický názov: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanický opis Fam: Brassicaceae
Popis: koreň morfologicky porovnateľný s mrkvou (s dĺžkou 20-35 centimetrov, priemerom 5 alebo dokonca 10 centimetrov)
Mäsitá dužina
Tenký vonkajší povlak (bežne nazývaný šupka): lesklý Daikon: odroda

• Najznámejšia odroda: aokubi daikon
• Čínsky daikon: Prežíva aj v oblastiach s veľmi horúcim podnebím
• Kórejská reďkovka, ďalší variant daikonu, má kratšiu dĺžku ako tradičný daikon a farba je svetlo zelená
• Japonský daikon: nepotrebuje príliš vysoké teploty

Daikon: faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu Vlhkosť a teplota
Zlá vlhkosť a nadmerná teplota → tvrdý a drevitý koreň → strata kvality Daikon: použitie v potravinách

• Strúhaný Daikon → príprava šalátov
• Príprava polievok, polievok a prívarkov
• Dekorácia riadu na základe sashimi alebo natto

Daikon: terapeutické vlastnosti

• Podporuje trávenie vyprážaných alebo vysokotučných jedál
• Rozpúšťa prebytočné tukové usadeniny
• Platná pomoc proti poruchám pečene
• Diuretické, odvodňujúce a čistiace vlastnosti močových ciest

Daikon: kalórie a vitamíny 100 g daikonu poskytuje asi 22 kcal a poskytuje 34% DDD vitamínu C.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty